Gaveta de Receitas

Batata Rosti Ingredientes -------------------------------------------------------------------------------- 200g de catupiry 6 batatas de médias a grandes (de preferência a asterix) 1 linguiça calabresa picada sal pimenta do reino salsinha e cebolinha picadinhas 3 colheres (sopa) de manteiga Preparo-------------------------------------------------------------------------------------- Coloque as batatas numa panela de água fervente, com a casca. Deixe cozinhar por 15 minutos (se forem batatas grandes, se forem médias, deixe 10 minutos). Retire, coloque em um pote com água e gelo e deixe por uns 15 minutos para resfriar bem. Retire as cascas e rale em ralo grosso. Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha picadas. Numa frigideira coloque a calabresa e dê uma leve refogada, até dourar. Retire. Coloque ali metade da manteiga e deixe derreter. Quando derreter, espalhe uma camada de batata com a ajuda das costas de uma colher. Coloque a calabresa e o catupiry e f...

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda Bife à Cavalo Azeite de trufa: 10g Azeite extra virgem: 8 g                                              Biscoito de cebola: 6 unidades Cebola roxa: 27 g Cebolinha francesa: 35 g Coxão mole: 80 g Flor de sal: à gosto Óleo de girassol: 05 ml Ovo de codorna: 6 unidades Pimenta do reino preta: à gosto Purê de batata: 30 g Sal: à gosto Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No mome...

Tartar de Porco do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de lombo suíno maturado ■ Flor de sal a gosto ■ Pimenta-do-reino a gosto ■ Cebolinha picada a gosto ■ 1 pitada de cebola roxa picada ■ 1 colher de chá de maionese ■ ½ colher de chá de mostarda ■ 4 torradas de pão de forma ■ Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de preparo Pique o lombo em pedaços bem pequenos. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, cebolinha, cebola roxa, maionese de mostarda. Monte o canapé distribuindo a carne sobre as torradas. Finalize com os brotos e as flores. Dica extra Para maturar a carne, enrole-a em um pano de algodão. Coloque o embrulho sobre uma grelha e, em seguida, sobre uma assadeira – a carne não pode tocar o fundo do recipiente. Deixe na geladeira por dez dias. Depois desse prazo, elimine a camada superficial e o mofo. 4 manhas do preparo da carne suína que fazem a diferença Não tempere o porco com limão. O cítrico da fruta se sobressai ao sabor da carne e você mascara o palada...

Tapioca Telha de Mandioca de Mexilhao + Lula + Carne de Sol 4 porções Telha de mandioca 4 fatias de mandioca crua, com 12 x 5 x 0,2 cm 5 g de araruta; 5 g de açúcar 3 g de bottarga em pó 500 ml de óleo; Sal a gosto Creme de mexilhão 50 g de mexilhão pré-cozido; 1 g de xantana 100 ml de caldo de mexilhão Sal e pimenta-do-reino a gosto Carne de sol 100 g de carne de sol cozida e desfiada 20 g de cebola picada finamente 20 g de manteiga 5 g de ciboulette picada finamente Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme tinta de lula 10 g de tinta de lula 1,2 g de xantana; 100 ml de água Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme de aipim 50 g de mandioca pré-cozida 100 ml de água para o cozimento Sal e pimenta a gosto Telha de mandioca 1  Tempere as fatias de mandioca com o açúcar e a araruta e deixe descansar por 5 minutos. 2  Escalde em água quente e seque as fatias de mandioca com papel toalha. 3  Frite no óleo a 160 ºC, escorra ...

Salsicha Artesanal Gourmet  do Chef Jefferson Rueda da Casa do Porco 2 kg de pernil suíno 700 g de gordura suína 500 g de gelo 50 g de sal 10 g de pimenta-do-reino 10 g de coentro 25 g de açúcar 4 m de tripa suína pronta para uso 1 m de barbante 1  Tenha à mão todos os ingredientes, inclusive o gelo.  2  Corte a carne e a gordura em cubos pequenos, de aproximadamente 3 cm, e leve ao freezer, por cerca de 3 horas, até quase congelar.  3  Moa a carne resfriada duas vezes, usando o disco n o  3 da máquina de moer.  4 Espalhe a carne moída sobre uma placa e leve ao freezer novamente, por cerca de 2 horas, até começar a congelar.  5  Junte, no processador, o gelo e todos os temperos.  6  Acrescente a carne e processe, por 15 minutos, até formar uma musse homogênea e lisa.  7  Coloque a pasta dentro do canhão, que deve estar previamente gelado, e vá enchendo as tr...

