Gaveta de Receitas

Panelinha de Frutos do Mar da Chef Janaina Rueda Rendimento  2 porções Tempo de preparo  2 h 500 g de feijão-branco (mantido de molho em água por pelo menos 4 horas); 4 lulas médias cortadas em anéis; 400 g de camarão cinza limpo; 2 tentáculos de lula; 200 g de vôngoles limpos; 100 g de mexilhões; 4 tomates sem pele e sem sementes; 60 g de manteiga separadas em 2 porções; 50 ml de azeite extravirgem; 10 g de curry em pó; 250 ml de creme de leite fresco; 1 folha de louro; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (chá) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; 30 g de ervilhas pré-cozidas; sal a gosto; pimenta branca moída na hora a gosto. Modo de fazer 1  Leve os feijões para cozinhar, junto com o louro e sal. Quando estiverem al dente, retire do fogo, escorra e reserve. 2  Em outra panela, refogue a cebola e parte da manteiga em fogo médio e em seguida adicione um dente de alho amassado e o curry. Acrescente o creme de leite e ...

Canapé de Carne da Chef Janaina Rueda Rendimento  8 canapés Tempo de preparo  20 min 200 g de filé-mignon; 1 colher (sopa) de cebola roxa bem picada (brunoise); 1 colher (sopa) de ketchup; 1/2 colher (sopa) de maionese;5 alcaparras escorridas; 1 punhado de cebolinha e salsinha; ½colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 fatias de pão preto tostado; sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer 1  Corte o filé-mignon na faca até ficar bem miúdo. Coloque a carne em um banho-maria de gelo. Misture todos os ingredientes à carne, menos o pão tostado, e reserve. 2  Corte o pão em fatias e sirva com uma colher da carne temperada (tartar) por cima. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona Onça "receita de entrada", "receita de comida de boteco", "receita de porção", "receita de boi", "receita da cozinha brasileira" #entrada #receitadeentrada #aperitivo #comidadeboteco #receitadecomidadeboteco #porção #recei...

Croquete de Carne de Panela  Rendimento  120 croquetes Tempo de preparo  1 h 30 min 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar. Modo de fazer 1  Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2  Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3  Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona O...

Lamen de Porco  do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de barriga de porco ■ 2 litros de água ■ 1 talo de alho-poró ■ Shoyu a gosto ■ 2 ovos caipira ■ 250 g de macarrão para lámen ■ 50 g de moyashi ■ Nirá e cebolinha a gosto Modo de preparo Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções. Dica extra Para que a casca não rache durante o cozimento, o ovo deve estar em temperatura ambiente e a água fria antes de ir para o fogo. Para a gema ficar mole, depois de levantar fervura, deixe por apenas cinco minutos. Par...

Ceviche de Porco  do Chef Jefferson Rueda 1.a etapa cozimento na panela de pressão pé de porco rabo de porco cebola picado cenoura picado salsão picado ervas: folha de louro, tomilho e alecrim 2.a etapa toucinho  2.a etapa tempero de ceviche toucinho picadinho grelhadinho de leve sem cor 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento do porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de suco de laranja cebola roxa filetada finamente pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes coentro salsinha ceboulette picada sal Aula do Chef Jefferson Rueda:  https://globoplay.globo.com/v/5970529/ Pegou presssão cozinhe 25 minutos. Tire da pressão debaixo de água. Abra e veja se esta tudo macio. Está tudo ok macio. Coloque o toucinho. Tampe de novo e leve para pegar pressão no fogo. Pegou pressão + 5 minutos. Ok.  Escorra e reserve um pouco deste caldo do porco.  Agora pique os pedaços toucinho em cubinhos perfeitos lindos.  São pe...

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda Bife à Cavalo Azeite de trufa: 10g Azeite extra virgem: 8 g                                              Biscoito de cebola: 6 unidades Cebola roxa: 27 g Cebolinha francesa: 35 g Coxão mole: 80 g Flor de sal: à gosto Óleo de girassol: 05 ml Ovo de codorna: 6 unidades Pimenta do reino preta: à gosto Purê de batata: 30 g Sal: à gosto Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No mome...

