Gaveta de Receitas

Verrine Taça de 3 Chocolates do Chef Lucas Corazza Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha 375 g de creme de leite fresco 135 g de chocolate ao leite 35%; 1 fava de baunilha Chantilly de Chocolate Branco com Limão 160 g de creme de leite fresco 75 g de chocolate branco 35%; raspas de 1/2 limão Cremeux de Chocolate Amargo 225 g de creme de leite fresco 225 g de leite integral 220 g de chocolate 53% 90 g de gemas 50 g de açúcar líquido invertido Montagem Aro de chocolate para decorar Modo de Preparo Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha 1 Aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.  2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas.  3 Na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo até o ponto de chantilly. Chantilly de Chocolate Branco com Limão 1 Aqueça o creme de leite com as raspas de limão, coe e despeje sobre o chocolate. 2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas; na hora de utilizar...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Carole Crema Crumble de Maçãs com Nozes da Chef Carole Crema Maças: 7 maçãs descascasdas picadas em cubos grandes suco de 2 limões 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo canela em po Crumble de Nozes 220g de farinha de trigo 120g de manteiga sem sal 90g de açúcar 100g de nozes picadas 1 pitada de sal Modo de Preparo: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e salteie as maçãs, adicionando o açúcar mascavo, a canela e o limão. Reserve. No processador, coloque todos os ingredientes da farofa crumble e processe até ficar homogênea, porém ainda soltinha. Coloque as maças salteadas num refratário e cubra com a farofa crumble. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C até que fique dourado. Sirva quente com sorvete de creme. Fonte: Ana Maria Braga Mais Voce  "receita de sobremesa", "receita com sorvete",...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Carole Crema Crumble de Frutas Vermelhas com técnica de  Strusel Congelado Ralado da Chef Carole Crema Base de Frutas Vermelhas 2 maças raladas, sem cascas 3 limões 150g açúcar 200g framboesa congelada 200g mirtilo congelado 200g morangos pequenos congelados Strusel Congelado Ralado 400g de manteiga 180g de açúcar 400g de farinha de trigo 5g de sal Modo de Preparo: Strusel Congelado Ralado  Bata o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente na batedeira até obter um creme bem claro. Adicione o sal e a farinha de trigo e misture ainda na batedeira apenas até que a massa fique homogênea. Não bata demais a massa. Gele muito bem a massa, em formato de rolinho e cogele. Para empregar, rale num ralador fino e asse até ficar dourado e crocante. Frutas Vermelhas: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e salteie as maçãs, adicionando o açúcar mascavo, a...

Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Final: Reproduzir Entrada + Prato Principal + Sobremesa de Chefs Famosos A sobremesa da final foi: Crumble de Banana com Laranja, Chocolate e Avelas  da Chef Carole Crema Recheio Fundo: 2 bananas nanicas 4 colheres (sopa) de açúcar 1 laranja (raspas de 1/2 laranja com suco de laranja tirado puro) 100g de chocolate meio amargo Cobertura Crumble: 120g de farinha de trigo 60g de manteiga sem sal 50g de açúcar 50g de avelãs torradas picadas 1 pitada de sal Modo de Preparo: 1 - Raspe a casca de metade da laranja, só a parte amarelinha sem a parte branca. Extraia o suco. 2 - No suco, misture as raspas e o açúcar. 3 - Pique as rodelas de banana e coloque neste suco. 4- Acrescente misturando na banana com laranja o chocolate meio amargo 5 - Faça uma farofinha na pontas do dedos. 6 - Monte em potinhos ramequim de  porcelana fundo de frutas, com uma boa cobertura de crumble. 7 - As...