Hot Dog Caipira 6 unidades 6 mini pães franceses 3 fatias fininhas de queijo meia cura 2 gomos de linguiça artesanal de 15cm cada 2 colheres (sopa) cheias de mostarda dijon 2 colheres (sopa) cheias de maionese feita em casa 6 unidades de pimenta biquinho em conserva 6 palitos de dente 2 cebolas pequenas 2 tomates pequenos 50 ml de azeite 30 ml de suco de limão cravo 2 colher (sobremesa) de mel 30 g de cheiro verde bem picadinho 1. Em uma frigideira, colocar o azeite e esquentar bem. Acrescentar a linguiça e dourar todos os lados. 2. Enquanto isso, corte os mini pães, retire o miolo e esquente no forno por um minuto. 3. Passe em uma metade do pão a mostarda dijon e na outra, maionese. 4. Quando a linguiça dourar, corte-a do tamanho do pão. 5. Coloque-a no pão, cubra com o queijo e derreta-o com o a ajuda de um maçarico. Caso não possua maçarico, não coloque o pão no forno no primeiro momento, monte o sanduíche com a lingüiça e o queijo para levá-lo ao forno por um minuto. 6. ...

Hamburguer Gourmet de Cupim com Cebolas Caramelizadas Hamburguer de Cupim: 700 g de cupim moido na faca 1 cebola pequena picada sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) farinha de rosca 2 tomates cortados em rodelas Complemento 8 mini paes italianos rosetas folhas de alface americana (crocante) Molho 3 colheres (sopa) maionese 2 colheres (sopa) mostarda 1 colher (café) raiz forte japonesa (wasabi) Cebolas Caramelizadas 1 cebola cortada em rodelas 2 colheres (sopa) azeite sal pimenta-do-reino 1 colher (chá) de açúcar Este  hamburgueres são grelhados na churrasqueira Ingredientes para o molho 3 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (café) de raiz forte japonesa (wasabi) Ingredientes para a cebolas caramelizadas 1 cebola cortada em rodelas 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto 1 colher (chá) de açúcar Modo de preparo do hambúrguer Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o sal, a pimenta e a farin...

SANDUÍCHE GRATINADO DE MAÇÃS do Chef Álvaro Rodrigues Ingredientes:  1 pão de forma sem casca fatiado ou pão integral s/ a casca 300 g de peito de frango (já cozido com temperos e picados) 100 g de presunto cozido fatiado e bem picado 250/300 g de maionese tradicional de boa qualidade 250 g de maçãs médias tipo Fuji descascadas e cortadas em cubos pequenos   2 colheres (sopa) cheias de cebolinh a fresca bem picada sal,  molho de pimenta  e noz-moscada  ralada a gosto Cobertura Gratinada: 4 claras de ovos médios (50 g cada) ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino Preparo do Sanduíche: Em uma panela média cozinhe os peitos de frango (500 g cru) com todos os temperos de sua preferencia até que estejam bem macios. Deixe esfriar dentro do próprio caldo, escorra e corte em cubos médios. Em um refratário redondo médio coloque todos os ingredientes e envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea, temperando a gosto. Reserve. ...

Lanche Sanduiche de Macarrão Frito  do Chef Jurandyr Affonso Ingredientes 250g de macarrão pequeno tipo para sopa já cozido (o macarrão americano curto é + curto, + barato  é comum ave maria para sopa, faça com o que voce quer pagar) 200g de queijo prato 4 unidades de Hambúrguer frito 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 600ml de leite 200g de creme de leite Salsinha a gosto 1 pacote grande de sopa de queijo Empanar: 2 ovos  farinha de trigo oleo para fritar  Preparo Inicial:  Derreta a manteiga coloque a farinha, doure e em seguida coloque o leite e o creme de leite. Quando começar a ferver, coloque o macarrão já cozido. Coloque a sopa de queijo a salsinha e mexa bem.   Montagem  Pegue um aro e coque macarrão depois queijo, hambúrguer, macarrão. Leve ao freezer por 2 horas. Tire e empane com ovos a e farinha de rosca. Frite e leve ao forno por 10 minutos.  Fo...