Gaveta de Receitas

Pirão de Leite com Queijo Coalho  e  Mexidão Crocante Carne Seca  na Cumbuca Virada do Chef Rivandro França no Cozinhando Escondidinho Pirão de Leite com Queijo: 200 ml de leite aromatizado 200 g queijo coalho ralado farinha de mandioca sal Carne de Sol: 300 g de carne de sol desfiada 1 pimentão amarelo 100 g de manteiga de garrafa Outros: pimenta biquinho massa de pastel frita picada feijão verde  arroz branco Modo de Preparo: Pirão - Ferva 1.o leite. Ja fervido, acrescente o queijo coalho picadinho miudinho e mexa té derreter, acrescente a farinha até dar o ponto de pirão. Mexidão - Aqueça a manteiga de garra em uma frigideira, adicione o pimentão, a carne de sol, a pimenta biquinho, mexendo durante 5 minutos. Junte o feijão verde e arro. Finalize misturando pedaços de massa de pastel frito. Montagem - Arrume o mexidão no prato, arrume a cumbuca tombada e despeje pirão com capricho. Polvilhe cebolinha verde e decore com ...

Carne Onça Famosa comida de boteco de Curitiba que leva Pasta Aliche no preparo 1 kg de patinho moído 3 vezes (magro sem nervinhos) 1 gema 60 ml de cachaça 60 ml de pasta de aliche (receita abaixo) sal pimenta-do-reino 2 cebolas roxas médias, picadas em cubos (no Mais Voce a cobertura foi cebola roxa) 2 maços de ceboulette picadinhas 5 fatias de pão integral mostarda amarela Pasta de Aliche: 50% aliche 25% alcaparras 25% azeitonas verdes fatiadas azeite Modo de Preparo: Pasta de Aliche - Com Mixer faça uma pasta aliche, alcaparras, azeitonas verdes + azeite. Carne de Onça - Misture a carne moida com gema bem.  Acrescente a cachaça e misture bem. Tempere com pasta de aliche, + sal e pimenta-do-reino.  - A parte misture a cebola com ceboulette.  Fonte: Receita ensinada no Mais Você da Ana Maria Braga + fotos de diversas Carnes de Onça do Festival Carne de Onça de Curitiba. receita comida de boteco, receita de carne crua, receita de ...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Elia Schram Polpertones com Pasta ao Molho de Manteiga com Sálvia do  Chef Elia Schram 600g filé mignon (moído 2 vezes) 60g de queijo grana padano 80g de farinha de paõ 5g de alho picado 1 ovo 5 g de sal pedaços de mozzarella  óleo  para fritar Molho de Manteiga com Sálvia 300g  de manteiga 1 colher (sopa) azeite 20 folhas de sálvia 50 ml de água do cozimento da pasta 3g de sal pimenta-do-reino Pasta: 500g 600g fettuccine Modo de Preparo: Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.  Molho de Manteiga com Sálvia - Derreter a manteiga e adicionar as folhas de sálvia. Quando começarem a fritar, tirar do fogo e adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão, adicionar sal e pimenta-do-reino moída na hora. Finalização - Frite os polpoertones. Cozinhe o fett...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Elia Schram Polpetas com Pasta ao Molho Matriciana do Chef Elia Schram 600g filé mignon (moído 2 vezes) 60g de queijo grana padano 80g de farinha de paõ 5g de alho picado 1 ovo 5 g de sal pedaços de mozzarella  óleo  para fritar Molho Matriciana 200g de bacon cortado em cubos 600g de tomate picado 1 cebola média cortada em Juliene 50g parmesão ralado fino 2 dentes de alho 1g de pimenta calabresa Pasta: 500g 600g fettuccine Modo de Preparo: Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.  Matriciana - Refogar o bacon no óleo. Quando estiver dourando, adiconar o alho e dourar, depois colocar a cebola. Refogar até soltar o fundo que vai ficar do bacon e do alho, juntar o molho de tomate e pimenta calabresa, cozinhar até ficar consistente, desligar o fogo e adicionar o parmesão, m...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate com Molho Madeira + Vinho Tinto  50 g de manteiga 80 ml de creme de leite fresco 01 cálice de vinho tinto pimenta do reino e Sal a gosto 01 colher de chá de Tomilho fresco 01 cebola média batida no liquidificador 04 medalhões de filé mignon grelhados 60g de raspas de chocolate meio amargo 01 caixinha de molho madeira 01 pimenta dedo-de-moça, bem picadinha 30g manteiga para o molho Modo de Preparo: Tempere os medalhões com sal e pimenta. Numa frigideira grande, derreta a manteiga e coloque os medalhões para dourar. Sele de um lado e quando virar coloque uma colher de creme de cebola por cima de cada um. Deixe dourar e reserve. Para o molho, refogue mais um pouco o creme de cebola com a manteiga. Depois acrescente o vinho, as raspas de chocolate, o molho madeira, o tomilho e o creme de leite. Ferva em fogo brando até que fique cremoso. Coloque os medalhões grelhados de novo no molho e acrescente a pimenta picadinha. Nota Di...

