- Ravioli de Galinha Caipira com Quiabo
- 4 porções
Massa do Ravioli
- 250 g de farinha de sêmola;
- 125 g de farinha de trigo
Finalização
- 100 g de recheio de quiabo;
- 100 g de recheio de galinha caipira;
- 20 g de parmesão;
- 20 g de manteiga
- 400 ml de molho de galinha;
- 25 ml de água morna
- 7 ml de azeite;
- crocante de quiabo e crocante de pele de pé de galinha para decorar;
- flor de mel e brotos de salsão para decorar;
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio de quiabo- 120 g de quiabo;
- azeite de oliva extravirgem,
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio de galinha caipira- 3 dentes de alho picados;
- 1 galinha caipira grande
- 1 talo de salsão picado;
- 1 galho de alecrim
- 1 cenoura picada;
- 1 cebola picada;
- 1 louro
Crocante de pele de pé de galinha- 1 pé de galinha;
- óleo de milho para fritar
Crocante de quiabo- 4 quiabos grandes
Molho de galinha- 1 carcaça de galinha;
- 1 cebola brûlée
Recheio de quiabo
1 Limpe o quiabo, retire o cabinho e salteie no azeite em uma frigideira bem quente. 2 Tempere com sal e pimenta-do-reino, processe e reserve.
1 Limpe o quiabo, retire o cabinho e salteie no azeite em uma frigideira bem quente. 2 Tempere com sal e pimenta-do-reino, processe e reserve.
Recheio de galinha caipira
1 Separe as coxas e as sobrecoxas da galinha para o recheio. 2 Reserve o restante da carcaça para fazer o molho. 3 Marine as coxas e as sobrecoxas com a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o alho, o alecrim, sal e pimenta por 24 horas. 4Retire a marinada e sele as partes até que fiquem douradas. 5 Salteie os legumes da marinada na mesma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macios. 6 Retire a carne dos ossos e processe com a manteiga e o parmesão.
1 Separe as coxas e as sobrecoxas da galinha para o recheio. 2 Reserve o restante da carcaça para fazer o molho. 3 Marine as coxas e as sobrecoxas com a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o alho, o alecrim, sal e pimenta por 24 horas. 4Retire a marinada e sele as partes até que fiquem douradas. 5 Salteie os legumes da marinada na mesma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macios. 6 Retire a carne dos ossos e processe com a manteiga e o parmesão.
Crocante de pele de pé de galinha
1 Retire a pele do pé da galinha e leve ao forno a 60 °C por 15 horas ou até secar a pele. 2 Frite em óleo quente, seque em papel toalha; reserve.
1 Retire a pele do pé da galinha e leve ao forno a 60 °C por 15 horas ou até secar a pele. 2 Frite em óleo quente, seque em papel toalha; reserve.
Crocante de quiabo
Corte os quiabos em lâminas bem finas leve ao forno a 60 °C por 10 horas ou até secar; reserve.
Corte os quiabos em lâminas bem finas leve ao forno a 60 °C por 10 horas ou até secar; reserve.
Molho de galinha
1 Corte a carcaça em pedaços pequenos e leve ao forno a 200 °C por 40 minutos ou até que fiquem bem tostados. 2 Toste o pé de porco a 200 °C por 1 hora ou até ficar bem tostado. 3 Corte uma cebola pela metade e toste na frigideira bem quente, sem óleo, até que a superfície fique completamente preta; reserve. 4 Coloque a galinha, o porco e a cebola em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 2 horas no fogo baixo. 5 Coe em um pano limpo e deixe o caldo reduzir até o ponto de molho; reserve.
1 Corte a carcaça em pedaços pequenos e leve ao forno a 200 °C por 40 minutos ou até que fiquem bem tostados. 2 Toste o pé de porco a 200 °C por 1 hora ou até ficar bem tostado. 3 Corte uma cebola pela metade e toste na frigideira bem quente, sem óleo, até que a superfície fique completamente preta; reserve. 4 Coloque a galinha, o porco e a cebola em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 2 horas no fogo baixo. 5 Coe em um pano limpo e deixe o caldo reduzir até o ponto de molho; reserve.
Massa
1 Misture as farinhas e adicione azeite e água morna. Continue misturando até a massa ficar completamente homogênea. 2 Abra com um rolo ou cilindro e corte em tiras de 10 cm de largura. 3 Coloque 1 colher (café) de recheio de quiabo e outra colher (café) de recheio de galinha. 4Feche a massa e corte as laterais com uma carretilha.
1 Misture as farinhas e adicione azeite e água morna. Continue misturando até a massa ficar completamente homogênea. 2 Abra com um rolo ou cilindro e corte em tiras de 10 cm de largura. 3 Coloque 1 colher (café) de recheio de quiabo e outra colher (café) de recheio de galinha. 4Feche a massa e corte as laterais com uma carretilha.
Montagem
1 Cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente com sal e sirva com o molho de galinha. 2 Decore com os brotos, o crocante de pé de galinha e o quiabo.
1 Cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente com sal e sirva com o molho de galinha. 2 Decore com os brotos, o crocante de pé de galinha e o quiabo.
Receita do Chef Jefferson Rueda da Casa do Porco
"receita de macarrao", "receita de ravioli", "receita de pasta", "receita de aves", "receita de galinha", "receita de frango", "receita de restaurante", "receita da cozinha brasileira", "cozinha brasileira", "receita", "recipe"
#receitademacarrao #receitaderavioli #receitadepasta #receitadeaves #receitadegalinha #receitadefrango #receitaderestaurante #receitadacozinhabrasileira #cozinhabrasileira #receita #recipe #macarrao #ravioli #capelleti #pasta #massa #aves #galinha #frango #galinhacaipira
- 1/2 pé de porco