do Chef Álvaro Rodrigues
Bolo Pão Salgado com 2 Tipos de Fermentos diferentes:
- 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo FERMIX ou 15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)
- 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado (10 g)
- 180 ml de leite UHT Integral levemente aquecido
- 60 ml de creme de leite UHT ou pasteurizado
- 120 ml de óleo de milho ou de algodão
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 300 g de farinha de trigo (no Brasil marcas famosas agora vendem farinha de baixa qualidade, trabalha com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína, de preferência reserva especial)
- 40 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó para bolo Dr. Oetker (que crescerá somente no calor do forno)
- 2 colher (sopa) de cheiro verde bem picado
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola média bem picada na faca (100 g)
- 120 g de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em rodelas ou picadas
- 200 g de presunto cozido fatiado e picado ou ralado no ralo grosso
- 200 g de queijo Minas Frescal ou Minas Padrão escorrido e picado em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
- 2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão bem picadas
- sal,
- molho de pimenta
- temperos a gosto.
Decoração:
- 100 g de Requeijão Cremoso Tradicional D'ALLORA
- salsa crespa
- azeitonas verdes
- ciboulette
Modo de Preparo da Massa do Bolo Pão Salgado:
Utilizando a tigela grande da batedeira misture o FERMIX com ½ xícara (chá) de farinha de trigo ou dissolva o fermento biológico com o açúcar.
Junte os líquidos, o sal, a farinha de trigo, o queijo parmesão e bata rapidamente até obter uma massa homogênea, porém bem grudenta.
Em seguida adicione o fermento em pó, o cheiro verde picado, o Refogado Napolitano (receita abaixo) e envolva delicadamente até ficar homogêneo.
Distribua a massa em duas formas retangulares médias (próprias para bolo inglês), untadas e enfarinhadas, deixe crescer até a borda e asse em forno preaquecido à 180°C até que os bolos estejam dourados e firmes ao toque (faça o teste do palito).
Deixe amornar ainda dentro da forma, desenforme sobre uma grade e sirva ainda morno ou mesmo frio.
Modo de Preparo do Refogado:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte as azeitonas e dê uma rápida refogada. Deixe escorrer em uma peneira e esfriar. Por último adicione todos os demais ingredientes ao refogado, retifique os temperos e empregue como citado acima.
Dicas do Chef Álvaro Rodrigues:
- Não sei se você percebeu, mas este bolo salgado é preparado com dois tipos de fermento: seco ou biológico e químico em pó. Isto traz ao bolo uma leveza especial, uma textura incomparável e um sabor dos sonhos. Não deixe de fazer esta receita para todos aqueles que você ama.
- Substitua o presunto por lascas de salmão cozido ou camarões temperados e refogados no azeite, mortadela picada, brócolis, espinafre, palmitos KENKO picado e por ai vai.
- Distribua a massa nas duas formas médias, cubra com um filme plástico levemente besuntado de azeite e aguarde a massa crescer até a borda da forma. Neste momento tome cuidado para não bater a forma e o bolo murchar. Leve cuidadosamente ao forno e perceba que ele não irá crescer muito, nem derramar, nada disso. A massa assada permanece estabilizada na mesma altura do crescimento, ou seja, da forma que entrou ela sairá do forno.
- Cuidado para não deixar o bolo crescer demais, acima da borda da forma pois você corre o risco dele dar uma leve afunda no centro.
- Se você preferir faça este bolo em uma forma de 25 cm de diâmetro (toda massa) e proceda da mesma maneira. Bom apetite e guarde com carinho esta receita.
Fonte: Facebook do Chef Álvaro Rodrigues
“receita
de pão”, “receita de pães”, #pao, #paes
#рецепта,
"Rezept", #Rezept, "ricetta", #ricetta,
"receita", #receita, Recipe, #recipe, "recette", #recette,