Cabrito Bôer à Castanheira
4 porções
4 porções
1,6 kg de cabrito bôer em pedaços de 200 g
400 g de arroz
100 g de farinha de trigo
70 g de castanha de caju cortada
500 ml de caldo de carne
200 ml de gordura
200 ml de vinho tinto seco
1 dente de alho picado
1 pitada de tomilho
1 cenoura cortada
1 cebola cortada
1 folha de louro
1/2 talo de salsão
Farinha de trigo quanto baste
Sal e pimenta a gosto; óleo para selar
400 g de arroz
100 g de farinha de trigo
70 g de castanha de caju cortada
500 ml de caldo de carne
200 ml de gordura
200 ml de vinho tinto seco
1 dente de alho picado
1 pitada de tomilho
1 cenoura cortada
1 cebola cortada
1 folha de louro
1/2 talo de salsão
Farinha de trigo quanto baste
Sal e pimenta a gosto; óleo para selar
Macaxeira rosti
300 g de macaxeira ralada
1/2 cebola cortada
50 g de bacon cortado
1 pitada de noz-moscada; sal a gosto
300 g de macaxeira ralada
1/2 cebola cortada
50 g de bacon cortado
1 pitada de noz-moscada; sal a gosto
Cabrito
1 Faça uma marinada com a cenoura, o vinho, o alho, a cebola, o louro, o salsão, o tomilho, sal e pimenta a gosto. 2 Deixe o cabrito marinar por 3 horas. 3 Unte uma frigideira com óleo, passe o cabrito na farinha e sele os pedaços até que fiquem dourados. 4 Disponha a carne em uma panela e cozinhe até que fique macia.
1 Faça uma marinada com a cenoura, o vinho, o alho, a cebola, o louro, o salsão, o tomilho, sal e pimenta a gosto. 2 Deixe o cabrito marinar por 3 horas. 3 Unte uma frigideira com óleo, passe o cabrito na farinha e sele os pedaços até que fiquem dourados. 4 Disponha a carne em uma panela e cozinhe até que fique macia.
Macaxeira rosti
1 Refogue o bacon até que fique dourado. 2 Junte a cebola e a macaxeira ralada. 3 Tempere com sal e noz-moscada. 4 Deixe até dourar a superfície.
1 Refogue o bacon até que fique dourado. 2 Junte a cebola e a macaxeira ralada. 3 Tempere com sal e noz-moscada. 4 Deixe até dourar a superfície.
Montagem
1 Refogue o arroz no molho do cabrito. 2 Em um prato, posicione o cabrito com a castanha de caju por cima. 3 Sirva acompanhado da macaxeira rosti e do arroz. 4 Finalize com o molho do cozimento.
1 Refogue o arroz no molho do cabrito. 2 Em um prato, posicione o cabrito com a castanha de caju por cima. 3 Sirva acompanhado da macaxeira rosti e do arroz. 4 Finalize com o molho do cozimento.
Receita de Faustino Paiva, do restaurante Faustino Paiva, em Fortaleza, Ceará.
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