Qual diferença entre Creme Catalana x Crème Bruleé ? Creme Catalana - Feito de leite integral temperado com raspas de limão e rama de canela Creme Bruleé - Feito de creme de leite fresco temperado com fava de baunilha ou outros sabores. Receita original da Cataluna na Espapnha. Creme Catalana 6 gemas 2 xícaras (chá) açúcar 1 litro de leite integral raspas de casca de limão 1 pauzinho rama de canela para maçaricar - polvilhar açúcar Modo de Preparo:  1. Junte o leite, a canela e a casca de limão numa panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Retire o pau de canela e a casca do limão e descarte. Reserve o leite.  2. Coloque o açúcar e as gemas na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira.  3. Adicione o leite morno aos poucos, sem parar de mexer o creme. Depois de terminar a adição de todo o leite, transfira o creme para uma panela.  ...

Lemon Curd Perfeito Cremoso: 1  colher  de  sopa   raspas de limão finamente ralado (a partir de 1 limão) 1/2  xícara   suco de limão espremido na hora (de 3 a 4 limões) 5   ovos grandes 1  xícara   açúcar granulado 1/8  colher de chá   sal kosher 1/2  xícara  m anteiga sem sal (1 pau), cortada em 8 partes, à temperatura ambiente Rendimento: 2 xícaras Tempo de Preparo: 5 a 6 minutos só Modo de Preparo: Depois de testadas todas as técnicas, chegamos a conclusão que a melhor técnica é liquificador + caçarola no fogo. Coloque as raspas de limão, suco, ovos, açúcar e sal em um liquidificador de alta velocidade.  Cubra e misture por 5 minutos na velocidade máxima. Reduza a velocidade para médio, retire a tampa e adicione cuidadosamente a manteiga, um cubo de cada vez.  Uma vez que toda a manteiga é adicionada, misture por mais 30 segundos até ficar brilhante. Remova a tampa com cuidado (...

Creme Catalão ou Crema Catalana - Tradicional da região da Catalunha na Espanha. É um bruleé + barato $ de fazer,  feito só com leite integral. Crème Bruleé Catalão do Chef Claude Troigross - É a receita francesa, com o sabor espanhol. Uma fusão de sabores e técnicas, preparado com creme de leite fresco. Crème Bruleé Catalão do Chef Claude Troigros 250 ml de leite integral 250 ml de creme de leite fresco 2 ramas de canela 2 anis estrelados 2 cravos-da-Índia 1 fava de baunilha cortada pelo comprimento 4 gemas 120 g de açúcar 8 g de farinha de trigo zestes de laranjas (raspas finas de casca de laranja) para maçaricar - polvilhe açúcar Modo de Preparo: Misture as gemas eo açúcar em uma tigela grande e bata com um batedor de arame até ficar quase branco. Acrescente a farinha, como a laranja e o bata mais um pouco para incorporar. Ferva o leite eo creme de leite com especiarias: anisestrelado, cravo, canela e fava de baunilha. Passe uma mistura dos leites em...

Crème Bruleé Black Bottom Calda de Chocolate Black Bottom 1/2 xícara de  cacau em pó 1/2 xícara de  açúcar 1/2 xícara de  água 1/4 colher de chá de  sal 1 colher de sopa de  manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/2 colher de chá de  extrato de chocolate Crème Bruleé de Baunilha 2 xícaras  de creme de leite fresco  1  fava de baunilha 4  gemas grandes 1/3 de xícara de  açúcar 1 colher de chá de  extrato de baunilha 1/8 colher de chá de  sal para maçaricar - polvilhe açúcar Modo de Preparo: Molho de Chhocolate Black Bottom Combine cacau em pó, açúcar, água e sal em uma panela média.  Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre para quebrar os caroços. Retire do fogo e adicione a manteiga.  Mexa para derreter e incorporar.  Adicione no extrato de chocolate. Despeje o molho no fundo de seis a oito pequenos ramequins, cobrindo uniformemente os fundos.  Você não ...

Crème Brulée de Chocolate Branco e Canela Fonte:  Donna Hay magazine 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco ¾ xícara (180ml) de leite 1 pau de canela 4 gemas ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado 85g de chocolate branco, derretido para maçaricar: polvilhe 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Modo  de Preparo:  Misture o creme de leite, o leite e a canela numa panelinha e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 160°C; reaqueça a misture de leite.  Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje a mistura de leite morna sobre as gemas, misturando sempre para evitar que elas cozinhem. Volte tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. Passe o creme por uma peneira e transfir...

