Risoto de Moqueca com Camarões no Azeite de Coentro

Risoto de Moqueca com Camarões no Azeite de Coentro
do Chef Jonatas Moreira
Restaurante Akuaba - Maceió

Risoto:

• 150 g de arroz arbóreo
• 75 ml vinho branco
• 1/2 xícara (chá) azeite de dende
• 1/2 cebola picada
• 1/2 tomate picado
• 1/2 maço de cebolinha picada
• 150 ml de leite de coco
• 50g de queijo parmesão ralado grosso
• 50 g de manteiga
• 1 litro caldo brodo de galinha (use o quanto baste)
• suco de 1 limão
• 300 g de camarões grandes limpos
• sal à gosto

Azeite de Coentro:

• 1/2 maço de coentro
• 50g de parmesão peça 
• 10g de castanha de caju
• 50 ml de azeite
• 1 dente de alho (sem o miolo gérme)
• sal à gosto

Modo de Preparo:

Azeite - Triturar no liquidificdor o coentro, castanha, o alho, o azeite, o parmesão e uma pitada de sal.

Risoto - Refogue a cebola no azeite de dendê. Acrescente o arroz e adicione o vinho branco. Uma vez que o vinho estiver reduzido, adicione o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo até obter o ponto al dente. Finalizar com tomate, cebolinha, leite de coco, manteiga, parmesão e algumas gotas de suco de limão.

Camarões - Temperar com sal. Numa frigideira saltear no azeite de oliva.

Montagem - Disponha o risoto em prato fundo, acrescente os camarões e regue com azeite de coentro.

Fonte: Receita ensinada pelo jornalista Chef Marcelo Katsuki

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