Gaveta de Receitas

" Pudim de Pão Velho Predileto" 6 a 8 pães amanhecidos francês 4 ovos inteiros 2 colheres de sopa de açúcar 1 lata de leite condensado 2 medidas da lata de leite integral 100 g de coco ralado 1 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo:  1. Em uma bacia, coloque os pães de molho com um pouco de água até ficarem moles; 2. Com as mãos, esprema os pães até obter uma massa tipo mingau e então, acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem; 3. Unte uma forma com óleo de soja  e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa; 4. Polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250° por uns 25 minutos até dourar a parte de cima. Receita de pudim de pão receita de padaria blog de receitas site de receitas blog gaveta das receitas blog gaveta de receitas

foto original das receitas abaixo Pão de Leite: 15 g de fermento biológico para pão 150g açúcar 100 g de manteiga 6 gemas 100 g de leite em pó integral 1 kg de farinha de trigo 10 g de sal Pão de Alemão a mesma receita  + corante amarelo gema + sabor cuca + chineque (creme, coco, goiabada, fruta, chocolate) + farofa cuca

Receita de Brioche 1 kg farinha de trigo 60 g fermento fresco para pão 160 g açúcar 10 g sal 200 g manteiga 400 ml leite integral Fonte: Fórum de Padeiros Profissionais do Facebook receita de pao, receita de brioche, receita de padaria, receita boulanger, receita, recipe, gaveta de receitas, blog gaveta de receitas, site gaveta de receitas #pao #brioche #receitapao #receitadepao #paoreceita #briochereceita #briochedereceita #receitabrioche #padaria #receitapadaria #receitadepadaria #boulanger #receitaboulanger #receita #recipe #gavetadereceitas #bloggavetadereceitas #sitegavetadereceitas

Pão Doce Rosca Siciliana  receita profissonal especial ceia de natal Massa de Pão Doce com Amoniáco não leva fermento para pão 500 g de farinha de trigo 4 ovos 200 g manteiga ou 200 g de banha de porco ou metade 100g de manteiga + 100g de banha de porco 100 ml de leite 20 g de amoniaco casca ralada de 1 limão Recheio de Frutas Secas 100g abóbora seca 300g figo seco 100g uvas passas 200g nozes 100g casca de laranja cristalizada 1 colher (café) cravo moído 4 a 5 colheres (sopa) de mel frutas cristalizadas mistas para decoração Modo de Preparo: Frutas Secas - Misture tudo e reserve. Massa com Sal Amoniaco  1. Misture farinha de trigo com açucar 2. Bata na tigela manualmente, 3 ovos, com banha ou com manteiga (ou meio a meio dos 2), + raspas de limão. 3. Desmanche o sal amoniaco no leite. Despeje sobre os ovos misture. 4. Va adicionando a farinha de trigo misturada com açúcar aos poucos até ficar homogênea. Massa crua pront...

Pão de Autólise junto com o Levain da Aline Galle 400g farinha 150g de levain 250g de água gelada  (porque a máquina de pão esquenta um pouco a massa) meia colher de sopa de sal Autólise na geladeira por 2 horas com o Levain junto. Retire da geladeira, sove por 10 minutos. Adicione o sal e sove por 2 minutos Descanso de 30 minutosDobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes(neste da foto eu fiz a cada 20 minutos). Descanso de 30 minutos pré modelagem. Descanso de 30 minutos. Modelagem e cesto de fermentação 2 horas fora da geladeira. Fermentação de 14horas dentro da geladeira. Pré aquecer o forno por 30 minutos com a panela de ferro. Retirar e Colocar na panela já aquecida e fazer os cortes.  Assar por 20 minutos a 250 graus com a panela tampada. Retire a tampa e diminua a temperatura pra 230 graus. Deixe por 15 minutos. Diminua a temperatura pra 200graus e deixe mais 10 minutos. Diminua a temperatura pra 180 graus e deixe mais 10 minutos....

Cacau em pó e gotas de chocolate podem dar um novo sabor ao pão de fermentação natural. O Pão de Cacau com Chocolate é doce na medida certa e fácil de fazer Pão de Cacau com Chocolate Rendimento:  1 pão grande de 750 g Tempo de manuseio:  60 minutos Tempo total de preparo:  16 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo 300 g de água em temperatura ambiente (veja abaixo, é provável que você não vá utilizar tudo) 60 g de chocolate meio amargo. Você pode optar pelas gotas de chocolate ou cortar um tablete em pedaços. A vantagem das gotas é que elas não rasgam a massa durante a modelagem. 16 g de cacau em pó 8 g de sal 80 g de  fermento natural  de farinha branca. O fermento deve estar  refrescado , não pode ser usado direto da geladeira Utensílios Balança de precisão Banneton  ou um escorredor de macarrão forrado com um pano de prato ou touca descartável. Modo de preparo DIA 1 – Costumo  refrescar o fermento n...

Pão de Cacau com Chocolate Meio Amargo da Aline Galle 400 g farinha de trigo Branca 280 g água gelada (use 260 g de início e veja se dá pra pôr mais, isto depende da farinha usada) 20 g cacau 100% 125 g levain 7 g sal 10 g açúcar mascavo +20 g água gelada pra adicionar na sova (se necessário)  80 g de chocolate meio amargo picado autólise de 2:30 horas com a farinha e 280 g de água. adicione os demais ingredientes menos o sal e o chocolate picado.  vá colocando os 20 g de água aos poucos. Sove na planetária por 7 minutos. Adicione o sal e sove até dar o ponto. Coloque o chocolate picado e sove por 1 minuto para incorporar à massa. Coloque num recipiente untado e cubra com um plástico Deixe descansar por 30 minutos Faça dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora conforme estiver a atividade da fermentação da massa. Se estiver crescendo durante as dobras deixe por 30 minutos. Se crescer pouco, deixe por 1 h...

