Panetone Brulee da Confeitaria Ofner

Panetone Brulee da Confeitaria Ofner

A doceira Ofner uniu-se ao chef William Ribeiro, do restaurante O Pote do Rei, para criar algumas receitas utilizando panetone. 

Panetone Brûlée

- 6 gemas peneiradas
- 50 gramas de açúcar
- Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela)
- 250 ml de creme de leite fresco
- 125 ml de leite
- Panettone tradicional da Ofner


Modo de fazer:

Misture as gemas com o açúcar (reserve um pouco do açúcar para polvilhar) e acrescente ao leite com o creme de leite e a casca de limão. Leve para cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto napê (você passa as "costas" da colher no creme, e passa o dedo na colher. Se o creme não escorrer nessa direção, está em ponto napê).

Corte uma fatia de panettone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme. Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente.

Arrume a fatia em um prato fundo cubra com um pouco mais do creme, polvilhe o açúcar e faça uma crosta caramelada com o auxílio de maçarico. Sirva em seguida.

Receita ensinada pelo Chef Marcelo Katsuki - jornalista de gastronomia

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