Mexilhao + Lula + Carne de Sol
- 4 porções
Telha de mandioca
- 4 fatias de mandioca crua, com 12 x 5 x 0,2 cm
- 5 g de araruta;
- 5 g de açúcar
- 3 g de bottarga em pó
- 500 ml de óleo;
- Sal a gosto
Creme de mexilhão
- 50 g de mexilhão pré-cozido;
- 1 g de xantana
- 100 ml de caldo de mexilhão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Carne de sol
- 100 g de carne de sol cozida e desfiada
- 20 g de cebola picada finamente
- 20 g de manteiga
- 5 g de ciboulette picada finamente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Creme tinta de lula
- 10 g de tinta de lula
- 1,2 g de xantana;
- 100 ml de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Creme de aipim
- 50 g de mandioca pré-cozida
- 100 ml de água para o cozimento
- Sal e pimenta a gosto
Telha de mandioca
1 Tempere as fatias de mandioca com o açúcar e a araruta e deixe descansar por 5 minutos.
2 Escalde em água quente e seque as fatias de mandioca com papel toalha.
3 Frite no óleo a 160 ºC, escorra em papel toalha, tempere com sal e finalize com a bottarga.
1 Tempere as fatias de mandioca com o açúcar e a araruta e deixe descansar por 5 minutos.
2 Escalde em água quente e seque as fatias de mandioca com papel toalha.
3 Frite no óleo a 160 ºC, escorra em papel toalha, tempere com sal e finalize com a bottarga.
Creme de mexilhão
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso.
2 Ajuste o sal e a pimenta, passe por peneira fina e reserve.
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso.
2 Ajuste o sal e a pimenta, passe por peneira fina e reserve.
Carne de sol
1 Em uma panela preaquecida com manteiga, sue a cebola e acrescente a carne-seca.
2 Mexa bem, acerte o sal e a pimenta e finalize com a ciboulette.
1 Em uma panela preaquecida com manteiga, sue a cebola e acrescente a carne-seca.
2 Mexa bem, acerte o sal e a pimenta e finalize com a ciboulette.
Creme tinta de lula
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso.
2 Ajuste o sal e a pimenta, passe por peneira fina e reserve.
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso.
2 Ajuste o sal e a pimenta, passe por peneira fina e reserve.
Creme de aipim
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um purê liso.
2 Passe o purê por peneira fina, tempere com sal e pimenta e reserve.
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um purê liso.
2 Passe o purê por peneira fina, tempere com sal e pimenta e reserve.
Montagem
1 Sobre a telha de mandioca, intercale gotas do purê de mexilhão, lulas, aipim e a carne-seca.
2 Decore as gotas com pétalas de flor, cerefólio e beldroega.
1 Sobre a telha de mandioca, intercale gotas do purê de mexilhão, lulas, aipim e a carne-seca.
2 Decore as gotas com pétalas de flor, cerefólio e beldroega.
Receita do Chef Jefferson Rueda
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- Sal e pimenta a gosto