do Chef Jefferson Rueda
■ 100 g de barriga de porco
■ 2 litros de água
■ 1 talo de alho-poró
■ Shoyu a gosto
■ 2 ovos caipira
■ 250 g de macarrão
para lámen
■ 50 g de moyashi
■ Nirá e cebolinha a gosto
■ 2 litros de água
■ 1 talo de alho-poró
■ Shoyu a gosto
■ 2 ovos caipira
■ 250 g de macarrão
para lámen
■ 50 g de moyashi
■ Nirá e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções.
Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções.
Dica extraPara que a casca não rache durante o cozimento, o ovo deve estar em temperatura ambiente e a água fria antes de ir para o fogo. Para a gema ficar mole, depois de levantar fervura, deixe por apenas cinco minutos. Para a gema dura, deixe por dez minutos.
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