Gaveta de Receitas

. O  Pad Thai  com frango vem com os ingredientes na borda do prato. É preciso misturar os brotos de feijão, o amendoim, a cebolinha, a pimenta e espremer o limão para finalizar o prato, mantendo seu frescor. É adocicado, por isso pode caprichar na pimenta. Pad Thai com Frango 200 g talharim de arroz óleo 5 g de alho picado 50g de cebola 50 g de cenoura 20 g de camarão seco 1 ovo 50 ml molho de peixe 50 ml água de tamarindo 20 g de açúcar de palma 30 g de açúcar branco 150 g camarão cinza medio limpo broto de feijão  cebolinha amendoim fatia de 1 limão meio pimenta dedo de moça Modo de Preparo: 1. Deixar 200g de talharim de arroz de molho na agua fria por 30min 2. Em uma wok, colocar um pouquinho de óleo frio e 1 concha pequena(5g) de  alho picado, ligue o fogo e comece a fritar. 3. Entrar com a 50g cebola, 50g cenoura e saltear. 4. juntar o macarrão escorrido e fritar 5. fritar 20g de camarão seco 6. Entortar a panela,...

Reality Show SUPER CHEFS CELEBRIDADES 2016   MAIS VOCÊ DA GLOBO ANA MARIA BRAGA Aula do Chef Elia Schriamm Moqueca Baiana no Papillote com Farofinha de Coco Queimado Proteina 2 camarões VG 2 filés de namorado - 200 g cada unidade Vinagrete Moqueca 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 cebola roxa 1 pedaço pequeno de gengibre 1 tomate débora maduro 1 colher (chá) azeite de dende 3 colheres (sopa) de leite de coco 1 limão 1 colher (café) colorau 1 molho de coentro 1 pimenta dedo-de-moça Farofinha de Coco Queimado 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de coco seco nao adoçicado 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo PAPILLOTTE Corte a cebola e os pimentões em julienne em tiras bem fininhas. Salteie com um fio de dendê na frigideira rapidamente só pra dar uma leve murchada. Retire do fogo. Pique o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o tomate finamente em cubinhos (brunoise) e junte aos pimentões. Misture o leite de c...

Reileitura do Camarão com Xuxu com Salada de Bananas e Vinagrete de Todos os Santos Chef Elia Schriamm 12 camarões VM (ou VG) com casca, rabo e cabeça 1 chuchu médio 1 banana da terra madura 1 banana da terra verde 2 colheres de sopa de azeite de dendê 6 colheres de sopa de azeite Suco de 1 limão 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon 2 molhos de coentro 1 pedaço pequeno de gengibre 1/2 cebola roxa bem picada 2 pimentas dedo de moça Óleo para fritar 3 colheres de sopa de melaço de cana 200 ml de leite de coco 2 maracujás maduros brotos de coentro e flores comestíveis Modo de Preparo: Vinagrete Modo de preparo: reduza o leite de coco pela metade e deixe esfriar. Bata a polpa do maracujá no liquidificador até que as sementes fiquem bem pequeninas. Junte o leite de coco, o dendê, a mostarda de Dijon, o melaço de cana e emulsione com um fio de azeite até ficar em consistência de vinagrete. Salada de banana Modo de preparo: cortar a banana madura em cubos ...

Video aula desta receita https://globoplay.globo.com/v/6885305/ Peixe Assado no Sal Grosso de Capri Massa de Sal Grosso Temperada- ----------- (processador + batedeira + rolo de massa + forno) 500 g de sal grosso 30 g de ervas aromaticas frescas: dill fresco, salsinha fresca, estragão fresco 5 ovos + 2 gema s - usaremos para pincelar 500 g de trigo 80 ml de água Peixe ----------------------------------- peixe robalo  inteiro fresco - sem as escamas bem limpinho sal pimenta casca de limão siciliano ervas frescas com talos inteiros Modo de Preparo --------------------- Dentro de 1 kg de robalo limpo, coloque estragão, salsinha e endro, casca de limão siciliano. Pincele ovos batidos na massa mais grossa, coloque o peixe e cubra com a massa mais fina. Com as mãos, alise a massa sobre o peixe para ficar justinho. Com uma faca, retire o excesso de massa, contornando o peixe, mas deixando uma borda de +/- 2 cm. Corte um pedacinho da massa pa...

Panelinha de Frutos do Mar da Chef Janaina Rueda Rendimento  2 porções Tempo de preparo  2 h 500 g de feijão-branco (mantido de molho em água por pelo menos 4 horas); 4 lulas médias cortadas em anéis; 400 g de camarão cinza limpo; 2 tentáculos de lula; 200 g de vôngoles limpos; 100 g de mexilhões; 4 tomates sem pele e sem sementes; 60 g de manteiga separadas em 2 porções; 50 ml de azeite extravirgem; 10 g de curry em pó; 250 ml de creme de leite fresco; 1 folha de louro; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (chá) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; 30 g de ervilhas pré-cozidas; sal a gosto; pimenta branca moída na hora a gosto. Modo de fazer 1  Leve os feijões para cozinhar, junto com o louro e sal. Quando estiverem al dente, retire do fogo, escorra e reserve. 2  Em outra panela, refogue a cebola e parte da manteiga em fogo médio e em seguida adicione um dente de alho amassado e o curry. Acrescente o creme de leite e ...

