Fricazza Rústica de Atum e Berinjelas

FRICAZZA RÚSTICA DE ATUM E BERINJELAS

Massa de Pão: 

• 30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de Fermix (fermento seco granulado para pao)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 150 ml de cerveja branca em temperatura ambiente
• 100 ml de leite UHT Integral morno
• 2 ovos médios ligeiramente batidos (50 g cada)
• 150 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
• 15 g de manteiga sem sal macia
• 300 g de batatas cozidas e peneiradas ainda quentes
• 2 dentes de alho grandes bem socados
• 3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada
• 500/ 600 g de farinha de trigo (trabalhe com farinha de trigo de qualidade com no mínimo 7% de proteína )

Modo de Preparo da Fricazza:

Utilizando a tigela da batedeira dissolva o fermento biológico com o açúcar ou misture o fermento seco Fermix Dona Benta na metade da farinha de trigo Dona Benta (neste caso reserve).
Em seguida adicione todos os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o restante da farinha e continue batendo até obter uma massa bem macia e levemente enxuta. Coloque a massa sobre a bancada, sove-a delicadamente e divida em duas partes iguais, boleando cada uma até que esteja lisa. Em seguida cubra com filme plástico ou com um pano de prato seco e deixe crescer até dobrar de volume. Empregue na montagem final como segue abaixo..

Refogado de Berinjelas:

• 3 dentes de alho bem socados
• 1 cebola grande bem picada (150 g)
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conservas escorridas e picadas (opcional)
• 2 berinjelas médias com a casca cortada em cubos médios
• sal, 
• pimenta branca e 
• temperos a gosto

Modo de Preparo do Refogado de Berinjelas:

Em uma bacia misture o alho socado, a cebola picada, as alcaparras, as berinjelas cortadas em cubos, deixadas de molho por 15 minutos em água, sal e 50 ml de vinagre branco de arroz KENKO, lavadas e comprimidas no espremedor de batatas até que saia toda a água excessiva, temperando a gosto.
Distribua em uma assadeira, regue com um bom fio de azeite e leve ao forno preaquecido à 180°C até que estejam macias. Deixe esfriar e empregue na montagem final como segue.

Recheio de Atum:

• 2 latas de atum  sólido (120 g cada)
• 120 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em lascas
• 250 g de requeijão cremoso 

Cobertura: 

• 250 g de rodelas de tomates temperados ou tomates cerejas
• 50 g de queijo parmesão ralado fino
• galhinhos de manjericão fresco, lavados e escorridos

Montagem Final:

Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra cada porção da massa na espessura de 2 cm e coloque-as dentro de formas com 24 cm de diâmetro regadas com azeite.
Deixe crescer até dobrar de volume (20/30 minutos), comprima fortemente a massa fermentada com a ponta dos dedos e espalhe por cima o refogado de berinjelas, o atum COQUEIRO escorrido, as azeitonas, pequenas porções do requeijão cremoso D’ALLORA (de bisnaga) e deixe crescer novamente.
Por último coloque por cima as rodelas de tomates temperados, salpique com o queijo parmesão e deixe crescer novamente até a borda, quando então, asse em forno preaquecido a 200°C até que as fricazzas estejam douradas e crocantes.
Deixe amornar dentro da forma, desenforme e decore com os galhinhos de manjericão e um fio de azeite. Sirva quente.
O rendimento será de duas fricazzas médias.

Espero que tenham gostado desta receita, aproveitem e que ela esteja com vocês em deliciosos momentos culinários de suas vidas junto dos próximos mais próximos.

Fonte: Facebook do Chef Álvaro Rodrigues

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