Gaveta de Receitas

Pirão de Leite com Queijo Coalho  e  Mexidão Crocante Carne Seca  na Cumbuca Virada do Chef Rivandro França no Cozinhando Escondidinho Pirão de Leite com Queijo: 200 ml de leite aromatizado 200 g queijo coalho ralado farinha de mandioca sal Carne de Sol: 300 g de carne de sol desfiada 1 pimentão amarelo 100 g de manteiga de garrafa Outros: pimenta biquinho massa de pastel frita picada feijão verde  arroz branco Modo de Preparo: Pirão - Ferva 1.o leite. Ja fervido, acrescente o queijo coalho picadinho miudinho e mexa té derreter, acrescente a farinha até dar o ponto de pirão. Mexidão - Aqueça a manteiga de garra em uma frigideira, adicione o pimentão, a carne de sol, a pimenta biquinho, mexendo durante 5 minutos. Junte o feijão verde e arro. Finalize misturando pedaços de massa de pastel frito. Montagem - Arrume o mexidão no prato, arrume a cumbuca tombada e despeje pirão com capricho. Polvilhe cebolinha verde e decore com ...

Risoto de Moqueca com Camarões no Azeite de Coentro do Chef Jonatas Moreira Restaurante Akuaba - Maceió Risoto: 150 g de arroz arbóreo 75 ml vinho branco 1/2 xícara (chá) azeite de dende 1/2 cebola picada 1/2 tomate picado 1/2 maço de cebolinha picada 150 ml de leite de coco 50g de queijo parmesão ralado grosso 50 g de manteiga 1 litro caldo brodo de galinha (use o quanto baste) suco de 1 limão 300 g de camarões grandes limpos sal à gosto Azeite de Coentro: 1/2 maço de coentro 50g de parmesão peça  10g de castanha de caju 50 ml de azeite 1 dente de alho (sem o miolo gérme) sal à gosto Modo de Preparo: Azeite - Triturar no liquidificdor o coentro, castanha, o alho, o azeite, o parmesão e uma pitada de sal. Risoto - Refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente o arroz e adicione o vinho branco. Uma vez que o vinho estiver reduzido, adicione o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo até obter o ponto al dente. Finalizar com tomate, ceb...

Fraldinha de Panela acompanhada de Baião de Dois 4 porções Fraldinha 800 g de fraldinha em bifes de 200 g cada um 1,5 litro de caldo de legumes 1,5 litro de caldo de carne 100 ml de azeite; 6 folhas de louro 5 dentes de alho; 4 ramos de tomilho 2 cebolas picadas Sal e pimenta a gosto Baião de dois 400 g de feijão-verde pré-cozido 400 g de arroz pré-cozido 120 g de cebola picada 40 g de cebolinha verde picada 30 g de azeite comum 20 g de queijo de coalho picado e grelhado 50 ml de caldo de carne 5 dentes de alho triturados; manteiga quanto baste Montagem 2 tomates picados sem as sementes Cebolinha a gosto Fraldinha 1 Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho; reserve. 2 Grelhe a carne em uma panela bem quente; reserve. 3 Em outra panela, refogue a cebola e o alho. 4 Junte a carne, os caldos, e cozinhe até a carne ficar bem macia. Baião de dois 1 Em uma panela pré-aquecida, coloque a manteiga, a cebola e o alho. 2 Deixe dourar um pouco e acrescente o feijão e o caldo de ca...

Arroz da Puta Rica rende 8 porções Ingredientes 4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas 2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho 300 gramas de carne de sol demolhada , cortada em cubos 1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas) 3 dentes de alho amassados 3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido 6 xícaras de água fervente Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de ervilha em conserva escorrida 1/2 xícara de azeitona verde picada Salsinha e cebolinha picadas para finalizar Modo de preparar Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta...

