Cuscuz de Leitoa Caipira
10 porções
10 porções
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
800 g de pernil de leitoa moído
200 g de farinha de milho flocada
100 g de farinha de mandioca tipo biju
50 ml de azeite
20 azeitonas cortadas em fatias finas
2 ovos cozidos
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
1 tomate cortado em rodelas
1 vidro de palmito picado
1 galho de alecrim
Cheiro-verde picado grosso a gosto
Sal a gosto
800 g de pernil de leitoa moído
200 g de farinha de milho flocada
100 g de farinha de mandioca tipo biju
50 ml de azeite
20 azeitonas cortadas em fatias finas
2 ovos cozidos
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
1 tomate cortado em rodelas
1 vidro de palmito picado
1 galho de alecrim
Cheiro-verde picado grosso a gosto
Sal a gosto
1 Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar.
2 Coloque o pernil moído e refogue bem com sal e alecrim.
3 Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.
4 Coloque o tomate e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
5 Em uma vasilha coloque as farinhas e molhe aos poucos com água e sal até que fiquem umedecidas.
6 Junte o pernil, acrescente o cheiro-verde, as azeitonas e o palmito.
7 Acerte o sal e mexa bem. 8 Forre com um pano limpo uma panela própria para cuscuz.
9 Decore com o ovo cozido e o tomate em rodelas.
10 Preencha delicadamente com o cuscuz e feche com o pano.
11 Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. 12 Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Receita de Janaína e Jefferson Rueda, do Bar da Onça, em São Paulo, SP.
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