Gaveta de Receitas

Risoto de Moqueca com Camarões no Azeite de Coentro do Chef Jonatas Moreira Restaurante Akuaba - Maceió Risoto: 150 g de arroz arbóreo 75 ml vinho branco 1/2 xícara (chá) azeite de dende 1/2 cebola picada 1/2 tomate picado 1/2 maço de cebolinha picada 150 ml de leite de coco 50g de queijo parmesão ralado grosso 50 g de manteiga 1 litro caldo brodo de galinha (use o quanto baste) suco de 1 limão 300 g de camarões grandes limpos sal à gosto Azeite de Coentro: 1/2 maço de coentro 50g de parmesão peça  10g de castanha de caju 50 ml de azeite 1 dente de alho (sem o miolo gérme) sal à gosto Modo de Preparo: Azeite - Triturar no liquidificdor o coentro, castanha, o alho, o azeite, o parmesão e uma pitada de sal. Risoto - Refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente o arroz e adicione o vinho branco. Uma vez que o vinho estiver reduzido, adicione o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo até obter o ponto al dente. Finalizar com tomate, ceb...

Reileitura do Camarão com Xuxu com Salada de Bananas e Vinagrete de Todos os Santos Chef Elia Schriamm 12 camarões VM (ou VG) com casca, rabo e cabeça 1 chuchu médio 1 banana da terra madura 1 banana da terra verde 2 colheres de sopa de azeite de dendê 6 colheres de sopa de azeite Suco de 1 limão 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon 2 molhos de coentro 1 pedaço pequeno de gengibre 1/2 cebola roxa bem picada 2 pimentas dedo de moça Óleo para fritar 3 colheres de sopa de melaço de cana 200 ml de leite de coco 2 maracujás maduros brotos de coentro e flores comestíveis Modo de Preparo: Vinagrete Modo de preparo: reduza o leite de coco pela metade e deixe esfriar. Bata a polpa do maracujá no liquidificador até que as sementes fiquem bem pequeninas. Junte o leite de coco, o dendê, a mostarda de Dijon, o melaço de cana e emulsione com um fio de azeite até ficar em consistência de vinagrete. Salada de banana Modo de preparo: cortar a banana madura em cubos ...