Gaveta de Receitas

Lombo Trançado Delicioso Ceia de Natal Reveillon  Lombo: 3 kgs de lombo suino 600g de bacon fatiado suco de 2 laranjas suco de 1 limão 150 ml de vinho branco seco 150 ml de azeite sal pimenta-do-reino à gosto Decoração: fio de ovos figo em calda cerejas ao marasquino passas brancas passas pretas farofa de castanhas tomate cereja com talos de salsinha Modo de Preparo: Corte o lombo em três tiras e, posteriormente, corte cada uma delas ao meio, formando seis. Adicione o bacon por cima e costure três pedaços de lombo com o bacon, realizando tranças. Repita o processo com a outra metade e costure também no final. Leve a uma assadeira funda em formato circular e adicione o suco de laranja, o suco de limão, o vinho, o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque um plástico filme sobre a assadeira e coloque na geladeira para descansar por pelo menos seis horas. Após a marinada, leve ao forno pré aquecido a 180ºC e deixe assando por duas horas. Com o prat...

Cozido à Português 500g de pernil 500g de cha de dentro 500g de frango 2 gomos de linguiça paio 1 gomo de linguiça calabresa 300 g bacon 5 batatas médias 2 cenouras 500 g de feijao branco 1 cebola 3 dentes de alho 1 folha de louro cheiro verde azeita para refogar agua para cobrir folhas de repolho sal pimenta-do-reino 1 pitada de oregano Fonte: Receita ensinada ao publico ensinada no You Tube "cozinha brasileira", #cozinhabrasileira

Lamen de Porco  do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de barriga de porco ■ 2 litros de água ■ 1 talo de alho-poró ■ Shoyu a gosto ■ 2 ovos caipira ■ 250 g de macarrão para lámen ■ 50 g de moyashi ■ Nirá e cebolinha a gosto Modo de preparo Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções. Dica extra Para que a casca não rache durante o cozimento, o ovo deve estar em temperatura ambiente e a água fria antes de ir para o fogo. Para a gema ficar mole, depois de levantar fervura, deixe por apenas cinco minutos. Par...

Ceviche de Porco  do Chef Jefferson Rueda 1.a etapa cozimento na panela de pressão pé de porco rabo de porco cebola picado cenoura picado salsão picado ervas: folha de louro, tomilho e alecrim 2.a etapa toucinho  2.a etapa tempero de ceviche toucinho picadinho grelhadinho de leve sem cor 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento do porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de suco de laranja cebola roxa filetada finamente pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes coentro salsinha ceboulette picada sal Aula do Chef Jefferson Rueda:  https://globoplay.globo.com/v/5970529/ Pegou presssão cozinhe 25 minutos. Tire da pressão debaixo de água. Abra e veja se esta tudo macio. Está tudo ok macio. Coloque o toucinho. Tampe de novo e leve para pegar pressão no fogo. Pegou pressão + 5 minutos. Ok.  Escorra e reserve um pouco deste caldo do porco.  Agora pique os pedaços toucinho em cubinhos perfeitos lindos.  São pe...

Linguiça Codeguim do Chef Jefferson Rueda 500 gramas de paleta de porco sem osso moída 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia) 250 gramas de papada de porco moída 1 colher (sopa)  1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados) Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto. Receita assinatura do Chef Jefferson Rueda "receita de porco", "receita de paleta de porco", "receita de linguiça", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "receita" #receitadeporco #receitadepaletadeporco #...

Tartar de Porco do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de lombo suíno maturado ■ Flor de sal a gosto ■ Pimenta-do-reino a gosto ■ Cebolinha picada a gosto ■ 1 pitada de cebola roxa picada ■ 1 colher de chá de maionese ■ ½ colher de chá de mostarda ■ 4 torradas de pão de forma ■ Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de preparo Pique o lombo em pedaços bem pequenos. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, cebolinha, cebola roxa, maionese de mostarda. Monte o canapé distribuindo a carne sobre as torradas. Finalize com os brotos e as flores. Dica extra Para maturar a carne, enrole-a em um pano de algodão. Coloque o embrulho sobre uma grelha e, em seguida, sobre uma assadeira – a carne não pode tocar o fundo do recipiente. Deixe na geladeira por dez dias. Depois desse prazo, elimine a camada superficial e o mofo. 4 manhas do preparo da carne suína que fazem a diferença Não tempere o porco com limão. O cítrico da fruta se sobressai ao sabor da carne e você mascara o palada...