Ravióli de Bacalhau ao Molho de Azeitonas Pretas do Chef Jefferson Rueda Rendimento:  2 porções Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seg...

Ravioli Travesseiro de Carne Recheio 500g de paleta bovina cortada em cubos médios 50g de cebola picada 10g de alho 1 folha de louro 40ml de azeite 200ml de caldo de carne Sal a gosto 100g de farinha de rosca Pimenta do reino a gosto Folhas de sálvia a gosto Massa 500g farinha de trigo tipo 00  200g de sêmola de trigo 3 ovos 10ml de azeite extra-virgem Sal a gosto Recheio Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela. M assa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um...

Lingua de Boi  no Vinho do Chef Jefferson Rueda Lingua de Boi 2 línguas de boi Sal a gosto 1/2 maço de tomilho 4 galhos de alecrim 4 dentes de alho 250 ml de caldo de carne 1 garrafa de vinho marsala doce 300 g de manteiga sem sal 1 kg de batata descascada 1 litro de creme de leite fresco Noz-moscada a gosto 15 unidades de cogumelo eryngui 50 ml de azeite 20 unidades de cebolinha em conserva Língua Faça uma salmoura - com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão Purê de batata Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura Molho marsala Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe ...

Linguiça Codeguim do Chef Jefferson Rueda 500 gramas de paleta de porco sem osso moída 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia) 250 gramas de papada de porco moída 1 colher (sopa)  1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados) Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto. Receita assinatura do Chef Jefferson Rueda "receita de porco", "receita de paleta de porco", "receita de linguiça", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "receita" #receitadeporco #receitadepaletadeporco #...

Tartar de Porco do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de lombo suíno maturado ■ Flor de sal a gosto ■ Pimenta-do-reino a gosto ■ Cebolinha picada a gosto ■ 1 pitada de cebola roxa picada ■ 1 colher de chá de maionese ■ ½ colher de chá de mostarda ■ 4 torradas de pão de forma ■ Brotos e flores orgânicas a gosto Modo de preparo Pique o lombo em pedaços bem pequenos. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, cebolinha, cebola roxa, maionese de mostarda. Monte o canapé distribuindo a carne sobre as torradas. Finalize com os brotos e as flores. Dica extra Para maturar a carne, enrole-a em um pano de algodão. Coloque o embrulho sobre uma grelha e, em seguida, sobre uma assadeira – a carne não pode tocar o fundo do recipiente. Deixe na geladeira por dez dias. Depois desse prazo, elimine a camada superficial e o mofo. 4 manhas do preparo da carne suína que fazem a diferença Não tempere o porco com limão. O cítrico da fruta se sobressai ao sabor da carne e você mascara o palada...

Bigoli com Ragù de Coelho 4 porções Massa 300 g de sêmola de trigo 5 ovos caipiras 1 pitada de sal 1/2 colher (sopa) de azeite Ragu de Coelho 50 g de manteiga sem sal 40 g de cogumelos secos 50 ml de azeite 1 coelho de 1,3 kg 2 cebolas médias cortadas em brunoise 3 dentes de alho picados 3 folhas de louro; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Massa 1 Misture a farinha com o sal e coloque sobre uma superfície lisa ou em uma tigela. 2 Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite; misture bem com um garfo e, aos poucos, envolva a farinha no líquido até obter uma massa homogênea e bem consistente. 3 Deixe a massa no formato de um canudo para introduzi-la no bigolaro (utensílio específico para massa) ou use um espremedor de batatas e corte a massa com aproximadamente 60 cm de comprimento; rode a manivela do bigolaro e corte a massa que sairá no tamanho de 60 cm; polvilhe a semolina; reserve...

