Gaveta de Receitas

foto original das receitas abaixo Pão de Leite: 15 g de fermento biológico para pão 150g açúcar 100 g de manteiga 6 gemas 100 g de leite em pó integral 1 kg de farinha de trigo 10 g de sal Pão de Alemão a mesma receita  + corante amarelo gema + sabor cuca + chineque (creme, coco, goiabada, fruta, chocolate) + farofa cuca

Rocambole  Sanduiche Natural de Padaria  Massa  utilizada é  não é mesma de sempre varia com a receita de massa do pao do dia usam as receitas Massa de Pão de Batata ou com Massa de Salgado Esfirra ou com Pastelão Macio Versátil  corta 500 gramas de massa quadrada espera crescer 2 horas   rocambole - aberto no tabuleiro assa por 7 minutos forno turbo  só e enrola quente ja recheando pao recheado - assa 16 minutos a 150 minutos no forno turbo Recheio 1: maionece  cenoura alface  presunto  queijo  tomate Recheio 2: patê de frango desfiado queijo  tomate  alface  cenoura Fonte: Forum Padeiros Profissionais do Facebook  receita de sanduiche natural, receita de rocambole salgado, padaria, receita de padaria, boulanger, lanche natural, receita, recipe, blog gaveta de receitas, site gaveta de receitas,  #receita #recipe #padaria  #rec...

Receita de Brioche 1 kg farinha de trigo 60 g fermento fresco para pão 160 g açúcar 10 g sal 200 g manteiga 400 ml leite integral Fonte: Fórum de Padeiros Profissionais do Facebook receita de pao, receita de brioche, receita de padaria, receita boulanger, receita, recipe, gaveta de receitas, blog gaveta de receitas, site gaveta de receitas #pao #brioche #receitapao #receitadepao #paoreceita #briochereceita #briochedereceita #receitabrioche #padaria #receitapadaria #receitadepadaria #boulanger #receitaboulanger #receita #recipe #gavetadereceitas #bloggavetadereceitas #sitegavetadereceitas

. Essa massa + conhecida nos foruns profissionais do  facebook pelo nome Massa de Pastelão Leve Versátil. Com essa receita de massa básica, foram postados com fotos, o talento de diversos padeiros, que fazem dessa receita uma maravilha, apresento abaixo: Torta Salgada de Azeite presunto, catupiry, azeitonas fatiadas, tomate seco,  esse verdinho é salsinha picada, não vai orégano paozinho macio modelaggem trançado sobras dos peças do fatiador de  peito de peru, presunto, e mussarela picado, +  calabresa, pincelado e polvilhado de batata palha Hamburguer aberto Paozinho Macio Recheado de Queijo e Presunto enrolado com a técnica de dobra do croissant Pãozinho Recheado Pãozinho recheado com massa macia carica de Romeu e Julieta Joelho recheado só pincelado  de Frango com Catupiry feito com massa macia carioca de botafogo Joelho recheado pincelado e polvilhado Pastelão ...

Pão Doce Rosca Siciliana  receita profissonal especial ceia de natal Massa de Pão Doce com Amoniáco não leva fermento para pão 500 g de farinha de trigo 4 ovos 200 g manteiga ou 200 g de banha de porco ou metade 100g de manteiga + 100g de banha de porco 100 ml de leite 20 g de amoniaco casca ralada de 1 limão Recheio de Frutas Secas 100g abóbora seca 300g figo seco 100g uvas passas 200g nozes 100g casca de laranja cristalizada 1 colher (café) cravo moído 4 a 5 colheres (sopa) de mel frutas cristalizadas mistas para decoração Modo de Preparo: Frutas Secas - Misture tudo e reserve. Massa com Sal Amoniaco  1. Misture farinha de trigo com açucar 2. Bata na tigela manualmente, 3 ovos, com banha ou com manteiga (ou meio a meio dos 2), + raspas de limão. 3. Desmanche o sal amoniaco no leite. Despeje sobre os ovos misture. 4. Va adicionando a farinha de trigo misturada com açúcar aos poucos até ficar homogênea. Massa crua pront...

Pão Caseiro com Levain de  Nozes com Manteiga . . Rendimento:  2 pães médios de 450g Tempo de manuseio:  50 minutos Tempo total de preparo:  14 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo 220 g de água a 20ºC 80 g de  fermento natural  de farinha branca com 100% de hidratação. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira. 4 g de  fermento biológico  fresco ou 1 g de fermento biológico seco 20 g de leite em pó 8 g de sal 28 g de açúcar 60 g de manteiga amolecida 120 g de nozes picadas de forma grosseira Acessórios Balança de precisão  e outros  acessórios básicos para fazer pão caseiro . Batedeira planetária  – é possível sovar na mão, mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa. Modo de preparo Coloque a água em uma tigela grande. Acrescente o fermento na água ou diretamente na farinha (veja o  método correto de misturar o fermento  de acordo co...

Pão de Pinhão com  Levain Fermentação Natural Escolha bem os pinhões no mercado , cozinhe eles por 45 a 60 minutos na panela de pressão com água e sal, retire a casca, corte ao meio e espere esfriar. Pão de Pinhão com Fermentação Natural Rendimento:  1 pão grande de 750 g Tempo de manuseio:  60 minutos Tempo total de preparo:  12 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo branca 280 g de água em temperatura ambiente (é bem provável que você não vá utilizar tudo isso) 80 g de  fermento natural  de farinha branca. O fermento deve estar  refrescado , não pode ser usado direto da geladeira 8 g de sal 120 g de pinhão cozido e picado (aproximadamente 24 pinhões) Utensílios Uma  balança de precisão Um  banneton oval de 21 cm de comprimento  ou um escorredor de macarrão forrado com um pano de prato ou uma touca descartável Modo de preparo Refresque o fermento natural  de 4 a 6 horas antes de inici...

Pão de Autólise junto com o Levain da Aline Galle 400g farinha 150g de levain 250g de água gelada  (porque a máquina de pão esquenta um pouco a massa) meia colher de sopa de sal Autólise na geladeira por 2 horas com o Levain junto. Retire da geladeira, sove por 10 minutos. Adicione o sal e sove por 2 minutos Descanso de 30 minutosDobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes(neste da foto eu fiz a cada 20 minutos). Descanso de 30 minutos pré modelagem. Descanso de 30 minutos. Modelagem e cesto de fermentação 2 horas fora da geladeira. Fermentação de 14horas dentro da geladeira. Pré aquecer o forno por 30 minutos com a panela de ferro. Retirar e Colocar na panela já aquecida e fazer os cortes.  Assar por 20 minutos a 250 graus com a panela tampada. Retire a tampa e diminua a temperatura pra 230 graus. Deixe por 15 minutos. Diminua a temperatura pra 200graus e deixe mais 10 minutos. Diminua a temperatura pra 180 graus e deixe mais 10 minutos....