Pancetta com Goiabada do Chef Jefferson Rueda Panceta 500 g de barriga de porco 1 litro de banha de porco  sal 1 galho tomilho 1 folha de louro 1 galho de alecrim Pimenta Fermentada para cada 1 kg de pimenta-de-moça 3 gramas de sal Molho de Goiabada de Pimenta Fermentada 90 g de goiabada cremosa 10 g de pimenta dedo-de-moça  vermelha batida fermentada Finalização Flor de sal 30 g de cebola roxa picada Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de Preparo Longo todos os Processos Pimenta Fermentada (preparo de antecedencia 15 dias)  - Limpe a pimenta dedo-de-moça, tirando todas as sementes. Pique miudinho na faca, misture o sal, coloque num saquinho a vacuo. Deixe 15 dias fora da geladeira em temperatura ambiente. Neste periodo ira fermentar. Tira do saquinho, ajusta o sal de novo, esta pronto para misturar na goiabada. Banha de Porco - Toda a gordura do porco, coloca numa panela, pura picada. Liga a chama, no inicio tem mexer, depois ela começa a...

Cuscuz de Leitoa Caipira 10 porções 1 kg de tomate sem pele e sem sementes 800 g de pernil de leitoa moído 200 g de farinha de milho flocada 100 g de farinha de mandioca tipo biju 50 ml de azeite 20 azeitonas cortadas em fatias finas 2 ovos cozidos 1 cebola grande cortada em cubos pequenos 1 tomate cortado em rodelas 1 vidro de palmito picado 1 galho de alecrim Cheiro-verde picado grosso a gosto Sal a gosto 1 Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.  2 Coloque o pernil moído e refogue bem com sal e alecrim.  3 Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.  4 Coloque o tomate e deixe apurar por cerca de 10 minutos.  5 Em uma vasilha coloque as farinhas e molhe aos poucos com água e sal até que fiquem umedecidas.  6 Junte o pernil, acrescente o cheiro-verde, as azeitonas e o palmito.  7 Acerte o sal e mexa bem. 8 Forre com um pano limpo uma panela própria para cuscuz.  9 Decore com o ovo cozido e o tomate em rodelas.  1...

Stinco de Porco Monteiro com Quirera de Milho 4 porções Stinco 4 stincos de porco monteiro sem a pele (ponta da paleta) 120 g de quirera de milho; 100 g de sal; 30 g de manteiga 15 g de queijo meia cura; 2 litros de caldo de legumes (receita abaixo); 1 litro de água 200 ml molho de porco (receita abaixo) 1/2 talo de salsão picado em cubos pequenos 1/2 cenoura picada em cubos pequenos Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto Caldo de legumes 3 litros de água; 2 cenouras; 2 cebolas 1 talo de salsão; 1 folha de louro Molho de porco 10 kg de ossos suínos com tutano; 4 kg de rabada de boi 1 kg de pé de porco; 2 talos de salsão; 2 cebolas 1 galho de alecrim; 1 folha de louro 1 cenoura; óleo de milho para refogar Caldo de legumes 1 Corte os legumes em cubos, coloque em uma panela e cubra com a água fria. 2 Junte o louro e leve ao fogo baixo para cozinhar até que os legumes desçam para o fundo da panela; coe e reserve. Molho ...

