Aulas da Chef Elia Schram
Polpertones com Pasta ao Molho de Manteiga com Sálvia
do Chef Elia Schram
- 600g filé mignon (moído 2 vezes)
- 60g de queijo grana padano
- 80g de farinha de paõ
- 5g de alho picado
- 1 ovo
- 5 g de sal
- pedaços de mozzarella
- óleo para fritar
Molho de Manteiga com Sálvia
- 300g de manteiga
- 1 colher (sopa) azeite
- 20 folhas de sálvia
- 50 ml de água do cozimento da pasta
- 3g de sal
- pimenta-do-reino
- 500g 600g fettuccine
Modo de Preparo:
Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.
Molho de Manteiga com Sálvia - Derreter a manteiga e adicionar as folhas de sálvia. Quando começarem a fritar, tirar do fogo e adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão, adicionar sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Finalização - Frite os polpoertones. Cozinhe o fettuccine com água salgada, al dente. Sirva com molho e polpetones.
Fonte: Ana Maria Braga Mais Você Globo
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