Gaveta de Receitas

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Carne Onça Famosa comida de boteco de Curitiba que leva Pasta Aliche no preparo 1 kg de patinho moído 3 vezes (magro sem nervinhos) 1 gema 60 ml de cachaça 60 ml de pasta de aliche (receita abaixo) sal pimenta-do-reino 2 cebolas roxas médias, picadas em cubos (no Mais Voce a cobertura foi cebola roxa) 2 maços de ceboulette picadinhas 5 fatias de pão integral mostarda amarela Pasta de Aliche: 50% aliche 25% alcaparras 25% azeitonas verdes fatiadas azeite Modo de Preparo: Pasta de Aliche - Com Mixer faça uma pasta aliche, alcaparras, azeitonas verdes + azeite. Carne de Onça - Misture a carne moida com gema bem.  Acrescente a cachaça e misture bem. Tempere com pasta de aliche, + sal e pimenta-do-reino.  - A parte misture a cebola com ceboulette.  Fonte: Receita ensinada no Mais Você da Ana Maria Braga + fotos de diversas Carnes de Onça do Festival Carne de Onça de Curitiba. receita comida de boteco, receita de carne crua, receita de ...

Coxinha  Assada Sem Glutén  e Sem Lactose de Palmito  Nestlé Dispensa Empanar 1.a Etapa - Recheio de Palmito 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola ralada 2 tomates picados em tudo 500 g de palmito (aferventado de novo por 10 minutos com 1 pitada de açúcar, escorrido e picado) 3 colheres (sopa) azeitonas picadas 1/2 xícara (chá ) salsinha sal  pimenta-do-reino orégano 2 colheres (sopa) de leite em po sem lactose (Ninho ou Molico) 2.a Etapa - Massa Assada Sem Glutén e Sem Lactose de Coxinha - Massa de Mandioca com Cenoura 500 g de mandioca, aipim, macaxeira cozida espremida 200 g de cenoura cozida e espremida 2 creme vegetal (para venda sem lactose) 1/2 colher (sopa) de sal 4 colheres (sopa) farinha de mandioca torrada Fonte: Cozinha Neslté "receita de coxinha", "receita de coxinha com massa de batata", "receita de salgadinhos", "receita de salgados", "receita de comida de boteco", "receita de festa"...

Coxinha Sem Glutén da Nestlé Dispensa Empanar 1.a Etapa - Cozimento do Frango 6 xícaras água 1,5 litro 1 kg  6 batatas médias 1 kg de peito de frango 3 tabletes de caldo de galinha 2.a Etapa - Recheio 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola ralada 2 tomates picados em tudo 1 tablete de caldo de galinha peito de frango desfiado 1/2 xícara (chá) de água quente ou caldo do cozimento  3 colheres (sopa) azeitonas picadas 1/2 xícara (chá ) salsinha sal  pimenta-do-reino orégano 3.a Etapa - Massa Sem Glutén de Coxinha Nestlé - Purê de Batata Denso 1 kg de purê de batata 2 colheres (sopa) de manteiga ou creme vegetal (se for sem lactose) 1/2 colher (sopa) de sal 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca Fonte: Cozinha Neslté "receita de coxinha", "receita de coxinha com massa de batata", "receita de salgadinhos", "receita de salgados", "receita de comida de boteco", "receita de festa", "receita d...

COXINHA NESTLÉ 1.a Etapa - Cozimendo do Frango e Batatas 6 xícaras água 1,5 litro 500 g 3 batatas médias 1 kg de peito de frango 3 tabletes de caldo de galinha 2. Etapa - Recheio de Frango 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola ralada 2 tomates picados em tudo 1 tablete de caldo de galinha peito de frango desfiado 1/2 xícara (chá) de água quente ou caldo do cozimento  3 colheres (sopa) azeitonas picadas 1/2 xícara (chá ) salsinha sal  pimenta-do-reino orégano 3.a Etapa Massa de Coxinha de Batata caldo do cozimento do frango as batatas em pure 100 g de manteiga sal 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 4.a Etapa Empanar 4 ovos  farinha de trigo MODO DE PREPARO 1 Em uma panela, coloque 6 xícaras (chá) de água, 3 tabletes de MAGGI Caldo, o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até o Caldo dissolver. Deixe cozinhar até ficar macio. 2 Reserve o caldo do cozimento e esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. 3 ...

Batata Rosti Ingredientes -------------------------------------------------------------------------------- 200g de catupiry 6 batatas de médias a grandes (de preferência a asterix) 1 linguiça calabresa picada sal pimenta do reino salsinha e cebolinha picadinhas 3 colheres (sopa) de manteiga Preparo-------------------------------------------------------------------------------------- Coloque as batatas numa panela de água fervente, com a casca. Deixe cozinhar por 15 minutos (se forem batatas grandes, se forem médias, deixe 10 minutos). Retire, coloque em um pote com água e gelo e deixe por uns 15 minutos para resfriar bem. Retire as cascas e rale em ralo grosso. Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha picadas. Numa frigideira coloque a calabresa e dê uma leve refogada, até dourar. Retire. Coloque ali metade da manteiga e deixe derreter. Quando derreter, espalhe uma camada de batata com a ajuda das costas de uma colher. Coloque a calabresa e o catupiry e f...