Salsicha Artesanal Gourmet  do Chef Jefferson Rueda da Casa do Porco 2 kg de pernil suíno 700 g de gordura suína 500 g de gelo 50 g de sal 10 g de pimenta-do-reino 10 g de coentro 25 g de açúcar 4 m de tripa suína pronta para uso 1 m de barbante 1  Tenha à mão todos os ingredientes, inclusive o gelo.  2  Corte a carne e a gordura em cubos pequenos, de aproximadamente 3 cm, e leve ao freezer, por cerca de 3 horas, até quase congelar.  3  Moa a carne resfriada duas vezes, usando o disco n o  3 da máquina de moer.  4 Espalhe a carne moída sobre uma placa e leve ao freezer novamente, por cerca de 2 horas, até começar a congelar.  5  Junte, no processador, o gelo e todos os temperos.  6  Acrescente a carne e processe, por 15 minutos, até formar uma musse homogênea e lisa.  7  Coloque a pasta dentro do canhão, que deve estar previamente gelado, e vá enchendo as tr...

Lombo de Panela com Abacaxi Mineiro Delicioso Rendimento: Lombo 1,3 kg - 12 fatias perfeitas  1 Abacaxi grande - 10 fatias perfeitas de 1 cm Serve 6 (2 fatias por pessoa,  repeteco garantido), 8, 9 pessoas bem Tirando as Mágoas do Lombo muita água 1 copão de cachaça por 2 horas no mínimo Marinada 24 horas: 1,3 kg peça de lombo de porco - pre cuidado  (deixar só 1 lado fina camada de pele de gordura, o resto limpinha 1 colher (sobremesa de sal) para cada 1 kg de carne - nesta receita usaremos o tempero verde mineiro de azeite: alho, sal, azeite, cheiro verde, erva quioto (opcional) punhado extra de alho picado 1 cebola branca picada + 1 cebola inteira branca com 3 cravos da Índia espetados + 1 cebola inteira rosa com 3 cravos da Índia espetados 3 anis estrelado 3 pimentas malaguetas em rodelinhas 1 folha de louro 250 ml de suco de laranja puro 250 ml vinho branco seco sacão que caiba tudo Outros Ingredientes: azeite 2 colheres de ...

Lombo de Panela Macio Umido de Caçarola Delicioso Chef Elzinha Nunes Porco: 1 peça de lombo limpinho sem gordura Tirar as magoas do Porco - Banho de Cachaça + Limão deixa de molho por 1 hora ou 2 horas ele vai clarear e ficar bem branquinho bastante cachaça branca ou amarelinha - generosa bastante suco de limao Tempero da Elzinha de Véspera na Geladeira (imerso no molho): para cada kg de carne - 1 colher (sobremesa rasa) de sal com alho ou sal puro + alho triturado 2 folhas de louro um pouquinho de malagueta triturada com semente (é forte) 1 litro suco de laranja puro vinho branco seco a gosto  cebola branca grosseiramente picada Acompanhamento: Abacaxi rodelas caramelizadas Fios de Ovos Cheiro Verde  Pimenta Biquinho Caldinho  Espesso do Cozimento do Lombo Modo de Preparo da Chef Elzinha Nunes: 1 - Lombo ficar tirando as magoas por 2 horas. O resultado é um lombo que foi branqueado na mistura de cachaça com suco de...

The beste recipe LOMBO DE PORCO AO MOLHO JAMAICANO do Chef Álvaro Rodrigues  Lombo Temperado:  1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg temperado com   5 dentes de alho socados 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade 2 colheres (sopa) rasas de sal 1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casca e ralado fino pimenta branca moída na hora a gosto 1 ramo de alecrim 4 ramos de tomilho fresco Para o Cozimento:   50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade 1 cebola grande bem picada na faca (150 g) 300 ml de vinho branco seco de boa qualidade 1 colher (sobremesa) de caldo em pó de carne (opcional) 350 ml de água fervente ou caldo de carne caseiro bem suave , coado e saboroso Molho Jamaicano: 1 cebola grande bem picada na faca (150 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g) 100 ml de vinho branco seco de boa qualidade 2 colheres (sobremesa) de mostarda   2 colheres (sopa) de molho inglês  1 vidro de leite de coco (20...