Gaveta de Receitas

Pancetta com Goiabada do Chef Jefferson Rueda Panceta 500 g de barriga de porco 1 litro de banha de porco  sal 1 galho tomilho 1 folha de louro 1 galho de alecrim Pimenta Fermentada para cada 1 kg de pimenta-de-moça 3 gramas de sal Molho de Goiabada de Pimenta Fermentada 90 g de goiabada cremosa 10 g de pimenta dedo-de-moça  vermelha batida fermentada Finalização Flor de sal 30 g de cebola roxa picada Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de Preparo Longo todos os Processos Pimenta Fermentada (preparo de antecedencia 15 dias)  - Limpe a pimenta dedo-de-moça, tirando todas as sementes. Pique miudinho na faca, misture o sal, coloque num saquinho a vacuo. Deixe 15 dias fora da geladeira em temperatura ambiente. Neste periodo ira fermentar. Tira do saquinho, ajusta o sal de novo, esta pronto para misturar na goiabada. Banha de Porco - Toda a gordura do porco, coloca numa panela, pura picada. Liga a chama, no inicio tem mexer, depois ela começa a...