Gaveta de Receitas

Cozido à Português 500g de pernil 500g de cha de dentro 500g de frango 2 gomos de linguiça paio 1 gomo de linguiça calabresa 300 g bacon 5 batatas médias 2 cenouras 500 g de feijao branco 1 cebola 3 dentes de alho 1 folha de louro cheiro verde azeita para refogar agua para cobrir folhas de repolho sal pimenta-do-reino 1 pitada de oregano Fonte: Receita ensinada ao publico ensinada no You Tube "cozinha brasileira", #cozinhabrasileira

Filé Mignon ao Molho de Chocolate com Molho Madeira + Vinho Tinto  50 g de manteiga 80 ml de creme de leite fresco 01 cálice de vinho tinto pimenta do reino e Sal a gosto 01 colher de chá de Tomilho fresco 01 cebola média batida no liquidificador 04 medalhões de filé mignon grelhados 60g de raspas de chocolate meio amargo 01 caixinha de molho madeira 01 pimenta dedo-de-moça, bem picadinha 30g manteiga para o molho Modo de Preparo: Tempere os medalhões com sal e pimenta. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os medalhões para dourar. Sele de um lado e quando virar coloque uma colher de creme de cebola por cima de cada um. Deixe dourar e reserve. Para o molho, refogue mais um pouco o creme de cebola com a manteiga. Depois acrescente o vinho, as raspas de chocolate, o molho madeira, o tomilho e o creme de leite. Ferva em fogo brando até que fique cremoso. Coloque os medalhões grelhados de novo no molho e acrescente a pimenta picadinha. Nota Di...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate do Chef Gabriel Receita da Final do Reality Show Hell´s Kitchen SBT da Chef Danielle Dahoui 200g filé mignon 2g café 4g avelã 5g tomilho Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 100g queijo Quinta da Serra 50g chocolate meio amargo 1 batata Asterix 1 beterraba Filé Faça uma crosta para filé usando avelãs trituradas, tomilho, café e sal e pimenta a gosto. Grelhe a carne até o ponto desejado. Molho Em uma panela, derreta o chocolate e adicione o queijo (guarde um pouco para o acompanhamento). Misture até obter uma cor e consistência uniformes. Acompanhamento Rale a batata e a beterraba em tiras longas. Misture-as com um pouco do queijo, acerte o sal e grelhe em uma frigideira como se fossem panquecas.  Montagem Sirva o filé ao centro de um prato raso. Cubra parte dele com o molho, deixando-o escorrer pelo prato. Sirva o acompanhamento de batata e beterraba ao lado. Dica: Filé Mignon ao Molho de Chocolate foi r...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate com Vinho Tinto 1 peça de filé mignon 1 colher (sopa) de margarina meia cebola 2 xícaras de vinho tinto seco 2 xícaras de caldo de carne 1 xícara (cafezinho) de molho de soja 1 colher (sopa) de farinha de trigo 80g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco (nata) Modo de preparo 1- Um uma panela, derreta a margarina com um fio de azeite. Frite a cabola previamente picada. Adicione a farinha de trigo e misture. Coloque o vinho tinto, o caldo de carne e o molho de soja. Misture o chocolate e o creme de leite fresco. Mexa bem. Deixe o molho cozinhar. 2- Enquanto o molho se apronta, corte o filé mignon em medalhões. Em uma panela ou frigideira, coloque um pouco de azeite e frite cada um dos medalhões. Para que a carne fique mal passada, frite 2 minutos de cada lado. Se preferir no ponto, frite 4 minutos de cada lado. E, bem passada, 6 minutos de cada lado são suficientes. 3- Com os medalhões prontos, sirva-os ...

Steak Tartare do Restaurante Le Vin - 300gr de filet mignon cortado na ponta da faca - Sal refinado a gosto - Pimenta branca - Tabasco a gosto - 30 gr de maionese - 50 gr de catchup - 10 gr de mostarda dijon - 20 gr de pepino em conserva finamente cortado - 20 gr de alcaparras finamente cortadas - 30 gr de cebola branca finamente cortada - 5 gr de ceboulette finamente cortada - molho inglês a gosto Modo de preparo: Em um bowl de inox, coloque gelo e em outro sobre o gelo coloque a carne moída, em seguida, junte todos os ingredientes e misture delicadamente, apenas para mesclar os sabores. Sirva com fritas e uma salada verde, chérie! "receita de steak", "receita de steak tartar "receita de steak tartare", "receita com carne de boi", "receita de entrada" #steak #receitadesteak #tartar #tartare #steaktartar #steaktartare #receitacomcarnedeboi #boi #receitacomcarne #receitaentrada #entrada

