Gaveta de Receitas

. O  Pad Thai  com frango vem com os ingredientes na borda do prato. É preciso misturar os brotos de feijão, o amendoim, a cebolinha, a pimenta e espremer o limão para finalizar o prato, mantendo seu frescor. É adocicado, por isso pode caprichar na pimenta. Pad Thai com Frango 200 g talharim de arroz óleo 5 g de alho picado 50g de cebola 50 g de cenoura 20 g de camarão seco 1 ovo 50 ml molho de peixe 50 ml água de tamarindo 20 g de açúcar de palma 30 g de açúcar branco 150 g camarão cinza medio limpo broto de feijão  cebolinha amendoim fatia de 1 limão meio pimenta dedo de moça Modo de Preparo: 1. Deixar 200g de talharim de arroz de molho na agua fria por 30min 2. Em uma wok, colocar um pouquinho de óleo frio e 1 concha pequena(5g) de  alho picado, ligue o fogo e comece a fritar. 3. Entrar com a 50g cebola, 50g cenoura e saltear. 4. juntar o macarrão escorrido e fritar 5. fritar 20g de camarão seco 6. Entortar a panela,...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Elia Schram Polpertones com Pasta ao Molho de Manteiga com Sálvia do  Chef Elia Schram 600g filé mignon (moído 2 vezes) 60g de queijo grana padano 80g de farinha de paõ 5g de alho picado 1 ovo 5 g de sal pedaços de mozzarella  óleo  para fritar Molho de Manteiga com Sálvia 300g  de manteiga 1 colher (sopa) azeite 20 folhas de sálvia 50 ml de água do cozimento da pasta 3g de sal pimenta-do-reino Pasta: 500g 600g fettuccine Modo de Preparo: Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.  Molho de Manteiga com Sálvia - Derreter a manteiga e adicionar as folhas de sálvia. Quando começarem a fritar, tirar do fogo e adicionar um pouco da água do cozimento do macarrão, adicionar sal e pimenta-do-reino moída na hora. Finalização - Frite os polpoertones. Cozinhe o fett...

Receita do Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Aulas da Chef Elia Schram Polpetas com Pasta ao Molho Matriciana do Chef Elia Schram 600g filé mignon (moído 2 vezes) 60g de queijo grana padano 80g de farinha de paõ 5g de alho picado 1 ovo 5 g de sal pedaços de mozzarella  óleo  para fritar Molho Matriciana 200g de bacon cortado em cubos 600g de tomate picado 1 cebola média cortada em Juliene 50g parmesão ralado fino 2 dentes de alho 1g de pimenta calabresa Pasta: 500g 600g fettuccine Modo de Preparo: Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.  Matriciana - Refogar o bacon no óleo. Quando estiver dourando, adiconar o alho e dourar, depois colocar a cebola. Refogar até soltar o fundo que vai ficar do bacon e do alho, juntar o molho de tomate e pimenta calabresa, cozinhar até ficar consistente, desligar o fogo e adicionar o parmesão, m...

Reality Show Super Chefinhos 2018 Mais Você Ana Maria Braga Final: Reproduzir Entrada + Prato Principal + Sobremesa de Chefs Famosos O prato principal da final foi: Frango Recheado com Mussarela de Búfala com Molho de Cogumelos e Fetuccine da Chef Paula Prandini Frango 4 coxas com sobrecoxas de frango dessossadas e abertas como um file comprido 1 xícara (chá) de mussarela de búfala 2 colheres (sopa) queijo parmesão 2 colheres (sopa) cream cheese sal a gosto pimenta-do-reino Molho de Cogumelos: 150g cogumelos frescos, cortados em fatias finas 1 fio de azeite 2 colheres (sopa) cebola picada 1 colher (sopa) manteiga 30 ml de vinho branco seco 400 ml creme de leite fresco sal pimenta-do-reino 1 colher (sopa) salsa fresca Fetuccine na Manteiga de Sálvia: 1,5 litro de água sal à gosto 250g fettucine 100g manteiga sem sal 15 folhas de sálvia 1,5 conha de água do cozimento do fettucine 1 xícara de tomates cereja 1 colher (sopa) de cebola picada pimen...

