Gaveta de Receitas

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Caldo verde, Espuma de Amendoim, Creme Azedo e Flores 10 porções Caldo verde   500 g de batata Asterix 450 g de couve manteiga 230 g de cebola 230 g de paio 45 g de repolho 30 g de salsa 1,8 g de caldo claro Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto Espuma de amendoim 225 ml de água 75 g de amendoim torrado 1% de lecitina de soja Creme azedo 75 g de creme de leite 10 ml de suco de limão Sal a gosto Montagem 10 g de pétala de flores preferidas 10 pétalas de couve-de-bruxelas Brócolis e couve-flor a gosto Caldo verde   1 Descasque as batatas e as cebolas. 2 Corte as batatas, o paio e a cebola em cubos médios. 3 Corte o repolho em tiras finas e retire o talo da couve, também a cortando em tiras. 4 Em uma panela com um pouco de azeite, refogue o paio, adicione a cebola e, quando essa começar a murchar, adicione as batatas e o repolho. 5 Acrescente o caldo e deixe no fogo até cozer as batatas. 6 Tempere com sal e pimenta. 7 Em outra panela, ferva água e escalde a couve e em...

Cozido de Músculo da Chef Janaina Rueda 1 kg de músculo cortado em cubos 4 dentes de alho picado 4 tomates picados 2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento 1 cebola picada 1 colher de sopa de colorau 200 gramas de abobora tipo pescoço cortada em pedaços médios 4 espigas de milho cortadas em 3 4 bananas da terra 6 quiabos 6 maxixes 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos Azeite de oliva a gosto 3 talos de salsão cortados 1 maço de salsinha e cebolinha picados Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina 1. Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe marinando num refratário na geladeira por 8 horas. 2. Corte as bananas em pedaços pequenos cozinhe e reserve. 3. Retire as pontas dos quiabos e dos maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque em água fria ate que esfriem. Escorra novamente e reserve. 4. Numa panela de pressão, coloque azeite de oliva, deixe esquenta...

Caldo de Mocoto da Chef Janaina Rueda 2kg de mocotó limpo e serrado 5 dentes de alho amassados 100g de bacon cortado em cubos pequenos 100g de paio cortados em cubos pequenos 200g feijão branco pré cozido 1 cenoura pequena cortada em cubinhos 1 talo de salsão cortado em cubinhos 2 batatas cortadas em cubinhos 4 colheres de sopa de extrato de tomate 100ml de vinagre branco 2 litros e meio de caldo de legumes cebola a gosto salsa e cebolinha a gosto sal e pimenta a gosto 80 ml de azeite 3 folhas de louro Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque o mocotó,o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco. Mexa e acrescente o restante...

Caldo de Camarão é tipo de Pirão + liquido 1 quilo de camarão de tamanho médio, limpo 4 xícaras (chá) de caldo de camarão 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 cebolas raladas 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de extrato de tomate ½ maço de cebolinha picada ½ maço de salsinha picada 3 tomates maduros, sem sementes, picados ½ xícara (chá) de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto Farinha de mandioca para acompanhar Tempere os camarões com suco de limão e sal. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, a cebola, o alho, o extrato de tomate, a cebolinha, a salsinha, o vinho e 4 xícaras (chá) de caldo de camarão. Deixe cozinhar por 15 minutos. Prove o tempero e acrescente os camarões. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire os camarões e coloque-os em uma travessa. Na hora de servir, coloque um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e despeje por cima o caldo, mexendo bem para não empelotar. Coma com os camarões. ...

Muito saboroso e barato, o vôngole rende um caldo dos mais revigorantes. Conhecido no Ceará como sururu, ele integra a culinária local em receitas como esta, revisitada pelo bar paulistano  Pirajá .  Na casa, ele é servido sem as cascas em um copo, mas no preparo caseiro pode ser feito com elas – o importante é fazer um bom pré-preparo antes, lavando bem as conchas e mantendo em uma bacia com água e um pouco de sal para que elas se abram e soltem a areia do interior. Para este formato, separe as conchas antes da etapa do liquidificador e depois devolva ao caldo já batido. Caldo de Sururu 1 tomate pequeno picado ½ cebola picada 40 g de pimentão amarelo 200 g de vôngole sem casca 200 g mexilhão sem casca 400 g mandioca pré-cozida 3 dentes de alho picado 60 ml azeite-de-dendê 40 ml leite de coco 2 colheres (sopa) de cebolinha picada Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite-de-dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole e ...

Cozido de Músculo com Legumes com Pirão 1 kg de músculo cortado em cubos 4 dentes de alho picado 4 tomates picados 2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento 1 cebola picada 1 colher de sopa de colorau 200 gramas de abobora tipo pescoço cortada em pedaços médios 4 espigas de milho cortadas em 3  4 bananas da terra 6 quiabos  6 maxixes 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos Azeite de oliva a gosto 3 talos de salsão cortados  1 maço de salsinha e cebolinha picados Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina Cozido 1. Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe marinando num refratário na geladeira por 8 horas. 2. Corte as bananas em pedaços pequenos cozinhe e reserve. 3. Retire as pontas dos quiabos e dos maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque em água fria ate que esfriem. Escorra novamente e reserve. 4. Numa panela de pres...

