"Caldo de Sururu" ou "Caldo de Mandioca com Vongole e Mexilhão"

Muito saboroso e barato, o vôngole rende um caldo dos mais revigorantes. Conhecido no Ceará como sururu, ele integra a culinária local em receitas como esta, revisitada pelo bar paulistano Pirajá. Na casa, ele é servido sem as cascas em um copo, mas no preparo caseiro pode ser feito com elas – o importante é fazer um bom pré-preparo antes, lavando bem as conchas e mantendo em uma bacia com água e um pouco de sal para que elas se abram e soltem a areia do interior. Para este formato, separe as conchas antes da etapa do liquidificador e depois devolva ao caldo já batido.

Caldo de Sururu

• 1 tomate pequeno picado
• ½ cebola picada
• 40 g de pimentão amarelo
• 200 g de vôngole sem casca
• 200 g mexilhão sem casca
• 400 g mandioca pré-cozida
• 3 dentes de alho picado
• 60 ml azeite-de-dendê
• 40 ml leite de coco
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite-de-dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole e o mexilhão. Deixe refogar por 2 minutos, e acrescente o leite de coco e a mandioca. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou umahora. Em seguida, bata no liquidificador e sirva.

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