Gaveta de Receitas

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Verrine Taça de 3 Chocolates do Chef Lucas Corazza Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha 375 g de creme de leite fresco 135 g de chocolate ao leite 35%; 1 fava de baunilha Chantilly de Chocolate Branco com Limão 160 g de creme de leite fresco 75 g de chocolate branco 35%; raspas de 1/2 limão Cremeux de Chocolate Amargo 225 g de creme de leite fresco 225 g de leite integral 220 g de chocolate 53% 90 g de gemas 50 g de açúcar líquido invertido Montagem Aro de chocolate para decorar Modo de Preparo Chantilly de Chocolate ao Leite com Baunilha 1 Aqueça o creme de leite com a baunilha e despeje sobre o chocolate.  2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas.  3 Na hora de utilizar, bata na batedeira com o globo até o ponto de chantilly. Chantilly de Chocolate Branco com Limão 1 Aqueça o creme de leite com as raspas de limão, coe e despeje sobre o chocolate. 2 Deixe descansar por pelo menos 12 horas; na hora de utilizar...

Pavê de Chocolate com Cumaru do Chef Lucas Corazza  Ladyfinger´s (massa) 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó 8 claras 6 gemas 2 ovos para decorar - Grué de cacau  Creme de Confeiteiro com Chocolate 250 g de chocolate 63% 140 g de açúcar refinado 120 g de gemas 50 g de amido de milho 500 ml de leite integral 1 fava de baunilha Creme de Confeiteiro com Cumaru 70 g de açúcar refinado 60 g de gemas 25 g de amido de milho 250 ml de leite integral 2 cumarus ralados na hora 1 fava de baunilha Glaçagem de Chocolate 300 g de chocolate 63% 300 g de açúcar refinado 300 g de glucose 200 g de leite condensado 150 g de água 140 g de mix de gelatina (receita abaixo) Corante vermelho a gosto Mix de Gelatina 120 g de água fria; 20 g de gelatina Modo de Preparo: Ladyfinger´s 1 Bata as gemas e o ovo inteiro com a metade do açúcar até que tripliquem o volu...

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Pudim Brigadeirão Fino de Vitrine do Chef Lucas Corazza Patê Sucre de Chocolate com Farinha de Amêndoas (base) 320 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 120 g de açúcar de confeiteiro 60 g de ovos inteiros 20 g de farinha de amêndoas 12 g de cacau em pó 1 pitada de sal refinado Brigadeirão 395 g de leite condensado 150 g de creme de leite UHT 80 g de cacau em pó 50 g de açúcar refinado 20 g de manteiga sem sal derretida 3 ovos inteiros manteiga para untar Glaçagem de Chocolate 300 g de chocolate 63% 300 g de açúcar refinado 300 g de glucose 200 g de leite condensado 150 g de água 140 g de mix de gelatina (receita abaixo) Corante vermelho a gosto Mix de Gelatina 120 g de água fria; 20 g de gelatina Montagem Brigadeiros e Placas de Chocolate Modo de Preparo: Patê Sucre de Chocolate - Na batedeira com a raquete, bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos, depois a farinha de amêndoas com o cacau e, por fim, a farinha de...

Trufa de Chocolate Fina do Chef Lucas Corazza 40 unidades Ganache 300 g de chocolate 63% ;  200 g de creme de leite fresco 125 g de chocolate 35% 50 g de açúcar líquido invertido 50 g de leite integral 50 g de xarope 30 ºC  (100 ml de água e 125 g de açúcar refinado) para decorar - Grué de cacau   Patê Sucrê de Chocolate com Farinha de Amêndoas  (base) 160 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 60 g de açúcar de confeiteiro 30 g de ovos 10 g de farinha de amêndoas 6 g de cacau em pó 1 pitada de sal refinado (comum) Montagem Chocolate temperado e anéis de chocolate para decorar Modo de Preparo: Ganache 1 Aqueça o creme de leite com o leite e o açúcar líquido invertido.  2 Despeje sobre 250 g do chocolate 63%, bata com um mixer, adicione o xarope e resfrie até ficar firme.  3 Forme as bolinhas com um boleador e banhe-as em uma mistura de 50 g do chocolate 63% e chocolate 35%, derretidos e decore com grué de cacau. ...

foto original  desta receita Fonte: A receita foi ensinada nos forum Padeiros Profissionais do Facebook Massa Básica Reduzida - Pão de Mel de Massa de Bolo de Chocolate 450g de mistura para bolo de chocolate, marca de sua preferência, 1 pacote  (coloque os  ovos + leite + margarina que o pacote marca você comprou exige) 15 g chocolate em pó 50% 1/2 colher (sopa rasa) fermento em pó para bolo 1/2 colher (sopa rasa) canela em pó 46 g doce de leite  8 g de mel Receita Básica Inteira - Pão de Mel de Massa de Bolo de Chocolate 3 kg de mistura para bolo de chocolate, marca de sua preferência (coloque os  ovos + leite + margarina que o pacote marca você comprou exige) 100 g de chocolate em pó 50% 40 g fermento em pó para bolo 40 g canela em pó 300 g de doce de leite 50g de mel Outros doce de leite para rechear chocolate derretido para banhar Modo de Preparo Batedeira - Misture tudo manualmente primeiro, e bata na batedeira at...