Creme de Galinha à Caipira 1 kg de coxa e sobrecoxa 200 g de milho em conserva 200 ml de leite de coco Tempero a gosto (tomate, cebola, celinha, salsinha, pimenta preta, sal  e coloral) 150 g de azeitonas verdes picadas 100 ml de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de maisena 1 litro de leite 1. Cozinhe o frango com todos os temperos.  2. Depois de cozido, separe a carne do caldo e deixe esfriar. Com o caldo já frio, leve ao liquidificador junte a maisena e o leite e bata bem.  3. Numa panela, adicione o creme batido, o milho, as azeitonas e o leite de coco. Leve ao fogo ate engrossar.  4. Adicione a carne desfiada e deixe ferver um pouco. Adicione o creme de leite. Sirva quente. Receita da chef Janaina Rueda. Pertence ao Cardápio Menu de Degustação Arraial do Bar da Dona Onça Hot Dog Caipiria Creme de Galinha à Caipira Cozido de Músculo Trio Caipira de Sobremesas "receita de festa junina", "receita cozinha brasileira", "...

Caldo de Piranha já virou tradição.  O Bar da Dona Onça preparou por vários anos um substancioso caldo de piranha (26 reais) para os foliões paulistanos recuperarem as energias durante o Carnaval. Vale à pena conferir! Caldo de Piranha 1 Kg de piranha limpa 1 ½ l de água 1 cebola grande 100 g salsão 1 pimentão vermelho 2 cenouras 2 batata 50 g de cebolinha 10 g de alho 50 g de cebola picada 1 Cozinhe a piranha, a cebola grande inteira e o salsão até desmanchar, tirando a escuma no cozimento. 2 Em uma frigideira, refogue a cebola picada, o alho e o pimentão picado. 3 Acrescente o caldo da piranha, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar. 4 Finalize com cebolinha, sal  e pimenta à gosto Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça "receita de sopa", "receita de caldo", "receita de carnaval", "receita  de caldo de piranha", "comida brasileira", "receita de comida brasileira' #receitadesopa #receitasop...

Cupim recheado de Cogumelo Portobello com Creme de mandioca Veja a seguir a receita com equilíbrio e leveza nos sabores, apesar do teor de gordura do cupim O cupim será desfiado  recheado com cogumelos, e enformado para nascer com cara de pedaço recheado. Cupim com preparo de 4 horas. Ingredientes: 1 kg de cupim em pedaços sal pimenta-do-reino moída na hora 1 ramo grande alecrim 1 talo grande salsao 2 cebolas brancas 1 cabeça de alho 4 folhas de louro 6 cogumelos frescos inteiros Portobello ou Paris Modo de preparo: 1 - Tempere o Cupim com sal  e pimenta do reino. 2  - Na panela de pressão, coloque todos os ingredientes , menos os cogumelos, fazendo primeiro uma cama e intercalando a montagem com: cebolas picadas grosseiramente. 3 - Panela de pressão: Coloque agua fria, só para cobrir rente. Leve para cozinhar por 40 minutos na pressão, chiou, abaixe o fogo. 4 - Tire a pressão, retire a carne de cupim. Terá estar numa consistencia de desfia...

CALDO DE GRÃO DE BICO AO PESTO 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem (30 ml) 2 dentes de alho bem socados 1 cebola média bem picada (100 g) 1 envelope de caldo em pó de legumes 60 ml de vinho branco seco de boa qualidade 500 g de grão de bico CAMIL lavado, hidratado e cozido 2 litros da água do cozimento do grão de bico   200 g de creme de leite UHT 1 colher (sopa) cheia de Tahine (Pasta de Gergelim) 1 colher (chá) rasa de Pimenta Síria   sal molho de pimenta  30 ml de Seagers Gin STOCK (para flambar) 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada fina Modo de Preparo do Caldo:  Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o caldo em pó, o vinho branco e ferva até reduzir à metade. Em seguida bata no liquidificador o refogado, o grão de bico cozido e escorrido e um litro da água do cozimento do mesmo até obter um creme liso e uniforme. Distribua a mistura obtida novamente na panela, adicione o creme de leite UHT...

SOPA AVELUDADA DE MILHO VERDE COM  BATATA DOCE, COGUMELO SHIMEJI  FRESCO E BACON 50 g de manteiga extra sem sal 2 dentes de alho bem socados 1 cebola grande bem picada (150 g) 1 colher (chá) de caldo em pó de legumes 1 tomate grande pelado , sem sementes e bem picado 1 folha de louro desidratada 1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada 250 g de batatas doces descascadas e picadas grosseiramente 1 litro de caldo de legumes saboroso, coado e sem gordura 2 latas de milho verde cozido no vapor ou 4 espigas cozidas e cortadas rente ao sabugo 250 ml de leite UHT integral 200 g de creme de leite UHT sal,  pimenta branc a moída na hora e  noz-moscada ralada na hora  200 g de Shimeji fresco lavado e selado rapidamente em azeite (opcional) 3 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada 1 pacote de bacon em fatias bem crocante Preparo de Panela de Pressão:  Em uma panela de pressão média (4,5 litros) aqueça a mante...

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