Gaveta de Receitas

Bolo Brownie Trufado Massa de Brownie de Iogurte   preparo manual - assar em 3 tigelas separadas suco de 2 limões 150 ml de leite integral 235 g de chocolate meio amargo 135 g de manteiga sem sal 4 ovos 200 g de açúcar refinado 2 colheres (chá) baunilha 75 g de iogurte natural integral = certinho 75 ml também 40 ml de café forte 25 g de cacau em po 100% 1 colher (chá) bicarbonato de sódio (tem a função de escurecer no forno este cacau - age melhor nas receitas com cacau em po) 1 colher sobremesa fermento em po para bolo 150 g de farinha de trigo (trabalhar esta receita com farinha de trigo com teor mínimo de 7% de proteina) Recheio e Cobertura Trufada 420 g de chocolate meio amargo nobre 80 g de manteiga sem sal (tem além do sabor uma funçao técnica também, evita o chocolate nobre queimar no microondas, derreta os 2 juntos) 3 colheres ( chá) glucose transparente (tem a função agregar brilho profissional a este ganashe) 270 g de creme d...

Torta Bolo Gelado de Laranja do Chef Jurandyr Affonso Pão de Ló de Fanta Calda de Especial de Fanta, Leite de Coco e Licor  Mousse  de Laranja fresca Pão-de-Ló de Fanta 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) óleo 1 xícara (chá) de refrigerante de laranja 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (trabalhe com farinha de trigo marca com no mínimo 7% de proteína) 1 colher (sopa) de fermento em pó Raspas de ½ laranja Mousse de Laranja  500ml de suco de laranja coado 5 colheres (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de açúcar 1/2 lata de leite condensado Raspas de laranja a gosto 2 xícaras (chá) de Chantilly batido Calda de Fanta com Leite de Coco  e Licor  1 xícara (chá) de refrigerante de laranja 200ml de leite de coco ½ lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de licor Curaçao Preparo:  Pão-de-Ló de Fanta:  Bata na batedeira as gemas com o açúcar até dobrar de v...

Bolo Brownie Recheado do Chef Jurandyr Affonso Massa do Bolo Brownie 250g de manteiga 250g de chocolate amargo 250g ovos 100 farinha de trigo com fermento (trabalhe com marcas de farinha no Brasil com no mínimo 7% de proteina) 185g de açúcar 1 colher de (chá) de extrato de baunilha ¾ de xícara (chá) de metade de nozes-pecan (opcional) Recheio cremoso de doce de leite 200g de doce de leite 400g de leite condensado 200g de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga Preparo do Brownie  Pré-aqueça o forno a 200º C. Derreta o chocolate com a manteiga em um refratário em banho maria, mexendo até ficar homogêneo.Bata os ovos ligeiramente e adicione-os ao chocolate, mexendo vigorosamente. Bata na farinha, açúcar e extrato de baunilha e derrame a mistura dentro da forma preparada. Asse por 10 a 15 minutos. Se você quiser que tenha mais a textura de um bolo, deixe por mais 5 minutos. Recheio Leve todos nos ingredientes para a panela, e leve ao fogo mé...

. Bolo Cremoso  de Nozes com Ameixa Diferente Chef Jurandyr Affonso Recheio Nozes e Ameixa  Aplicado as Colheradas na Massa Crua começe por este recheio faça um recheio de caçarola, aplique um plastico aberto  pulverizado de leve com spray desmoldante, rente ao creme para esfriar e não criar pelicula: 3 colheres (sopa) Maizena (trabalhe com a original Maizena marca, para o seu tempo no fogão ir rapido e curto, usou similar concorrente + barato, não engrossa, você ficar cozinhando este creme praticamente por evaporamento) 1 lata de leite condensado ameixa seca picada sem caroço a gosto, coloque no inicio para ir cozinhando  junto  nozes moidas ou picadas a gosto, coloque só final  Massa de Bolo Amanteigado 100 g de manteiga sem sal ou margarina 82% 8,2% gorduras 3 gemas 1 xícara (chá) açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de  trigo (trabalhe com farinha de trigo com no mínimo 7% proteina) 1 colh...