assista a video-aula Bolo de Pão de Mel Sem Glutén Sem Lactose  3 colheres (sopa) de farinha de linhaça 1 e 1/2 xícara (chá) bebida de arroz nesfit integral 1/2 xicara (chá) de mel 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (cha) essencia de baunilha 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo 1 e 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1 xícara (chá) chocolate em po soluvel 50% Dois Frades 1/2 colher (sopa) fermento em po 1 colher (chá) bicarbonato de sodio 1;2 xolhcer (chá) de canela em po 1/2 colher (chá) cravo em pó Modo de Preparo: 1 Em um recipiente, misture a farinha de linhaça com meia xícara (chá) de Leite MOLICO e deixe hidratando por 10 minutos. 2 Em outro recipiente, misture o mel, o óleo, a essência de baunilha e o açúcar mascavo. 3 Junte a fécula de batata, o Chocolate em Pó DOIS FRADES, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó, o cravo em pó e o restante do Leite MOLICO. 4 Misture bem até que a massa fique bem homogênea. 5 ...

Brownie Sem Gluten da Nestlé tabuleiro n.o 2 - 29 x 22,5 cm (sulfite) 16 porções 100 g de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de chocolate em po 2 Padres (50% ) 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo 5 colheres (sopa) açúcar refinado 2 ovos 1 colher (chá) essencia baunilha forneavel 1/2 xícara (chá) farinha de amendoas 1 colher (chá) fermento em pó para bolo 1 xícara (cha) nozes picadas Modo de Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga e misture o Chocolate em Pó DOIS FRADES até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Em uma batedeira, bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de Chocolate. Adicione a farinha de amêndoas, o fermento em pó, as nozes e misture. Despeje a massa em uma assadeira retangular pequena (23 x 32 cm), untada com manteiga e polvilhada com Chocolate em Pó DOIS FRADES. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados...

Bolo de Chocolate feito com Levain Sourdough - 241g sourdough starter, maduro (alimentado) ou descarte - 227 g de leite (leite integral ou 2% de preferencia) ou leite evaporado - 241g de farinha branca comum. - 298g de açúcar - 198g de óleo vegetal - 2 colheres de chá de extrato de baunilha - 1 colher de chá de sal - 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - 64g de cacau (eu usei o chocolate do padre mesmo) - 1 colher de chá de café pó espresso, opcional (eles vende esse pozinho de café para adicionar em receitas, eu não uso) - 2 ovos grandes Cobertura - 680g de açúcar de confeiteiro - 170 g de manteiga - 113g de iogurte natural ou soro de leite coalhado - 1 colher de sopa + 1 1/2 colheres de chá de pó de espresso - 14g de água quente Granulado - 57g de chips de chocolate meio amargo - 14g de leite - 21g de xarope de milho (Karo) Modo de Preparo: - Combine o sourdough starter , o leite e a farinha numa grande tigela. Cubra e deixe descansar à temperatura a...

Crème Brulée de Chocolate Branco e Canela Fonte:  Donna Hay magazine 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco ¾ xícara (180ml) de leite 1 pau de canela 4 gemas ¼ xícara + ½ colher (sopa) - 56g - de açúcar refinado 85g de chocolate branco, derretido para maçaricar: polvilhe 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Modo  de Preparo:  Misture o creme de leite, o leite e a canela numa panelinha e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 160°C; reaqueça a misture de leite.  Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espesso. Despeje a mistura de leite morna sobre as gemas, misturando sempre para evitar que elas cozinhem. Volte tudo à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher (6-8 minutos). Retire do fogo e adicione o creme ao chocolate derretido, misturando bem. Passe o creme por uma peneira e transfir...

Pudim Brigadeirão do Jr. Bake Off Brasil 2018 SBT Tv Ingredientes: - 1 lata de leite condensado; - 4 ou 5 colheres de sopa de chocolate em pó; - 1 lata de creme de leite; - 3 ovos; - 1 colher de manteiga. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com manteiga e chocolate em pó. Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje o conteúdo na forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho maria por aproximadamente duas horas. Depois de assado, levar à geladeira por mais duas horas antes de desenformar. Na hora de desenformar, primeiro solte as laterais e o meio com uma faca ou espátula lisa bem fina. Bata um pouco nas laterais da forma para soltar. Vire em um prato, decore à gosto e sirva frio. Fonte: You Tube da Carol Fiorentino Jr. Bake Off Brasil 2018 SBT - Receitas das provas "receita de pudim de chocolate", receita de pudim de chocolate, "receita de brigadeirao", receita de brigadeirao, reality show, reality show de...

