"Bife à Cavalo do Chef Jefferson Rueda"

Bife a Cavalo do Chef  Jefferson Rueda

Bife à Cavalo

Azeite de trufa: 10g
Azeite extra virgem: 8 g                                             
Biscoito de cebola: 6 unidades

Cebola roxa: 27 g
Cebolinha francesa: 35 g
Coxão mole: 80 g
Flor de sal: à gosto
Óleo de girassol: 05 ml
Ovo de codorna: 6 unidades
Pimenta do reino preta: à gosto
Purê de batata: 30 g
Sal: à gosto

Temperar a carne com sal e pimenta. Colocar para cozinhar a 55ºC por média de 30 minutos / 1 hora. Retirar e fritar a carne em óleo quente rapidamente, para que o interior da carne fique rosado. Secar em papel toalha, e deixar descansar. Cortar em seguida a carne, semelhante a um tartar. Temperar com os dois azeites, a cebolinha e a cebola roxa picadas, sal e pimenta a gosto. No momento de montagem usar como base o biscoito de cebola, em sequência o purê de batata em cima com um aro colocar a carne temperada. Fritar os ovos cuidadosamente, para que a gema se mantenha mole. Cortar os ovos com um aro e colocar em cima da carne. Finalizar com flor de sal.

Biscoito de Cebola
Rendimento 100 biscoitos
Cebola: 130 g
Fermento: 3 g
Leite integral: 125 g
Maisena: 30 g
Óleo de girassol: 65 g
Ovo: 1 Unidade
Sal: 8 g

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Em um bowl a parte misturar . Deixar a massa descansar e abrir no cilindro com espessura fina. Cortar com aro e assar a 160ºC por média de 15 minutos.

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