Filé Mignon ao Molho de Chocolate do Chef Gabriel Receita da Final do Reality Show Hell´s Kitchen SBT da Chef Danielle Dahoui 200g filé mignon 2g café 4g avelã 5g tomilho Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 100g queijo Quinta da Serra 50g chocolate meio amargo 1 batata Asterix 1 beterraba Filé Faça uma crosta para filé usando avelãs trituradas, tomilho, café e sal e pimenta a gosto. Grelhe a carne até o ponto desejado. Molho Em uma panela, derreta o chocolate e adicione o queijo (guarde um pouco para o acompanhamento). Misture até obter uma cor e consistência uniformes. Acompanhamento Rale a batata e a beterraba em tiras longas. Misture-as com um pouco do queijo, acerte o sal e grelhe em uma frigideira como se fossem panquecas.  Montagem Sirva o filé ao centro de um prato raso. Cubra parte dele com o molho, deixando-o escorrer pelo prato. Sirva o acompanhamento de batata e beterraba ao lado. Dica: Filé Mignon ao Molho de Chocolate foi r...

Nova Versão do Rosbife de  Bauru de Prato da Chef Janaina Rueda 2 porções Conserva 10 g de sal 5 g de açúcar 50 ml de vinagre branco 50 ml de água 5 maxixes 1 pepino Rosbife 500 g de filé-mignon 50 g de manteiga 100 ml de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Fonduta de 3 queijos 50 g de queijo estepe; 50 g de queijo gouda 50 g de queijo prato 200 ml de creme de leite fresco Tomates 4 tomates-cerejas 2 tomates-italianos; 1 tomate-caqui Sal, azeite e limão a gosto Montagem 4 telhas de pão para decorar Conserva 1  Esterilize um vidro para a conserva. 2  Em uma panela, coloque os maxixes com o pepino, o vinagre, a água, o sal e o açúcar, e leve para ferver até atingir 180  o C. 3  Desligue, deixe esfriar, coloque no recipiente, tampe e guarde a conserva por cerca de dez dias antes de usar. Rosbife 1  Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino e enrole em filme plástico, formando um rolo bem apertado; deixe de...

Arroz da Puta Rica rende 8 porções Ingredientes 4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas 2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho 300 gramas de carne de sol demolhada , cortada em cubos 1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas) 3 dentes de alho amassados 3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido 6 xícaras de água fervente Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de ervilha em conserva escorrida 1/2 xícara de azeitona verde picada Salsinha e cebolinha picadas para finalizar Modo de preparar Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta...

