do Chef Lucas Corazza
40 unidades
Ganache
- 300 g de chocolate 63%;
- 200 g de creme de leite fresco
- 125 g de chocolate 35%
- 50 g de açúcar líquido invertido
- 50 g de leite integral
- 50 g de xarope 30 ºC (100 ml de água e 125 g de açúcar refinado)
- para decorar - Grué de cacau
- 160 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 30 g de ovos
- 10 g de farinha de amêndoas
- 6 g de cacau em pó
- 1 pitada de sal refinado (comum)
- Chocolate temperado e anéis de chocolate para decorar
Modo de Preparo:
Ganache
1 Aqueça o creme de leite com o leite e o açúcar líquido invertido.
2 Despeje sobre 250 g do chocolate 63%, bata com um mixer, adicione o xarope e resfrie até ficar firme.
3 Forme as bolinhas com um boleador e banhe-as em uma mistura de 50 g do chocolate 63% e chocolate 35%, derretidos e decore com grué de cacau.
Patê Sucré e Chocolate com Farinha de Amendoas (base)
Na batedeira equipada com a raquete,
bata a manteiga com o açúcar,
adicione os ovos,
depois a farinha de amêndoas com o cacau
e, por fim, a farinha de trigo com o sal.
Montagem
1 Abra a massa com um rolo na espessura de 2 mm a 4 mm.
2 Corte a massa com um cortador redondo de 3 cm e asse ao forno preaquecido a 170 ºC por 9 a 12 minutos.
3 Pingue 1 gota de chocolate temperado sobre o biscoito, coloque a trufa por cima e decore com um anel de chocolate
Fonte: Receita publica ensinada pela Revista Prazeres da Mesa do Chef Lucas Corazza
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