Bigoli com Ragù de Coelho
4 porções
4 porções
Massa300 g de sêmola de trigo
5 ovos caipiras
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de azeite
Ragu de Coelho
50 g de manteiga sem sal
40 g de cogumelos secos
50 ml de azeite
1 coelho de 1,3 kg
2 cebolas médias cortadas em brunoise
3 dentes de alho picados
3 folhas de louro; 1 colher (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada; sal e
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Massa
1 Misture a farinha com o sal e coloque sobre uma superfície lisa ou em uma tigela. 2 Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite; misture bem com um garfo e, aos poucos, envolva a farinha no líquido até obter uma massa homogênea e bem consistente. 3 Deixe a massa no formato de um canudo para introduzi-la no bigolaro (utensílio específico para massa) ou use um espremedor de batatas e corte a massa com aproximadamente 60 cm de comprimento; rode a manivela do bigolaro e corte a massa que sairá no tamanho de 60 cm; polvilhe a semolina; reserve.
1 Misture a farinha com o sal e coloque sobre uma superfície lisa ou em uma tigela. 2 Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o azeite; misture bem com um garfo e, aos poucos, envolva a farinha no líquido até obter uma massa homogênea e bem consistente. 3 Deixe a massa no formato de um canudo para introduzi-la no bigolaro (utensílio específico para massa) ou use um espremedor de batatas e corte a massa com aproximadamente 60 cm de comprimento; rode a manivela do bigolaro e corte a massa que sairá no tamanho de 60 cm; polvilhe a semolina; reserve.
Molho
1 Desosse o coelho e corte a carne em cubos bem pequenos; reserve; asse a carcaça sem a cabeça até que fique bem dourada. 2 Coloque em uma panela com 2 litros de água e as folhas de louro. 3 Leve ao fogo e cozinhe em fogo lento até que reduza a 1/3 do volume; coe e reserve. 4 Em uma frigideira antiaderente, doure os pedaços de coelho – temperados de sal e pimenta – no azeite e na manteiga; retire os pedaços de carne e coloque-os em uma panela; reserve. 5 Na mesma frigideira, doure a cebola e o alho; regue um pouco do caldo reservado. 6 Misture tudo na panela em que cozinhou o coelho e regue o caldo restante. 7 Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir; junte o cogumelo (hidratado em água por 20 minutos) sem a água; reserve. 8 Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal por 3 minutos, escorra e sirva com o molho quente. 9 Salpique salsinha e cebolinha e, se desejar, queijo ralado.
1 Desosse o coelho e corte a carne em cubos bem pequenos; reserve; asse a carcaça sem a cabeça até que fique bem dourada. 2 Coloque em uma panela com 2 litros de água e as folhas de louro. 3 Leve ao fogo e cozinhe em fogo lento até que reduza a 1/3 do volume; coe e reserve. 4 Em uma frigideira antiaderente, doure os pedaços de coelho – temperados de sal e pimenta – no azeite e na manteiga; retire os pedaços de carne e coloque-os em uma panela; reserve. 5 Na mesma frigideira, doure a cebola e o alho; regue um pouco do caldo reservado. 6 Misture tudo na panela em que cozinhou o coelho e regue o caldo restante. 7 Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir; junte o cogumelo (hidratado em água por 20 minutos) sem a água; reserve. 8 Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal por 3 minutos, escorra e sirva com o molho quente. 9 Salpique salsinha e cebolinha e, se desejar, queijo ralado.
Receita do Chef Jefferson Rueda
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