Aulas da Chef Elia Schram
Polpetas com Pasta ao Molho Matriciana
do Chef Elia Schram
- 600g filé mignon (moído 2 vezes)
- 60g de queijo grana padano
- 80g de farinha de paõ
- 5g de alho picado
- 1 ovo
- 5 g de sal
- pedaços de mozzarella
- óleo para fritar
Molho Matriciana
- 200g de bacon cortado em cubos
- 600g de tomate picado
- 1 cebola média cortada em Juliene
- 50g parmesão ralado fino
- 2 dentes de alho
- 1g de pimenta calabresa
- 500g 600g fettuccine
Modo de Preparo:
Polpetas - Incorpre os ingredientes a carne, até homogenizar. Faça bolas de 20g e recheie com pedaço de mozzarella.
Matriciana - Refogar o bacon no óleo. Quando estiver dourando, adiconar o alho e dourar, depois colocar a cebola. Refogar até soltar o fundo que vai ficar do bacon e do alho, juntar o molho de tomate e pimenta calabresa, cozinhar até ficar consistente, desligar o fogo e adicionar o parmesão, misturar bem.
Finalização - Frite os polpoertones. Cozinhe o fettuccine com água salgada, al dente. Sirva com molho matriciana e polpetones.
Fonte: Ana Maria Braga Mais Você Globo
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