Lamen de Porco  do Chef Jefferson Rueda ■ 100 g de barriga de porco ■ 2 litros de água ■ 1 talo de alho-poró ■ Shoyu a gosto ■ 2 ovos caipira ■ 250 g de macarrão para lámen ■ 50 g de moyashi ■ Nirá e cebolinha a gosto Modo de preparo Enrole a barriga de porco e prenda com um palito. Cozinhe na água por duas horas e meia com o alho-poró. Retire a carne e coloque o shoyu. Em outra panela, cozinhe o ovo por cinco minutos – a gema vai ficar mole. Descasque o ovo, dê um choque térmico em água gelada e coloque-o na panela com o caldo de shoyu. Cozinhe o lámen. Refogue o moyashi com nirá por cinco minutos Para montar o prato, siga a ordem: caldo, lámen, moyashi, ovo cortado ao meio e panceta fatiada. Finalize com cebolinha picada. Rende duas porções. Dica extra Para que a casca não rache durante o cozimento, o ovo deve estar em temperatura ambiente e a água fria antes de ir para o fogo. Para a gema ficar mole, depois de levantar fervura, deixe por apenas cinco minutos. Par...

Ravióli de Bacalhau ao Molho de Azeitonas Pretas do Chef Jefferson Rueda Rendimento:  2 porções Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seg...

Ravioli Travesseiro de Carne Recheio 500g de paleta bovina cortada em cubos médios 50g de cebola picada 10g de alho 1 folha de louro 40ml de azeite 200ml de caldo de carne Sal a gosto 100g de farinha de rosca Pimenta do reino a gosto Folhas de sálvia a gosto Massa 500g farinha de trigo tipo 00  200g de sêmola de trigo 3 ovos 10ml de azeite extra-virgem Sal a gosto Recheio Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela. M assa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um...

Bigoli com Ragù de Coelho 4 porções Massa 300 g de sêmola de trigo 5 ovos caipiras 1 pitada de sal 1/2 colher (sopa) de azeite Ragu de Coelho 50 g de manteiga sem sal 40 g de cogumelos secos 50 ml de azeite 1 coelho de 1,3 kg 2 cebolas médias cortadas em brunoise 3 dentes de alho picados 3 folhas de louro; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Massa 1 Misture a farinha com o sal e coloque sobre uma superfície lisa ou em uma tigela. 2 Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite; misture bem com um garfo e, aos poucos, envolva a farinha no líquido até obter uma massa homogênea e bem consistente. 3 Deixe a massa no formato de um canudo para introduzi-la no bigolaro (utensílio específico para massa) ou use um espremedor de batatas e corte a massa com aproximadamente 60 cm de comprimento; rode a manivela do bigolaro e corte a massa que sairá no tamanho de 60 cm; polvilhe a semolina; reserve...

Raviolini de Lagostin ao Molho de Bisque  do Chef Jefferson Rueda 600 g de lagostim 200 g de camarão ferrinho limpo 1 clara Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa  100 g de farinha de trigo “00” italiana 100 g de farinha de sêmola italiana  20 ml de azeite 2 ovos 1 pitada de sal Molho bisque 2 kg de casca de lagostim 50 g de fava fresca 25 g de páprica doce 20 g de tartufo nero picado 3 litros de água 500 ml de creme de leite fresco 200 ml de champanhe brut 100 ml de conhaque  40 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 1 alho-poró Lagostim 1 Pique o lagostim e tempere com o sal e a pimenta. 2 Acrescente a clara batida. 3 Coloque para gelar e reserve. Massa 1 Misture as farinhas, faça um vulcão e acrescente o ovo, o azeite e o sal; misture e deixe descansar por 30 minutos. 2 Cilindre a massa e faça os ravioline; reserve. Molho 1 Em uma panela preaquecida com azeite, doure as cascas do lagostim, acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica. 2 Frite bem e flambe com o c...