Canapé de Carne da Chef Janaina Rueda Rendimento  8 canapés Tempo de preparo  20 min 200 g de filé-mignon; 1 colher (sopa) de cebola roxa bem picada (brunoise); 1 colher (sopa) de ketchup; 1/2 colher (sopa) de maionese;5 alcaparras escorridas; 1 punhado de cebolinha e salsinha; ½colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 2 fatias de pão preto tostado; sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer 1  Corte o filé-mignon na faca até ficar bem miúdo. Coloque a carne em um banho-maria de gelo. Misture todos os ingredientes à carne, menos o pão tostado, e reserve. 2  Corte o pão em fatias e sirva com uma colher da carne temperada (tartar) por cima. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona Onça "receita de entrada", "receita de comida de boteco", "receita de porção", "receita de boi", "receita da cozinha brasileira" #entrada #receitadeentrada #aperitivo #comidadeboteco #receitadecomidadeboteco #porção #recei...

Croquete de Carne de Panela  Rendimento  120 croquetes Tempo de preparo  1 h 30 min 2 kg de músculo; 6 ovos; 300 g de cheiro-verde picado; 300 ml de extrato de tomate; 800 g de cebola picada; 24 dentes de alho descascados e picados; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 kg de farinha de rosca; 100 g de pimenta-biquinho batida; óleo para fritar. Modo de fazer 1  Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.  2  Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem. 3  Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar Dona O...

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda Bife à Cavalo Azeite de trufa: 10g Azeite extra virgem: 8 g                                              Biscoito de cebola: 6 unidades Cebola roxa: 27 g Cebolinha francesa: 35 g Coxão mole: 80 g Flor de sal: à gosto Óleo de girassol: 05 ml Ovo de codorna: 6 unidades Pimenta do reino preta: à gosto Purê de batata: 30 g Sal: à gosto Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No mome...

Ravioli Travesseiro de Carne Recheio 500g de paleta bovina cortada em cubos médios 50g de cebola picada 10g de alho 1 folha de louro 40ml de azeite 200ml de caldo de carne Sal a gosto 100g de farinha de rosca Pimenta do reino a gosto Folhas de sálvia a gosto Massa 500g farinha de trigo tipo 00  200g de sêmola de trigo 3 ovos 10ml de azeite extra-virgem Sal a gosto Recheio Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela. M assa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um...

Lingua de Boi  no Vinho do Chef Jefferson Rueda Lingua de Boi 2 línguas de boi Sal a gosto 1/2 maço de tomilho 4 galhos de alecrim 4 dentes de alho 250 ml de caldo de carne 1 garrafa de vinho marsala doce 300 g de manteiga sem sal 1 kg de batata descascada 1 litro de creme de leite fresco Noz-moscada a gosto 15 unidades de cogumelo eryngui 50 ml de azeite 20 unidades de cebolinha em conserva Língua Faça uma salmoura - com três litros de água e 300 gramas de sal – e mexa bem até dissolver o sal Acrescente o tomilho e o alecrim. Deixe as línguas submersas nessa salmoura por duas horas Retire as línguas e cozinhe-as por 40 minutos em água na panela de pressão Purê de batata Cozinhe as batatas descascadas, amasse-as e prepare um purê com creme de leite, manteiga e noz-moscada. Reserve a mistura Molho marsala Coloque o vinho em uma panela no fogo baixo e o deixe reduzir até 100 ml Acrescente o caldo de carne e espere ferver. Abaixe ...

Fraldinha de Panela acompanhada de Baião de Dois 4 porções Fraldinha 800 g de fraldinha em bifes de 200 g cada um 1,5 litro de caldo de legumes 1,5 litro de caldo de carne 100 ml de azeite; 6 folhas de louro 5 dentes de alho; 4 ramos de tomilho 2 cebolas picadas Sal e pimenta a gosto Baião de dois 400 g de feijão-verde pré-cozido 400 g de arroz pré-cozido 120 g de cebola picada 40 g de cebolinha verde picada 30 g de azeite comum 20 g de queijo de coalho picado e grelhado 50 ml de caldo de carne 5 dentes de alho triturados; manteiga quanto baste Montagem 2 tomates picados sem as sementes Cebolinha a gosto Fraldinha 1 Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho; reserve. 2 Grelhe a carne em uma panela bem quente; reserve. 3 Em outra panela, refogue a cebola e o alho. 4 Junte a carne, os caldos, e cozinhe até a carne ficar bem macia. Baião de dois 1 Em uma panela pré-aquecida, coloque a manteiga, a cebola e o alho. 2 Deixe dourar um pouco e acrescente o feijão e o caldo de ca...

