Nova Versão do Rosbife de Bauru de Prato
da Chef Janaina Rueda
- 2 porções
Conserva- 10 g de sal
- 5 g de açúcar
- 50 ml de vinagre branco
- 50 ml de água
- 5 maxixes
- 1 pepino
Rosbife- 500 g de filé-mignon
- 50 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fonduta de 3 queijos
- 50 g de queijo estepe;
- 50 g de queijo gouda
- 50 g de queijo prato
- 200 ml de creme de leite fresco
Tomates- 4 tomates-cerejas
- 2 tomates-italianos;
- 1 tomate-caqui
- Sal, azeite e limão a gosto
Montagem- 4 telhas de pão para decorar
Conserva
1 Esterilize um vidro para a conserva.
2 Em uma panela, coloque os maxixes com o pepino, o vinagre, a água, o sal e o açúcar, e leve para ferver até atingir 180 oC.
3 Desligue, deixe esfriar, coloque no recipiente, tampe e guarde a conserva por cerca de dez dias antes de usar.
1 Esterilize um vidro para a conserva.
2 Em uma panela, coloque os maxixes com o pepino, o vinagre, a água, o sal e o açúcar, e leve para ferver até atingir 180 oC.
3 Desligue, deixe esfriar, coloque no recipiente, tampe e guarde a conserva por cerca de dez dias antes de usar.
Rosbife
1 Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino e enrole em filme plástico, formando um rolo bem apertado; deixe descansar e retire o plástico.
2 Em uma frigideira preaquecida com azeite, coloque o rosbife, acrescente a manteiga e deixe a carne dourar por igual; reserve.
Fonduta de 3 queijos
1 Rale os queijos e reserve.
2 Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e os 3 queijos ralados.
3 Bata com um fouet até que os queijos derretam.
4 Bata no liquidificador, coe no chinois, coloque em um sifão e reserve.
1 Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino e enrole em filme plástico, formando um rolo bem apertado; deixe descansar e retire o plástico.
2 Em uma frigideira preaquecida com azeite, coloque o rosbife, acrescente a manteiga e deixe a carne dourar por igual; reserve.
Fonduta de 3 queijos
1 Rale os queijos e reserve.
2 Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e os 3 queijos ralados.
3 Bata com um fouet até que os queijos derretam.
4 Bata no liquidificador, coe no chinois, coloque em um sifão e reserve.
Tomates
1 Retire a polpa do tomate-italiano e reserve.
2 Corte o tomate-caqui em triângulos e os tomates-cerejas ao meio; reserve.
3 Finalize os tomates, colocando-os para marinar com sal, azeite e limão.
1 Retire a polpa do tomate-italiano e reserve.
2 Corte o tomate-caqui em triângulos e os tomates-cerejas ao meio; reserve.
3 Finalize os tomates, colocando-os para marinar com sal, azeite e limão.
Montagem
1 Em um prato grande, coloque o rosbife fatiado e decore com os picles de maxixe, a fonduta de queijo, a telha de pão e os tomates.
2 Sirva como prato principal.
1 Em um prato grande, coloque o rosbife fatiado e decore com os picles de maxixe, a fonduta de queijo, a telha de pão e os tomates.
2 Sirva como prato principal.
Receita de Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça
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