Verrine Taça de 3 Chocolates
do
Chef Lucas Corazza
Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha
- 375 g de creme de leite fresco
- 135 g de chocolate ao leite 35%; 1 fava de baunilha
Chantilly de Chocolate Branco com Limão
- 160 g de creme de leite fresco
- 75 g de chocolate branco 35%; raspas de 1/2 limão
Cremeux de Chocolate Amargo
- 225 g de creme de leite fresco
- 225 g de leite integral
- 220 g de chocolate 53%
- 90 g de gemas
- 50 g de açúcar líquido invertido
- Aro de chocolate para decorar
Modo de Preparo
Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha
1 Aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.
1 Aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.
2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas.
3 Na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.
Chantilly de Chocolate Branco com Limão
1 Aqueça o creme de leite com as raspas de limão, coe e despeje sobre o chocolate.
1 Aqueça o creme de leite com as raspas de limão, coe e despeje sobre o chocolate.
2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas; na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.
Cremeux de Chocolate Amargo
1 Leve ao fogo o açúcar líquido com o creme de leite, o leite e as gemas.
2 Cozinhe até 80 ºC, retire do fogo e coe sobre o chocolate. 3 Misture com um mixer e deixe esfriar.
Montagem
1 Em taças de martíni, adicione uma parte do cremeux e uma parte de chantilly de chocolate ao leite. 2 Decore com o chantilly de chocolate branco e o aro de chocolate.
1 Em taças de martíni, adicione uma parte do cremeux e uma parte de chantilly de chocolate ao leite. 2 Decore com o chantilly de chocolate branco e o aro de chocolate.
Receita do chef de confeitaria Lucas Corazza
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