Crèmes Bruleés de Chocolates Diferentes Crème Bruleé de Chocolate com Especiarias  fonte: receita da Nestlé 250 ml de leite Ninho Nestlé Integral já líquido 3 cravos-da-Ìnidia 2 anises estrelados 1 pedaço médio de canela em pau 1 colher (chá) sementes de cardamono 1 pitada de noz moscada 200 g de chocolate meio amargro Nestlé Classic 250 ml de creme de leite fresco 6 gemas peneiradas  1 colher (chá) de essência de baunilha para maçaricar - polvilhe açúcar refinado Preparo:  Em uma panela misture o Leite NINHO, os cravos-da-índia, os anises-estrelados, a canela em pau, o cardamomo e a noz-moscada e leve ao fogo médio, deixando ferver por 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira (para retirar as especiarias) e acrescente o Chocolate NESTLÉ Classic, misturando bem para que derreta. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ e espere esfriar. Junte as gemas , misture bem e passe toda a mistura por uma peneira bem fina. Distribua em 10 forminhas refratari...

Panetone Brulee da Confeitaria Ofner A doceira  Ofner  uniu-se ao chef  William Ribeiro , do restaurante  O Pote do Rei , para criar algumas receitas utilizando panetone.  Panetone Brûlée - 6 gemas peneiradas - 50 gramas de açúcar - Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela) - 250 ml de creme de leite fresco - 125 ml de leite - Panettone tradicional da Ofner
 Modo de fazer: Misture as gemas com o açúcar (reserve um pouco do açúcar para polvilhar) e acrescente ao leite com o creme de leite e a casca de limão. Leve para cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto napê (você passa as "costas" da colher no creme, e passa o dedo na colher. Se o creme não escorrer nessa direção, está em ponto napê). Corte uma fatia de panettone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme. Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente. Arrume...

Manteiga de amendoim 10 porções 250 g de manteiga 125 g de pasta de amendoim Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 Coloque a manteiga, em temperatura ambiente, em um bowl junto à pasta de amendoim.  2 Misture bem até formar uma pasta homogênea. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Paçoca de amendoim 6 unidades 300 g de amendoim torrado sem pele 200 g de açúcar refinado 25 g de farinha de mandioca ou de milho torrado 1 pitada de sal 1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até começar a soltar óleo.  2 Aperte em aro de tamanho a gosto e sirva. Biscoito de amendoim 4 porções 2 xícara de pasta de amendoim 1 xícara de açúcar 1 ovo 1 Misture todos os ingredientes e enrole no formato preferido.  2 Asse em forno a 160 ºC por dez minutos. Receita do Chef Jefferson Rueda "receita de amendoim", "amendoim", "receita cookie", "receita de pasta de amendoim", "receita de paçoca", "receita de festa junina...

Canjica Cremosa Gourmet com Chocolate Branco 500 g de canjica   2 xícaras de chá de açúcar 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 5 colheres de sopa de leite em pó 1 lata de creme de leite com soro 400 g de chocolate branco picado Preparo: Deixe a canjica de molho em água fria por umas 8 a 12 horas Em uma panela grande, coloque-a para cozinhar com a própria água e, se necessário, acrescente mais água, até que esta esteja bem macia Adicione o açúcar e deixe ferver por mais uns 10 minutos, em fogo baixo. Reserve À parte, em outra panela, junte os 4 leites, deixe ferver por uns 2 minutos Acrescente na canjica reservada, cozinhando-a por mais uns 30 minutos Retire, adicione os pedaços de chocolate, mexendo até derreter os mesmos Espere esfriar um pouco para servi-la, polvilhada com canela em pó. Fonte: receita postada e publicada, compartilhada na linha do tempo do Facebook