Informações de Marcelo Katsuki: Este é o  famoso  Jambalaya  da Aline. Ouço falar dele há tempos mas só agora consegui provar. Quando perguntei o que seria o prato, ela foi rápida: "É uma espécie de paella créole". Muito franca, rs!  Como achei prático, fácil e gostoso, tipo 'curinga' para aqueles dias em que a gente tem que cozinhar pros amigos (não que eu esteja chamando a Aline de preguiçosa, pelamor!), resolvi postar a receita. Óia! Jambalaya   - 1 peito de frango cozido e desfiado - 250 gramas de camarão limpo - 250 g de lingüiça defumada em cubos - 1 cebola pequena picada - 1 pimentão vermelho sem sementes picado - 1 dente de alho socado - 3 tomates picados (sem pele) - 1 xícara de arroz cru - óleo para refogar - 1 folha de louro - 1 pitada de orégano e de tomilho - Sal e pimenta à gosto - Cebolinha e salsinha (a Aline usou coentro) - Pimenta vermelha (caiena) Preparo: - Aqueça o óleo e frite a linguiça, o alho, a cebola e ...

"Arroz Yakimeshi" Arroz leva tempero pretinho, conhecido como arroz pretinho, comendo é branco. - 4 xícaras de arroz cozido frio (pra ficar soltinho) com pouco ou nenhum sal - 2 colheres de sopa de óleo - 50 gr de bacon (parte magra) em cubinhos - 2 dentes de alho picados - 1 cebola picada - 1 colher de sobremesa de gengibre em tirinhas ou cubinhos - 1 colher de sobremesa de açúcar - 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) - 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional) - 1 ovo mexido (frito) - cebolinha picada Preparo Numa frigideira grande (ou wok) quente coloco o óleo e frito o bacon, o alho, a cebola, o gengibre e o açúcar (para caramelizar), junto o shoyu e o óleo de gergelim, o arroz cozido e o ovo já frito que vai se desmanchando em pedacinhos conforme vou mexendo. É só o tempo do arroz dar uma 'fritadinha' pra ficar quente e absorver o sabor dos temperos e está pronto. Sirva bem quente em tigelinhas com cebolinha picada. Você pod...

Risoto de Pinhão - 2 xícaras de arroz para risoto - 2 colheres de manteiga - sal a gosto - 1/2 xícara de salsa picada - 1/2 xícara de cebola picada - 300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado  - 2 tomates grandes cortado sem pele - Noz-moscada ralada a gosto - 1 litro de água para fazer o arroz Modo de Preparo:  Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz, sal, mexendo sempre até que esteja frito o pinhão, salsa, tomate e a água, cozinhe até amolecer o arroz, por último a pitada de noz-moscada. Fonte: Receita ensinada pelo jornalista de gastronomia Chef Marcelo Katsuki "receita de arroz", "receita de risoto", "receita de pinhao", "cozinha brasileira", "receita", "recipe #arroz #risoto #risotos #pinhao #cozinhabrasileira #receita #recipe #restaurante "receita de restaurante"

ARROZ DE NATAL do Chef Álvaro Rodrigues  Ingredientes: 50 g de manteiga sem sal 1 cebola média bem picada na faca (100 g) 1 1/2 xícara (chá) de arroz CAMIL TIPO I 1 envelope de caldo em pó de galinha 240 ml de suco de laranja espremido e coado na hora 240 ml de champagne seco ou vinho espumante seco 240 ml de de água filtrada e fervente Sal a gosto 1/2 xícara (chá) de uvas passa s brancas sem sementes   1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco cozido e bem espremido 1/3 xícara (chá) de amêndoas torradas com a pele e picadas 20 g de manteiga sem sal macia 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca picada na faca   Preparo: Em uma panela média derreta a manteiga e doure a cebola. Junte o arroz CAMIL e refogue bem. Em seguida adicione o caldo em pó, o suco de laranja, o champagne e deixe ferver. Junte a água fervente, retifique o tempero e cozinhe normalmente. Por último desligue o fogo, adic...