Gaveta de Receitas

Pavê de Chocolate com Cumaru do Chef Lucas Corazza  Ladyfinger´s (massa) 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó 8 claras 6 gemas 2 ovos para decorar - Grué de cacau  Creme de Confeiteiro com Chocolate 250 g de chocolate 63% 140 g de açúcar refinado 120 g de gemas 50 g de amido de milho 500 ml de leite integral 1 fava de baunilha Creme de Confeiteiro com Cumaru 70 g de açúcar refinado 60 g de gemas 25 g de amido de milho 250 ml de leite integral 2 cumarus ralados na hora 1 fava de baunilha Glaçagem de Chocolate 300 g de chocolate 63% 300 g de açúcar refinado 300 g de glucose 200 g de leite condensado 150 g de água 140 g de mix de gelatina (receita abaixo) Corante vermelho a gosto Mix de Gelatina 120 g de água fria; 20 g de gelatina Modo de Preparo: Ladyfinger´s 1 Bata as gemas e o ovo inteiro com a metade do açúcar até que tripliquem o volu...

Panetone Brulee da Confeitaria Ofner A doceira  Ofner  uniu-se ao chef  William Ribeiro , do restaurante  O Pote do Rei , para criar algumas receitas utilizando panetone.  Panetone Brûlée - 6 gemas peneiradas - 50 gramas de açúcar - Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela) - 250 ml de creme de leite fresco - 125 ml de leite - Panettone tradicional da Ofner
 Modo de fazer: Misture as gemas com o açúcar (reserve um pouco do açúcar para polvilhar) e acrescente ao leite com o creme de leite e a casca de limão. Leve para cozinhar em banho maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto napê (você passa as "costas" da colher no creme, e passa o dedo na colher. Se o creme não escorrer nessa direção, está em ponto napê). Corte uma fatia de panettone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme. Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente. Arrume...

Tiramissu de Milho do Chef Jurandyr Affonso  1ª Etapa: calda para regar ·45g de café solúvel ·240ml de leite ·30g de cacau em pó ·15ml de licor Curaçau (laranja) Preparo da Calda - Misture todos os ingredientes 2ª Etapa: Creme básico ·8 gemas passadas pela peneira ·90g de açúcar ·200g de creme de leite (use creme de leite culinario de litro com no mínimo 24% teor de gordura, esta qualidade esta nas marcas: Leco, Nestle e Itambé) ·3g de amido de milho Preparo do Creme Básico:  Bata as gemas com o açúcar até ficar clara e fofa, coloque o amido de milho, bata um pouco e coloque o creme de leite delicadamente. Leve ao fogo baixo mexendo até atingir 70 graus. Depois, deixe esfriar. 3ª Etapa: Creme de Queijo ·1 receita do creme básico ·300g de queijo tipo cream cheese ·300g de biscoito inglês ou champanhe ·200g de chocolate branco ralado ·500ml de creme de leite fresco batido com 30g de açúcar ·6g de gelatina hidratada e dissolvida em 30ml de água ·20g de Pasta...