Cupim
- 1 peça de cupim de 2 kgs, cortes em bifes largos de 3 cm
- óleo
- sal
- pimenta
- água
- 2 ramos de sálvia (um bom punhado)
Molho Chimichurri de Frigideira:
- 1 fio de zeite
- 200 g de cebola picadinha ( 1 e 1/2 xícara de chá)
- 50 g de alho picadinho ( 3 colheres de sopa )
- 25 g de salsinha picada ( 3 colheres de sopa )
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes picadinha
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de sal
- raspas de casca de 1 limão
- 1 xícara (chá) de azeite
Preparo:
25 minutos - selando
25 minutos - pressão da panela de pressão
25 minutos - redução do liquido
1 - Corte a peça de Cupim em bifes largos de 3 cm.
2 - Numa frigeideira largona, em pouquinho de oleo, gaste no minimo 25 minutos, até selar com capricho. Nesta selagem depois da 1.a virada, tempere com sal e pimenta-do-reino.
3 - Coloque os pedaços de cupim na panela de pressao.
4 - Pingue um pouco de água na frigideira, para retirar o fundinho, despeje junto
5 - Coloque água, não precisar cobrir totalmente
6 - Acrescente ramos de salvia
7 - Pegou pressão, cozinhe por 25 minutos.
8 - Retire da pressão.
9 - Aberto, experimente o sal.
10 - Deixe reduzir por no mínimo por 25 minutos. Irá reduzir muito.
11 - Enquanto isso prepare o Molho Chimichurri de Frigideira.
12 - Começe uma refoga, azeite, alho e cebola, muchou tudo, desligue.
13 - Neste fundo quente, com chama desligada, acrescente os demais ingredientes e o azeite.
14 - Mexa para lavar bem, limpar toda refoga e ficar bem misturada
15 - Despeje numa molheira
16 - Sirva os bifes de cupim com farofa e molho chimichurri
Fonte: Receita da Ana Maria Braga, ensinando em fevereiro 2017, programa Mais Você.
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