Lombo ao Molho Jamaicano do Chef Álvaro Rodrigues

The beste recipe

LOMBO DE PORCO AO MOLHO JAMAICANO

do Chef Álvaro Rodrigues 
Lombo Temperado: 

• 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg temperado com 
• 5 dentes de alho socados
• 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casca e ralado fino
• pimenta branca moída na hora a gosto
• 1 ramo de alecrim
• 4 ramos de tomilho fresco

Para o Cozimento: 

• 50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
• 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
• 300 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 1 colher (sobremesa) de caldo em pó de carne (opcional)
• 350 ml de água fervente ou caldo de carne caseiro bem suave, coado e saboroso

Molho Jamaicano:

• 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
• 100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• 2 colheres (sobremesa) de mostarda 
• 2 colheres (sopa) de molho inglês 
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 300 ml do caldo do cozimento do lombo coado e s/gordura
• 200 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
• 2 ramas de canela  quebradas
• 6 cravos-da-Índia  inteiros 
• 10 grãos de pimenta da Jamaica 
• 1 pedaço de gengibre fresco picado (3 x 3)

• sal, 
• molho de pimenta 
• e temperos a gosto
• 1 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água
• salsa fresa bem picada a gosto

Modo de Preparo do Lombo:
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da marinada, adicione o lombo ligeiramente furado com auxílio de um espeto fino de churrasco e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
Em seguida amarre o lombo com barbante de forma que fique bem apertado e arredondado. Reserve.
Em uma panela adequada ao tamanho do lombo aqueça muito bem o azeite (50 ml), adicione o lombo escorrido e doure-o de todos os lados, regando uma colher de sopa de água fervente sempre que o fundo da panela estiver "queimando" . Junte a cebola e refogue bem.
Em seguida adicione o vinho branco (300 ml), toda marinada reservada e água fervente até cobrir 2/3 da altura do lombo. Deixe abrir fervura e cozinhe por exatos 20 minutos (para um lombo não tão grosso), vire o lombo e cozinhe por mais 20 minutos.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe amornar, quando então embrulhe o lombo ainda morno em papel alumínio e leve-o à geladeira.
No momento de servir, corte o lombo em fatias e regue-o com o molho Jamaicano fervente. Sirva com Arroz de Natal.

Modo de Preparo do Molho Jamaicano:
Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o vinho branco (100 ml) e ferva em fogo alto até reduzir à metade.
Em seguida agregue todos os demais ingredientes e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, temperando a gosto.
Por último coe o molho em peneira fina, adicione o creme de arroz diluído em 50 ml de água fria e volte ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura novamente e ficar levemente encorpado (não deixe muito espesso).
Por último adicione a salsa fresca e sirva sobre o lombo.
O rendimento será de 12 porções.

Fonte: Facebook do Chef Álvaro Rodrigues.

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