Gaveta de Receitas

Reileitura do Camarão com Xuxu com Salada de Bananas e Vinagrete de Todos os Santos Chef Elia Schriamm 12 camarões VM (ou VG) com casca, rabo e cabeça 1 chuchu médio 1 banana da terra madura 1 banana da terra verde 2 colheres de sopa de azeite de dendê 6 colheres de sopa de azeite Suco de 1 limão 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon 2 molhos de coentro 1 pedaço pequeno de gengibre 1/2 cebola roxa bem picada 2 pimentas dedo de moça Óleo para fritar 3 colheres de sopa de melaço de cana 200 ml de leite de coco 2 maracujás maduros brotos de coentro e flores comestíveis Modo de Preparo: Vinagrete Modo de preparo: reduza o leite de coco pela metade e deixe esfriar. Bata a polpa do maracujá no liquidificador até que as sementes fiquem bem pequeninas. Junte o leite de coco, o dendê, a mostarda de Dijon, o melaço de cana e emulsione com um fio de azeite até ficar em consistência de vinagrete. Salada de banana Modo de preparo: cortar a banana madura em cubos ...

Ceviche de Porco  do Chef Jefferson Rueda 1.a etapa cozimento na panela de pressão pé de porco rabo de porco cebola picado cenoura picado salsão picado ervas: folha de louro, tomilho e alecrim 2.a etapa toucinho  2.a etapa tempero de ceviche toucinho picadinho grelhadinho de leve sem cor 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento do porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de suco de laranja cebola roxa filetada finamente pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes coentro salsinha ceboulette picada sal Aula do Chef Jefferson Rueda:  https://globoplay.globo.com/v/5970529/ Pegou presssão cozinhe 25 minutos. Tire da pressão debaixo de água. Abra e veja se esta tudo macio. Está tudo ok macio. Coloque o toucinho. Tampe de novo e leve para pegar pressão no fogo. Pegou pressão + 5 minutos. Ok.  Escorra e reserve um pouco deste caldo do porco.  Agora pique os pedaços toucinho em cubinhos perfeitos lindos.  São pe...

Tartar de Banana Ceviche de Banana da Chef  Janaina Rueda 2 bananas nanicas 2 colheres (sopa) de pimenta biquinho 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de cebolinha 2 colheres (sopa) de cebola roxa 50ml de suco de limão Sal e azeite a gosto Pique as bananas em cubinhos. Em uma vasilha, adicione aos outros ingredientes. Mexa delicadamente para que as bananas não se desmanchem. Receita da Chef Janaina Rueda do Bar da Dona Onça "receita de tartar", "receita de ceviche", "receita de banana", "receita de acompanhamento", "receita de entrada", "receita da cozinha brasileira", "receita brasileira", "receita", "recipe" #receitadetartar #tartar #receitadeceviche #ceviche #receitadebanana #banana #receitadeacompanhamento #acompanhamento #receitadeentrada #entrada #receitadacozinhabrasileira #cozinhabrasileira #receitabrasileira #receita #recipe

4 porções Carpaccio de Camarão 400 g de camarão-ferrinho; 80 g de sorvete de limão-siciliano; 20 g de cogumelo paris 5 g de bottarga ralada; 20 ml de vinagrete de limão-siciliano Brotos de salsão, couve, rúcula e agrião para decorar Raspas de cascas de limão-siciliano Flor de sal a gosto; óleo para fritar Vinagrete de limão-siciliano 30 ml de azeite de oliva extravirgem; 10 ml de suco de limão-siciliano; sal e pimenta-do-reino Compota de Limão Siciliano 100 g de açúcar; 100 ml de água; 2 limões-sicilianos Sorvete de Limão Siciliano 250 ml de azeite de oliva extravirgem; 100 ml de suco limão-siciliano; 50 ml de caldo da compota 
de limão- siciliano; 2 metades de limão-siciliano (compota) 6 g de lecitina de soja Vinagrete de limão-siciliano  Junte os ingredientes e emulsione batendo com um batedor de arames; reserve na geladeira.  Compota de limão-siciliano   1  Retire o miolo dos limões.  2  Escalde as cascas 3...