Casquinha de Sorvete de Bolo com Suspiros do Jr Bake Off Brasil 2018 SBT Tv Suspiros: - 4 Claras - 1⁄2 xícara de açúcar refinado - 1⁄2 xícara de açúcar de confeiteiro Corante da sua preferência Modo de Preparo dos Suspiros: Na batedeira, bata as claras até o ponto em neve bem firme. Acrescente o açúcar refinado e bata mais um pouco. Tire da batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro e o corante misturando delicadamente com o fouet. Coloque a mistura em um saco de confeitar e modele como bolas de “sorvete” em cima do tapete de silicone dentro de uma assadeira. Confeite os suspiros antes e coloque para assar em forno 140°C por aproximadamente 30 minutos. Massa de Bolo de Chocolate: - 1⁄2 xícara de açúcar - 3⁄4 xícara de farinha de trigo - 1 ovo - 1 colher de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de iogurte natural - 2 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 colher de chá de fermento em pó - Casquinhas de sorvete. Modo de Preparo do Bolo de Chocolate: Em uma tigela m...

Brownie Pizza d o  Jr. Bake Off Brasil 2018 SBT Tv Brownie: 1 xícara bem cheia de chocolate meio amargo picado 200 g de manteiga 5 ovos 2 xícaras de nozes picadas 2 1⁄2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de baunilha Cobertura: Doce de leite para a cobertura Frutas e confeitos para decoração Banana Kiwi Morango Carambola Confete Marshmallow Modo de Preparo do Brownie:   Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria e deixe esfriar.  Enquanto isso, misture em uma tigela com o fouet os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma mistura homogênea.  Junte a mistura de chocolate. Peneire a farinha e também junte à massa. Por último adicione as nozes picadinhas.  Unte uma assadeira redonda passe chocolate para não grudar. Coloque a massa para assar em forno 180°C por 40 minutos.  Enquanto o brownie assa, prepare as frutas para decorar. Decoração:   Com...

Cupcake de Páscoa  do Jr. Bake Off Brasil 2018 SBT Tv Prova foi fazer cupcake de bolo de cenoura, recheado com ganashe de chocolate e coberto com modelagens de marsipã. Bolo de Cenoura  -  simples de óleo de liquidificador 2 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 2 cenouras 1⁄2 xícara de óleo 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparo do Bolo de Cenoura:   Lave bem as cenouras. Misture a farinha e o fermento em uma tigela e reserve. No liquidificador bata os demais ingredientes: ovos, açúcar, cenouras e o óleo até formar um creme. Junte o creme com a farinha e misture com o fouet. Distribua a massa em 12 forminhas deixando 2 dedos de sobra para a massa crescer. Asse em forno 180°C por 25 minutos (testar com o palitinho o ponto da massa). Recheio de Ganashe: 1 xícara de chocolate meio amargo 1⁄4 de xícara de creme de leite Modo de Prepardo da Ganashe: Derreta o chocolate no micro-ondas e misture o creme de leite até for...

Bolo Caixa de Brinquedos do Jr. Bake Off Brasil 2018 - SBT Tv A prova foi de Modelagem.  Os jurados de exemplo apresentaram um Bolo de Chocolate com Castanhas recheado de Doce de Leite, com modelagens de pasta americana, coladas com Doce de Leite. As crianças participantes foram autorizados apenas assar o bolo e colocar as modelagens, sem rechear. Abaixo a receita do bolo. Bolo  de Chocolate Cacau com Castanhas e Chocolate Picado 2 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 1⁄2 colher de sopa de fermento em pó 1⁄2 xícara de óleo 1⁄2 xícara de água morna 150 g de mix de castanhas e chocolates 1⁄2 xícara de cacau em pó Modo de Preparo manual: Misture os ingredientes secos peneirados.Abra uma covinha no meio e coloque os ovos, óleo e água.Misture bem até ficar uma massa lisa. Polvilhe um pouco de farinha nas castanhas para elas não afundarem no bolo. Misture as castanhas na massa e coloque em uma assadeira quadrada untada e enfarinhada para...

Torre do Cake Pops  do Jr. Bake Off Brasil 2018 - SBT Tv Prova foi fazer torre de Cake Pops feito de Bolo de Chocolate com Ganashe de Chocolate Bolo Amanteigado  de Chocolate de Cacau com Iogurte Cremagem de batedeira de ovos inteiros numa única etapa 5 ovos 2 xícaras de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de farinha 1⁄2 xícara de cacau em pó 1⁄2 xícara de iogurte natural 1 colher de sopa de fermento em pó   Como preparar:  Coloque em uma tigela a farinha e o fermento, misture e reserve. Bata o açúcar com a manteiga, acrescente os ovos, um a um e aos poucos o cacau e o iogurte até formar um creme homogêneo. Misture o creme aos ingredientes secos com o fouet e coloque em uma assadeira untada para assar em forno pré-aquecido 180°C por 35 min .  Ganache de Chocolate 300 g de chocolate ao leite 100 g de creme de leite Como preparar:  Derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida acrescente o creme de leite mexendo semp...