Macarrão com Molho do Chef Jefferson Rueda com Pasta de Urucun BIGOLE DE ALICE 350 g de farinha de trigo 200 g de sêmola de grano duro 100 g de alice sem óleo 25 g de gemas 8 g de óleo de urucum MOLHO DE TOMATE 300 g de tomate pelado  50 g de manjericão fresco 30 g de cebola branca bem picada  20 g de manteiga 10 g de alho batido  10 g de açúcar 1 folha de louro Sal a gosto MONTAGEM 10 ml de azeite BIGOLE DE ALICE 1 Bata o alice com as gemas e o urucum até ficar homogêneo. 2 Passe o líquido para uma tigela e adicione a farinha e a sêmola, mexendo com as mãos. 3 Cilindre a massa e deixe descansar por 12 horas, antes de cortar. MOLHO DE TOMATE 1 Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o tomate escorrido, sem o suco, e cozinhe com o louro; adicione um pouco do suco, conforme for secando. 2 Retire do fogo e tempere com sal, açúcar e manjericão. MONTAGEM 1 Cozinhe a massa em água, por 4 minutos. 2 Escorra, salteie no azeite e ac...

Ravioli de Galinha Caipira com Quiabo 4 porções Massa do Ravioli 250 g de farinha de sêmola; 125 g de farinha de trigo Finalização 100 g de recheio de quiabo; 100 g de recheio de galinha caipira; 20 g de parmesão; 20 g de manteiga 400 ml de molho de galinha; 25 ml de água morna 7 ml de azeite; crocante de quiabo e crocante de pele de pé de galinha para decorar; flor de mel e brotos de salsão para decorar; sal e pimenta-do-reino a gosto Recheio de quiabo 120 g de quiabo; azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto Recheio de galinha caipira 3 dentes de alho picados; 1 galinha caipira grande 1 talo de salsão picado; 1 galho de alecrim 1 cenoura picada; 1 cebola picada; 1 louro Crocante de pele de pé de galinha 1 pé de galinha; óleo de milho para fritar Crocante de quiabo 4 quiabos grandes Molho de galinha 1 carcaça de galinha; 1 cebola brûlée Recheio de quiabo 1  Limpe o quiabo, retire o ca...

Molho de Limão Siciliano para Pastas Massas 3 colheres (sopa) de manteiga Suco e raspas de 1 limão siciliano pequeno 1½ xícara (chá) de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de cream cheese Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto Em uma panela, derreta a manteiga, adicione um pouco de raspas de limão siciliano e o creme de leite fresco. Despeje o suco de limão e mexa bem até ferver. Acrescente o queijo parmesão, o cream cheese e mexa até incorporar. Coloque o espaguete, acerte os temperos e sirva polvilhado com raspas de limão. Rendimento: 2 porções Fonte: Receita do Chef Daniel Bork - Tv Band "receita de molho de macarrao", "receita molho pasta italiana", "receita com limao siciliano", "receita de macarronada",  “receita”, #receita, “receitas”, “#receitas, “recipe”, #recipe, “recipes”, #recipes, “recette”, “recettes”, #recette, #recettes, “ricetta”, “ricettas”, #ricet...

Ingredientes 1/2 pacote de  massa da lasanha  (direto ao forno)  2 xícaras (chá)  molho de tomate   100g de  queijo muçarela  fatiado  30g de  queijo provolone  fatiado  30g de  queijo gorgonzola   30g de  queijo parmesão  ralado  2  ovos  2 xícaras (chá) de  farinha de trigo   2 xícaras (chá)  farinha de panko  ou  farinha de rosca  Óleo de soja  2 xícaras (chá)  água filtrada Modo de Preparo Misture o molho de tomate com a água. Em um tabuleiro de 20x15x5cm forre o fundo com molho de tomate (aprox. 1 concha). Coloque a primeira camada de massa, uma ao lado da outra. Cubra a massa com molho de tomate. Coloque uma camada de queijo muçarela, uma camada de queijo provolone e cubra com molho de tomate. Coloque outra camada de massa, uma ao lado da outra. Depois, mais uma camada de queijo muçarela e uma camada de queijo gorgonzola esfarelado. Cubra com...