Gaveta de Receitas

Linguiça Codeguim do Chef Jefferson Rueda 500 gramas de paleta de porco sem osso moída 500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia) 250 gramas de papada de porco moída 1 colher (sopa)  1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) bem rasa de açúcar 1 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados) Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas, como na foto. Receita assinatura do Chef Jefferson Rueda "receita de porco", "receita de paleta de porco", "receita de linguiça", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "receita" #receitadeporco #receitadepaletadeporco #...

Salsicha Artesanal Gourmet  do Chef Jefferson Rueda da Casa do Porco 2 kg de pernil suíno 700 g de gordura suína 500 g de gelo 50 g de sal 10 g de pimenta-do-reino 10 g de coentro 25 g de açúcar 4 m de tripa suína pronta para uso 1 m de barbante 1  Tenha à mão todos os ingredientes, inclusive o gelo.  2  Corte a carne e a gordura em cubos pequenos, de aproximadamente 3 cm, e leve ao freezer, por cerca de 3 horas, até quase congelar.  3  Moa a carne resfriada duas vezes, usando o disco n o  3 da máquina de moer.  4 Espalhe a carne moída sobre uma placa e leve ao freezer novamente, por cerca de 2 horas, até começar a congelar.  5  Junte, no processador, o gelo e todos os temperos.  6  Acrescente a carne e processe, por 15 minutos, até formar uma musse homogênea e lisa.  7  Coloque a pasta dentro do canhão, que deve estar previamente gelado, e vá enchendo as tr...