Donuts do
Chef Rogerio Shimura
Chef Rogerio Shimura
| Ingredientes | Quantidade | Unidade de medida | Porcentagem |
| Farinha de trigo | 300 | Gramas | 100 |
| Água | 105 | Gramas | 35 |
| Fermento fresco | 18 | Gramas | 6 |
| Ovo | 60 | Gramas | 20 |
| Manteiga | 30 | Gramas | 10 |
| Sal | 3 | Gramas | 1 |
| Açúcar de confeiteiro | 45 | Gramas | 15 |
| Essência de baunilha | 3 | Gramas | 1 |
| Cobertura | |||
| Açúcar impalpável | 100 | Gramas | |
| Fondant | 300 | Gramas | |
| Corante rosa | 2 | Gramas | |
| Chocolate granulado preto | 50 | Gramas | |
| Chocolate granulado colorido | 50 | Gramas | |
| Recheio | |||
| Chocolate meio amargo | 300 | Gramas | |
| Creme de leite | 200 | Gramas | |
| Doce de leite de corte | 100 | Gramas | |
Método de preparo da massa
Bater a massa usando método indireto, fazendo uma esponja:
Farinha de trigo 105 gramas, fermento fresco 18 gramas , água 105 gramas. Descansar a esponja por 30 minutos.
Após esse tempo, misturar todo o restante dos ingredientes.
Descansar essa massa por 20 minutos.
Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm .
Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar.
Fritar em óleo quente a 180º C até que estejam dourados.
Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.
Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.
Rendimento: 10 unidades de 50g.
Dica:
Na panificação e confeitaria para termos SEMPRE o mesmo produto devemos utilizar uma BALANÇA.
Se quiser pré assar os donuts, leve ao forno pré aquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e frite por imersão. Isso vai deixar a sua massa bem mais seca!!!
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