Ravióli de Bacalhau ao Molho de Azeitonas Pretas do Chef Jefferson Rueda Rendimento:  2 porções Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seg...

Raviolini de Lagostin ao Molho de Bisque  do Chef Jefferson Rueda 600 g de lagostim 200 g de camarão ferrinho limpo 1 clara Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa  100 g de farinha de trigo “00” italiana 100 g de farinha de sêmola italiana  20 ml de azeite 2 ovos 1 pitada de sal Molho bisque 2 kg de casca de lagostim 50 g de fava fresca 25 g de páprica doce 20 g de tartufo nero picado 3 litros de água 500 ml de creme de leite fresco 200 ml de champanhe brut 100 ml de conhaque  40 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 1 alho-poró Lagostim 1 Pique o lagostim e tempere com o sal e a pimenta. 2 Acrescente a clara batida. 3 Coloque para gelar e reserve. Massa 1 Misture as farinhas, faça um vulcão e acrescente o ovo, o azeite e o sal; misture e deixe descansar por 30 minutos. 2 Cilindre a massa e faça os ravioline; reserve. Molho 1 Em uma panela preaquecida com azeite, doure as cascas do lagostim, acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica. 2 Frite bem e flambe com o c...

Caldo de Camarão é tipo de Pirão + liquido 1 quilo de camarão de tamanho médio, limpo 4 xícaras (chá) de caldo de camarão 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 cebolas raladas 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de extrato de tomate ½ maço de cebolinha picada ½ maço de salsinha picada 3 tomates maduros, sem sementes, picados ½ xícara (chá) de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto Farinha de mandioca para acompanhar Tempere os camarões com suco de limão e sal. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola, o alho, o extrato de tomate, a cebolinha, a salsinha, o vinho e 4 xícaras (chá) de caldo de camarão. Deixe cozinhar por 15 minutos. Prove o tempero e acrescente os camarões. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire os camarões e coloque-os em uma travessa. Na hora de servir, coloque um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e despeje por cima o caldo, mexendo bem para não empelotar. Coma com os camarões. ...

Muito saboroso e barato, o vôngole rende um caldo dos mais revigorantes. Conhecido no Ceará como sururu, ele integra a culinária local em receitas como esta, revisitada pelo bar paulistano  Pirajá .  Na casa, ele é servido sem as cascas em um copo, mas no preparo caseiro pode ser feito com elas – o importante é fazer um bom pré-preparo antes, lavando bem as conchas e mantendo em uma bacia com água e um pouco de sal para que elas se abram e soltem a areia do interior. Para este formato, separe as conchas antes da etapa do liquidificador e depois devolva ao caldo já batido. Caldo de Sururu 1 tomate pequeno picado ½ cebola picada 40 g de pimentão amarelo 200 g de vôngole sem casca 200 g mexilhão sem casca 400 g mandioca pré-cozida 3 dentes de alho picado 60 ml azeite-de-dendê 40 ml leite de coco 2 colheres (sopa) de cebolinha picada Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite-de-dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole e ...

Tapioca Telha de Mandioca de Mexilhao + Lula + Carne de Sol 4 porções Telha de mandioca 4 fatias de mandioca crua, com 12 x 5 x 0,2 cm 5 g de araruta; 5 g de açúcar 3 g de bottarga em pó 500 ml de óleo; Sal a gosto Creme de mexilhão 50 g de mexilhão pré-cozido; 1 g de xantana 100 ml de caldo de mexilhão Sal e pimenta-do-reino a gosto Carne de sol 100 g de carne de sol cozida e desfiada 20 g de cebola picada finamente 20 g de manteiga 5 g de ciboulette picada finamente Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme tinta de lula 10 g de tinta de lula 1,2 g de xantana; 100 ml de água Sal e pimenta-do-reino a gosto Creme de aipim 50 g de mandioca pré-cozida 100 ml de água para o cozimento Sal e pimenta a gosto Telha de mandioca 1  Tempere as fatias de mandioca com o açúcar e a araruta e deixe descansar por 5 minutos. 2  Escalde em água quente e seque as fatias de mandioca com papel toalha. 3  Frite no óleo a 160 ºC, escorra ...

4 porções Carpaccio de Camarão 400 g de camarão-ferrinho; 80 g de sorvete de limão-siciliano; 20 g de cogumelo paris 5 g de bottarga ralada; 20 ml de vinagrete de limão-siciliano Brotos de salsão, couve, rúcula e agrião para decorar Raspas de cascas de limão-siciliano Flor de sal a gosto; óleo para fritar Vinagrete de limão-siciliano 30 ml de azeite de oliva extravirgem; 10 ml de suco de limão-siciliano; sal e pimenta-do-reino Compota de Limão Siciliano 100 g de açúcar; 100 ml de água; 2 limões-sicilianos Sorvete de Limão Siciliano 250 ml de azeite de oliva extravirgem; 100 ml de suco limão-siciliano; 50 ml de caldo da compota 
de limão- siciliano; 2 metades de limão-siciliano (compota) 6 g de lecitina de soja Vinagrete de limão-siciliano  Junte os ingredientes e emulsione batendo com um batedor de arames; reserve na geladeira.  Compota de limão-siciliano   1  Retire o miolo dos limões.  2  Escalde as cascas 3...