Aprenda a preparar o  Sonho Meu  do  Bar do Zezé , receita vencedora do  Comida di Buteco 2011  de Belo Horizonte. Sonho Meu Ingredientes : - 1 Kg Músculo - 500 gr Feijão Andu - 1 Tomate médio sem sementes e em cubos - 1 Cebola média cortada em cubos - 200 gr Lingüiça calabresa em rodelas - 200 gr Bacon - 1 colher (sopa) alho e sal - 1 colher (sopa) Colorau - Óleo - 1 Kg Mandioca amarela - 1 colher (sopa) Manteiga de garrafa - 1 colher (café) sal - Pimentões verde, vermelho e amarelo picados em tiras - Cheiro verde e pimenta biquinho a gosto - 2 colheres de maionese Modo de fazer : Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. Refogue a carne com um fio de óleo e o colorau e cozinhe na pressão por 20 minutos. Cozinhar o feijão andu com a linguiça calabresa em rodelas de 15 a 20 minutos; depois de cozido escorra o caldo e reserve. Frite o bacon, a cebola, acrescente o tomate em cubos, os pimentões e em seguida o feijão com a ling...

Steak Tartare Receita de do Chef István Wessel  (2 porções) Ingredientes : 3 colheres (sopa) de cebola roxa em pedacinhos de 3 mm
 2 colheres (sopa) de pepino azedo em pedacinhos de 3 mm
 200 gramas de carne de boi sem nervos e sem gordura (filé mignon ou coxão mole) picada na ponta da faca e levemente batida com ela
 2 gemas de ovo de codorna (opcional)
 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadas
 2 colheres de sopa de alcaparra picada
 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
 1 colher (chá) de molho inglês
 1 colher (chá) de páprica doce
 sal e pimenta-do-reino branca moída na hora Preparo:   Misture a carne com todos os ingredientes, menos as gemas. Distribua metade em cada prato, forme um montinho com um aro e faça uma cavidade no centro, onde será depositada a gema, que deve ser misturada com a carne (opcional). Servir com torradas de pão centeio ou integral. Outra maneira tradicional de servir é com fritas ...

Cupim com Farofa de Banana Chef Henrique Fogaça Prova Técnica do Masterchef Brasil Cupim: 3 kg de cupim 300 g de manteiga de garrafa 100 g de salsinha sal quanto baste Farofa de Banana: 500 g de farinha de mandioca grossa 100 g de manteiga 100 g de salsinha 50 g de alho picado 4 bananas da terra  2 pimentas dedo-de-moça sem sementes 1 cebola roxa sal o quanto baste Mandioca na Manteiga de Garrafa: 1 kg de mandioca 2 litros de água 200 g de manteiga de garrafa sal quanto baste Modo de Preparo: Cupim:  Peguei o cupim e adicione sal. Enrole o cupim no papel celofane ou papel de churrasco. Dê cinco voltas e amarre as pontas com o barbante bem apertado.  Feito isso, coloque o cupim em uma cuba gastronômica com o fundo coberto de água e com aros, para que a carne não fique em contato direto na água. Deixe por 3h30 a 4h no forno a 180 graus. Corte em porções de 160 gramas.  Finalize o cupim em um frigideira com a manteiga de garraf...

Cupim Casqueirado Cupim: 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) glutamato monossodico 1 peça de cupim 2,5 kg a 4 kg mistura a parte para polvilhar enquanto assa: + 2 colheres (sopa) de sal misturado com 1 colher (sopa) de glutamato monossodico, toda vez que retirar a casca casqueirada. Molho Secreto Vermelho do Cupim Casqueirado: 1 embalagem de vinagre de vinho tinto 750 ml 300 g de extrato de tomate 100 g de açucar 100 g de sal 25 g glutamato monossodico 1/2 pimenta fresca dedo de moça ( sem sementes ) 1 pitada de noz moscada 1 folha de louro 2 cebolas pequenas cortadas em cubos 1/2 copo americano de oleo de milho Arroz de Alho: 150 g de alho fatiado  1 xícara (chá) oleo 500 g de arroz cozido pronto sal cheiro verde picado Modo de Preparo: Eles fazem o cupim numa maquina de frango assado, com espetos rotativos automaticamente. Com 6 a 8 cupins sendo assados ao mesmo tempo. São porçoes vendidas de 500 g casqueirado. ...