Salada de Polvo Marinado em Vinagrete de Caipirinha 4 porções 750 g de polvo fresco 250 g de cebola em cubinhos 250 g de tomate em cubinhos 1/4 de maço pequeno de salsa picada 25 ml de cachaça envelhecida 3 anos 25 ml de azeite de oliva extravirgem 5 ml de mel de abelha Jataí 50 ml de suco de limão  25 g de gomos de limão tahiti 25 g de gomos de limão caipira 25 g de gomos de limão cravo 100 ml de caldo do cozimento do polvo Sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma panela de pressão, coloque o polvo com o azeite e o sal. 2 Cozinhe por 20 minutos. 3 Destampe a panela, deixe esfriar e corte-o em pedaços de 1 cm. 4 Em uma travessa, coloque o polvo cortado, a cebola, o tomate, os limões, a cachaça, o caldo e o restante dos ingredientes. 5 Misture tudo e deixe marinar por no mínimo 12 horas. 6 Sirva como entrada ou como aperitivo. Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça "receita de salada de frutos do mar", "receita de polvo", ...

Steak Tartare Receita de do Chef István Wessel  (2 porções) Ingredientes : 3 colheres (sopa) de cebola roxa em pedacinhos de 3 mm
 2 colheres (sopa) de pepino azedo em pedacinhos de 3 mm
 200 gramas de carne de boi sem nervos e sem gordura (filé mignon ou coxão mole) picada na ponta da faca e levemente batida com ela
 2 gemas de ovo de codorna (opcional)
 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadas
 2 colheres de sopa de alcaparra picada
 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
 1 colher (chá) de molho inglês
 1 colher (chá) de páprica doce
 sal e pimenta-do-reino branca moída na hora Preparo:   Misture a carne com todos os ingredientes, menos as gemas. Distribua metade em cada prato, forme um montinho com um aro e faça uma cavidade no centro, onde será depositada a gema, que deve ser misturada com a carne (opcional). Servir com torradas de pão centeio ou integral. Outra maneira tradicional de servir é com fritas ...

Entrada de Berinjela com Shoyo Depois alguns comentarios da existencia, desta entrada, finalmente a receita foi ensinada. Dicas do Marcelo:    É simples, saudável, econômico e muito gostoso. Costumamos fazer em casa em dias de churrascada, aproveitando a grelha e a fumacinha que dá um gostinho especial à berinjela. Mas essa versão feita no cuscuzeiro é de uma praticidade ímpar. Bom final de semana! Salada de Berinjela com Gengibre Ingredientes: - 3 berinjelas - 1 colher de sopa de sal Molho: - 3 colheres (de sopa) de shoyu (molho de soja) - 3 colheres (de sopa) de vinagre - 2 colheres (de sopa) de óleo - 1 colher (de sobremesa) de açúcar (opcional) - 1 colher (de sopa) de gengibre ralado - genbibre em filetes e cebolinha para decorar Modo de fazer: - Descasque as berijnejas e corte ao meio. Deixe de molho na água com sal. - Cozinhe no cuscuzeiro até ficar mole (uns 10 min). Corte em tiras compridas como batata palito. - Misture os ingredientes...

Salpicao ao Curry (Frango com Maça) 200 gramas de frango cozido e desfiado 1 caixinha de creme de leite 4 colheres(sopa) de maionese 3 colheres(sopa) de mostarda 3 colheres(chá) de curry 1 cenoura ralada 1 talo de salsão picado ½ xícara (chá) de uvas passas branca 1 colher(sopa) de suco de limão 1 maçã vermelha picada 3 talos de cebolinha picados Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto Alface e tomate sweet a gosto para decorar Preparo: Misture bem todos os ingredientes e leve para a geladeira. Após gelar, forre um recipiente com alface, coloque o salpicão por cima, decore com tomates e sirva. Fonte: Receita do Chef  Daniel Bork "receita salada de maionese", "receita de salada", "receita de salpicao", "receita dia das maes", "receita dia dos pais", "receita de pascoa", "receita de natal", "receita natal", "receita ceia de natal", "receita reveillon" #maiones...

SALADA ENFORMADA do Chef Álvaro Rodrigues Salada de Batatas:  300 g de batatas tipo Asterix descascadas e cozidas em cubos 200 g de batatas doces sem casca e cozidas em cubos 1 cenoura média sem casca , em cubos pequenos e cozidas 200 g de milho verde cozido no vapor 150 g de ervilhas frescas ou congeladas levemente aferventadas 1 talo de salsão sem o fio e picado em cubos pequenos 200 g de presunto defumado ou peito de peru ralado cortado em cubos ou ralado no ralo grosso 100 g de azeitonas verdes sem caroço bem picadas 100 g de tomates secos sem a pele e bem picados 2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas Molho Especial: 250 g de maionese tradicional de boa qualidade 200 g de creme de leite UHT (de caixinha) 150 g de cream cheese em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de mostarda em conserva  sal,  molho de pimenta  e noz-moscada  ralada 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) dissolvido em ...