Brioche de Levain 125g de fermento natural já pronto para uso  500g de farinha de trigo branca  200ml de leite morno (usei integral)  120g de açúcar (usei demerara)  70g de manteiga em temperatura ambiente  1 ovo  1/2 colher de chá de sal  1 colher de café de extrato de baunilha Modo de Preparo: Dissolva o fermento natural no leite morno (não pode ser quente, tem q colocar o dedo e ficar confortável). Adicione o restante dos ingredientes, e doce até que a massa fique homogênea e macia. Deixe fermentar até que dobre de volume (+/- 8 horas). Modele em pequenos pãezinhos ou formato de brioche. Deixe crescer por mais 1h e pré-aqueça o forno a 180*C. Se quiser, faça uma mistura de açúcar e água e pincele nos brioches. Leve para assar por 25 minutos a 180*C, se os pães forem grandes, deixe mais tempo até que fiquem dourados. Fonte: Blog de Cozinha Seven receita com levain receita de pao com levain receita de brioche receita de pao case...

Bolo de Chocolate feito com Levain Sourdough - 241g sourdough starter, maduro (alimentado) ou descarte - 227 g de leite (leite integral ou 2% de preferencia) ou leite evaporado - 241g de farinha branca comum. - 298g de açúcar - 198g de óleo vegetal - 2 colheres de chá de extrato de baunilha - 1 colher de chá de sal - 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - 64g de cacau (eu usei o chocolate do padre mesmo) - 1 colher de chá de café pó espresso, opcional (eles vende esse pozinho de café para adicionar em receitas, eu não uso) - 2 ovos grandes Cobertura - 680g de açúcar de confeiteiro - 170 g de manteiga - 113g de iogurte natural ou soro de leite coalhado - 1 colher de sopa + 1 1/2 colheres de chá de pó de espresso - 14g de água quente Granulado - 57g de chips de chocolate meio amargo - 14g de leite - 21g de xarope de milho (Karo) Modo de Preparo: - Combine o sourdough starter , o leite e a farinha numa grande tigela. Cubra e deixe descansar à temperatura a...

Donuts do Chef Rogerio Shimura Ingredientes Quantidade Unidade de medida Porcentagem Farinha de trigo 300 Gramas 100 Água 105 Gramas 35 Fermento fresco 18 Gramas 6 Ovo 60 Gramas 20 Manteiga 30 Gramas 10 Sal 3 Gramas 1 Açúcar de confeiteiro 45 Gramas 15 Essência de baunilha 3 Gramas 1 Cobertura Açúcar impalpável 100 Gramas Fondant 300 Gramas Corante rosa 2 Gramas Chocolate granulado preto 50 Gramas Chocolate granulado colorido 50 Gramas Recheio Chocolate meio amargo 300 Gramas Creme de leite 200 Gramas Doce de leite de corte 100 Gramas Método de preparo da massa  Bater a massa usando método indireto, fazendo uma esponja: Farinha de trigo 105 gramas, fermento fresco 18 gramas , água   105 gramas. Descansar a esponja por  30 minutos. Após esse tempo, misturar todo o restante dos ingredientes. Descansar essa massa por 20 minutos. Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar...

Panetone Brulee da Confeitaria Ofner A doceira  Ofner  uniu-se ao chef  William Ribeiro , do restaurante  O Pote do Rei , para criar algumas receitas utilizando panetone.  Panetone Brûlée - 6 gemas peneiradas - 50 gramas de açúcar - Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela) - 250 ml de creme de leite fresco - 125 ml de leite - Panettone tradicional da Ofner
 Modo de fazer: Misture as gemas com o açúcar (reserve um pouco do açúcar para polvilhar) e acrescente ao leite com o creme de leite e a casca de limão. Leve para cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto napê (você passa as "costas" da colher no creme, e passa o dedo na colher. Se o creme não escorrer nessa direção, está em ponto napê). Corte uma fatia de panettone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme. Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente. Arrume...

foto original da receita Rabanada Especial com Vinho do Porto e Raspinhas de Limão Fatie um pão amanhecido  Brioche (pão de manteiga de sal - fofo super amanteigado) - 1.a opção ideal Pão Sovado - 2. opção ideal Baguete Pão Velho - 3.a opção ideal 1 lata de leite Condensado 250 ml - a mesma medida da lata - leite condensado raspinhas de limão 1 cálice de vinho do proto 3 ovos inteiros oleo para fritar açúcar com canela para misturar Preparo: Faça um pudim no garfo com vinho de porto e raspinhas de limao. Coloque o pudim num recipiente pequeno fundo, largo no ponto de afundar a rodela de pão que voce esta trabalhando. Afunde e deixe absorver sem medo neste pudim. O pão sovado e brioche, de tempo para ele absorver o pudim e enxarcar. Frite em oleo nao muito quente, lago baixo em frigideira. Cuidado sempre espirra um pouco. Faça 2 etapas de secagem, escorredor e papel toalha na sequencia. Bem sequinho empane no açucar com canela Fonte: Receita do ...