Raviolini de Lagostin ao Molho de Bisque  do Chef Jefferson Rueda 600 g de lagostim 200 g de camarão ferrinho limpo 1 clara Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa  100 g de farinha de trigo “00” italiana 100 g de farinha de sêmola italiana  20 ml de azeite 2 ovos 1 pitada de sal Molho bisque 2 kg de casca de lagostim 50 g de fava fresca 25 g de páprica doce 20 g de tartufo nero picado 3 litros de água 500 ml de creme de leite fresco 200 ml de champanhe brut 100 ml de conhaque  40 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 1 alho-poró Lagostim 1 Pique o lagostim e tempere com o sal e a pimenta. 2 Acrescente a clara batida. 3 Coloque para gelar e reserve. Massa 1 Misture as farinhas, faça um vulcão e acrescente o ovo, o azeite e o sal; misture e deixe descansar por 30 minutos. 2 Cilindre a massa e faça os ravioline; reserve. Molho 1 Em uma panela preaquecida com azeite, doure as cascas do lagostim, acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica. 2 Frite bem e flambe com o c...

Fraldinha de Panela acompanhada de Baião de Dois 4 porções Fraldinha 800 g de fraldinha em bifes de 200 g cada um 1,5 litro de caldo de legumes 1,5 litro de caldo de carne 100 ml de azeite; 6 folhas de louro 5 dentes de alho; 4 ramos de tomilho 2 cebolas picadas Sal e pimenta a gosto Baião de dois 400 g de feijão-verde pré-cozido 400 g de arroz pré-cozido 120 g de cebola picada 40 g de cebolinha verde picada 30 g de azeite comum 20 g de queijo de coalho picado e grelhado 50 ml de caldo de carne 5 dentes de alho triturados; manteiga quanto baste Montagem 2 tomates picados sem as sementes Cebolinha a gosto Fraldinha 1 Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho; reserve. 2 Grelhe a carne em uma panela bem quente; reserve. 3 Em outra panela, refogue a cebola e o alho. 4 Junte a carne, os caldos, e cozinhe até a carne ficar bem macia. Baião de dois 1 Em uma panela pré-aquecida, coloque a manteiga, a cebola e o alho. 2 Deixe dourar um pouco e acrescente o feijão e o caldo de ca...

Cuscuz de Leitoa Caipira 10 porções 1 kg de tomate sem pele e sem sementes 800 g de pernil de leitoa moído 200 g de farinha de milho flocada 100 g de farinha de mandioca tipo biju 50 ml de azeite 20 azeitonas cortadas em fatias finas 2 ovos cozidos 1 cebola grande cortada em cubos pequenos 1 tomate cortado em rodelas 1 vidro de palmito picado 1 galho de alecrim Cheiro-verde picado grosso a gosto Sal a gosto 1 Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.  2 Coloque o pernil moído e refogue bem com sal e alecrim.  3 Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.  4 Coloque o tomate e deixe apurar por cerca de 10 minutos.  5 Em uma vasilha coloque as farinhas e molhe aos poucos com água e sal até que fiquem umedecidas.  6 Junte o pernil, acrescente o cheiro-verde, as azeitonas e o palmito.  7 Acerte o sal e mexa bem. 8 Forre com um pano limpo uma panela própria para cuscuz.  9 Decore com o ovo cozido e o tomate em rodelas.  1...

Cabrito Bôer à Castanheira 4 porções 1,6 kg de cabrito bôer em pedaços de 200 g 400 g de arroz 100 g de farinha de trigo 70 g de castanha de caju cortada 500 ml de caldo de carne 200 ml de gordura 200 ml de vinho tinto seco 1 dente de alho picado 1 pitada de tomilho 1 cenoura cortada 1 cebola cortada 1 folha de louro 1/2 talo de salsão Farinha de trigo quanto baste Sal e pimenta a gosto; óleo para selar Macaxeira rosti  300 g de macaxeira ralada 1/2 cebola cortada 50 g de bacon cortado 1 pitada de noz-moscada; sal a gosto Cabrito 1 Faça uma marinada com a cenoura, o vinho, o alho, a cebola, o louro, o salsão, o tomilho, sal e pimenta a gosto. 2 Deixe o cabrito marinar por 3 horas. 3 Unte uma frigideira com óleo, passe o cabrito na farinha e sele os pedaços até que fiquem dourados. 4 Disponha a carne em uma panela e cozinhe até que fique macia. Macaxeira rosti 1 Refogue o bacon até que fique dourado. 2 Junte a cebola e a macaxeira ralada. 3 Tempere com sal e noz-moscada. 4...