Canapé de Carne da Chef Janaina Rueda Rendimento  8 canapés Tempo de preparo  20 min 200 g de filé-mignon; 1 colher (sopa) de cebola roxa bem picada (brunoise); 1 colher (sopa) de ketchup; 1/2 colher (sopa) de maionese;5 alcaparras escorridas; 1 punhado de cebolinha e salsinha; ½colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 fatias de pão preto tostado; sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer 1  Corte o filé-mignon na faca até ficar bem miúdo. Coloque a carne em um banho-maria de gelo. Misture todos os ingredientes à carne, menos o pão tostado, e reserve. 2  Corte o pão em fatias e sirva com uma colher da carne temperada (tartar) por cima. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona Onça "receita de entrada", "receita de comida de boteco", "receita de porção", "receita de boi", "receita da cozinha brasileira" #entrada #receitadeentrada #aperitivo #comidadeboteco #receitadecomidadeboteco #porção #recei...

Croquete de Carne de Panela  Rendimento  120 croquetes Tempo de preparo  1 h 30 min 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar. Modo de fazer 1  Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2  Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3  Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona O...

Ceviche de Porco  do Chef Jefferson Rueda 1.a etapa cozimento na panela de pressão pé de porco rabo de porco cebola picado cenoura picado salsão picado ervas: folha de louro, tomilho e alecrim 2.a etapa toucinho  2.a etapa tempero de ceviche toucinho picadinho grelhadinho de leve sem cor 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento do porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de suco de laranja cebola roxa filetada finamente pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes coentro salsinha ceboulette picada sal Aula do Chef Jefferson Rueda:  https://globoplay.globo.com/v/5970529/ Pegou presssão cozinhe 25 minutos. Tire da pressão debaixo de água. Abra e veja se esta tudo macio. Está tudo ok macio. Coloque o toucinho. Tampe de novo e leve para pegar pressão no fogo. Pegou pressão + 5 minutos. Ok.  Escorra e reserve um pouco deste caldo do porco.  Agora pique os pedaços toucinho em cubinhos perfeitos lindos.  São pe...

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda Bife à Cavalo Azeite de trufa: 10g Azeite extra virgem: 8 g                                              Biscoito de cebola: 6 unidades Cebola roxa: 27 g Cebolinha francesa: 35 g Coxão mole: 80 g Flor de sal: à gosto Óleo de girassol: 05 ml Ovo de codorna: 6 unidades Pimenta do reino preta: à gosto Purê de batata: 30 g Sal: à gosto Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No mome...

Lingua de Boi  no Vinho do Chef Jefferson Rueda Lingua de Boi 2 línguas de boi Sal a gosto 1/2 maço de tomilho 4 galhos de alecrim 4 dentes de alho 250 ml de caldo de carne 1 garrafa de vinho marsala doce 300 g de manteiga sem sal 1 kg de batata descascada 1 litro de creme de leite fresco Noz-moscada a gosto 15 unidades de cogumelo eryngui 50 ml de azeite 20 unidades de cebolinha em conserva Língua Faça uma salmoura - com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão Purê de batata Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura Molho marsala Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe ...

Linguiça Codeguim do Chef Jefferson Rueda 500 gramas de paleta de porco sem osso moída 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia) 250 gramas de papada de porco moída 1 colher (sopa)  1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados) Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto. Receita assinatura do Chef Jefferson Rueda "receita de porco", "receita de paleta de porco", "receita de linguiça", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "receita" #receitadeporco #receitadepaletadeporco #...

Tartar de Porco do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de lombo suíno maturado ■ Flor de sal a gosto ■ Pimenta-do-reino a gosto ■ Cebolinha picada a gosto ■ 1 pitada de cebola roxa picada ■ 1 colher de chá de maionese ■ ½ colher de chá de mostarda ■ 4 torradas de pão de forma ■ Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de preparo Pique o lombo em pedaços bem pequenos. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, cebolinha, cebola roxa, maionese de mostarda. Monte o canapé distribuindo a carne sobre as torradas. Finalize com os brotos e as flores. Dica extra Para maturar a carne, enrole-a em um pano de algodão. Coloque o embrulho sobre uma grelha e, em seguida, sobre uma assadeira – a carne não pode tocar o fundo do recipiente. Deixe na geladeira por dez dias. Depois desse prazo, elimine a camada superficial e o mofo. 4 manhas do preparo da carne suína que fazem a diferença Não tempere o porco com limão. O cítrico da fruta se sobressai ao sabor da carne e você mascara o palada...

Pancetta com Goiabada do Chef Jefferson Rueda Panceta 500 g de barriga de porco 1 litro de banha de porco  sal 1 galho tomilho 1 folha de louro 1 galho de alecrim Pimenta Fermentada para cada 1 kg de pimenta-de-moça 3 gramas de sal Molho de Goiabada de Pimenta Fermentada 90 g de goiabada cremosa 10 g de pimenta dedo-de-moça  vermelha batida fermentada Finalização Flor de sal 30 g de cebola roxa picada Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de Preparo Longo todos os Processos Pimenta Fermentada (preparo de antecedencia 15 dias)  - Limpe a pimenta dedo-de-moça, tirando todas as sementes. Pique miudinho na faca, misture o sal, coloque num saquinho a vacuo. Deixe 15 dias fora da geladeira em temperatura ambiente. Neste periodo ira fermentar. Tira do saquinho, ajusta o sal de novo, esta pronto para misturar na goiabada. Banha de Porco - Toda a gordura do porco, coloca numa panela, pura picada. Liga a chama, no inicio tem mexer, depois ela começa a...