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Moqueca Baiana no Papillote com Farofinha de Coco Queimado do Chef Elia Schriam do Super Chefs Celebridades 2016 Mais Você

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SUPER CHEFS CELEBRIDADES 2016 
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ANA MARIA BRAGA

 Aula do Chef Elia Schriamm

 Moqueca Baiana no Papillote com Farofinha de Coco Queimado

 Proteina

  • 2 camarões VG
  • 2 filés de namorado - 200 g cada unidade

Vinagrete Moqueca

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola roxa
  • 1 pedaço pequeno de gengibre
  • 1 tomate débora maduro
  • 1 colher (chá) azeite de dende
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 limão
  • 1 colher (café) colorau
  • 1 molho de coentro
  • 1 pimenta dedo-de-moça

Farofinha de Coco Queimado

  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de coco seco nao adoçicado
  • 1 colher (sopa) de manteiga


 Modo de Preparo

PAPILLOTTE

  1. Corte a cebola e os pimentões em julienne em tiras bem fininhas. Salteie com um fio de dendê na frigideira rapidamente só pra dar uma leve murchada. Retire do fogo.
  2. Pique o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o tomate finamente em cubinhos (brunoise) e junte aos pimentões.
  3. Misture o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão e o colorau num bowl até que fique homogêneo.
  4. Para montar o papillote basta dispor os legumes em uma folha de alumínio, dispor o pedaço de peixe por cima, um camarão VG sem casca (deixar a cabeça e o rabo para decoração) e regar com o molho.
  5. Cubra com outra folha de alumínio.
  6. Faça um envelope cuidando para que fique hermeticamente fechado.
  7. Leve ao forno por 20 min a 180 C.
  8. No momento de servir, abra o papillotte e salpique as folhas de coentro frescas grosseiramente picadas.

FAROFA DE COCO QUEIMADO

  1. Derreta metade da manteiga em uma frigideira.
  2. Acrescente o coco ralado e doure em fogo brando. Reserve.
  3. Na mesma frigideira acrescente o restante da manteiga e doure a farinha de rosca japonesa.
  4. Misture o coco ralado com a farinha de rosca japonesa, acerte o sal e sirva junto com a papillotte.
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