Cozido de Músculo da Chef Janaina Rueda 1 kg de músculo cortado em cubos 4 dentes de alho picado 4 tomates picados 2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento 1 cebola picada 1 colher de sopa de colorau 200 gramas de abobora tipo pescoço cortada em pedaços médios 4 espigas de milho cortadas em 3 4 bananas da terra 6 quiabos 6 maxixes 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos Azeite de oliva a gosto 3 talos de salsão cortados 1 maço de salsinha e cebolinha picados Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina 1. Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe marinando num refratário na geladeira por 8 horas. 2. Corte as bananas em pedaços pequenos cozinhe e reserve. 3. Retire as pontas dos quiabos e dos maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque em água fria ate que esfriem. Escorra novamente e reserve. 4. Numa panela de pressão, coloque azeite de oliva, deixe esquenta...

Caldo de Mocoto da Chef Janaina Rueda 2kg de mocotó limpo e serrado 5 dentes de alho amassados 100g de bacon cortado em cubos pequenos 100g de paio cortados em cubos pequenos 200g feijão branco pré cozido 1 cenoura pequena cortada em cubinhos 1 talo de salsão cortado em cubinhos 2 batatas cortadas em cubinhos 4 colheres de sopa de extrato de tomate 100ml de vinagre branco 2 litros e meio de caldo de legumes cebola a gosto salsa e cebolinha a gosto sal e pimenta a gosto 80 ml de azeite 3 folhas de louro Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque o mocotó,o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco. Mexa e acrescente o restante...

Rabada com Agrião e Polenta da Chef Janaina Rueda 4 porções 2 kg de rabada grande 2 kg de cenouras grandes 1 cebola grande 2 talos de salsão 2 folhas de louro 2 colheres (sopa) de alho picado 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de alecrim, 4 tomates sem pele cortados em cubos 4 colheres (sopa) de cebolinha verde 3 l de água Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto 1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 3 Deixe marinando de um dia para o outro. 4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 7 Deixe sair a pressão. 8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira...

Tapioca Telha de Mandioca de Mexilhao + Lula + Carne de Sol 4 porções Telha de mandioca 4 fatias de mandioca crua, com 12 x 5 x 0,2 cm 5 g de araruta; 5 g de açúcar 3 g de bottarga em pó 500 ml de óleo; Sal a gosto Creme de mexilhão 50 g de mexilhão pré-cozido; 1 g de xantana 100 ml de caldo de mexilhão Sal e pimenta-do-reino a gosto Carne de sol 100 g de carne de sol cozida e desfiada 20 g de cebola picada finamente 20 g de manteiga 5 g de ciboulette picada finamente Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme tinta de lula 10 g de tinta de lula 1,2 g de xantana; 100 ml de água Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme de aipim 50 g de mandioca pré-cozida 100 ml de água para o cozimento Sal e pimenta a gosto Telha de mandioca 1  Tempere as fatias de mandioca com o açúcar e a araruta e deixe descansar por 5 minutos. 2  Escalde em água quente e seque as fatias de mandioca com papel toalha. 3  Frite no óleo a 160 ºC, escorra ...

Cozido de Músculo com Legumes com Pirão 1 kg de músculo cortado em cubos 4 dentes de alho picado 4 tomates picados 2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento 1 cebola picada 1 colher de sopa de colorau 200 gramas de abobora tipo pescoço cortada em pedaços médios 4 espigas de milho cortadas em 3  4 bananas da terra 6 quiabos  6 maxixes 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos Azeite de oliva a gosto 3 talos de salsão cortados  1 maço de salsinha e cebolinha picados Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina Cozido 1. Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe marinando num refratário na geladeira por 8 horas. 2. Corte as bananas em pedaços pequenos cozinhe e reserve. 3. Retire as pontas dos quiabos e dos maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque em água fria ate que esfriem. Escorra novamente e reserve. 4. Numa panela de pres...