é
Pão-de-Ló Baunilha Amanteigado Escaldado
Barato para Bolo de Pasta Americana
a receita é certinho para o tamanho
fôrma redonda 20 cm x 10 cm
colocar 1 disco de papel manteiga no fundo ou 1 disco de sulfite no fundo
lateral seca e limpa
serve 20-22 fatias 20-22 pessoas
(medida xícaras com 240 ml de capacidade)
- 360 g - 6 ovos jumbos grandes inteiros - para você saber cada ovo jumbo unid cru com casca pesa 60 g (separar claras das gemas - as gemas desmanche com 1 colher de sopa de água que irá tirar o cheiro de ovo das gemas)
- 320 g - 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (se usar açucar cristal tem bater muito, muito mesmo, trabalhar até chegar 3,5 litros de espuma de ovos)
- 1 colher (chá) cremor de tartaro (tem 2 funções: 1 - irá estabilizar o volume consquistado de bater a espuma de ovos com 3,5 litros minimos, 2 - no forno ajudar a secar + rapido o miolo deste bolo assado numa fôrma com 10 cm altura)
- 240 ml - 1 xícara (chá) de leite integral quente
- 30 g - 2 colheres (sopa gorda) manteiga sem sal ou margarina com 8,2% gorduras ou 82% gorduras
- 5 g - 1 colher (sopa cheia) essência de baunilha
- 360 g - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aconteceu uma queda bruta da qualidade da farinha de trigo vendida por marcas famosas no Brasil, para seu bolo assar e ou voltar a sair do forno perfeito impecável, esta receita terá ser preparada com "farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína", qualidade mesmo você encontra na "reserva especial 7% proteína", ou na "reserva especial 8% proteína")
- 10 g - 1 colher (sopa cheia) fermento em pó para bolo dr. Oetker (porque a marca Dr. Oetker? Esta marca fará seu bolo começar a crescer, exclusivamente só la dentro do calor do forno)
- 2g 1 colher (chá rasa ) antimofo (muito cuidado com antimofo, este ingrediente é igual remedio que pode virar veneno - no mínimo perfeito para venda de pasta americana, ajuda sim a validade maior da massa, colocou a olho e com exagero, pode fazer mal algumas pessoas sensiveis, é só adicionar 1 colher de chá rasa e + nada. )
Modo de Preparo:
- Batedeira semi profissional ou Profissional - com tigela minimo 4 litros, concava com pá triangular de claras.
- Deixe tudo o mise en place preparado, de ingredientes liquidos e secos peneirados, e fôrma preparada.
- Forno convencional a gas - Preaqueça o forno a 200.o graus, enquanto assa esta massa.
- Forno eletrico - Não precisa preaquecer, a massa entrará no forno frio, ligue para 180.o C, quando colocar.
- Coloque numa leiteira ou microondas 1 minuto 240 ml de leite e 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 82% para ferver.
- Separe as claras das gemas. Porque? Esse trabalho extra, faz crescer 1 a 1,5 cm + alto.
- Gemas misture em 1 colher (sopa) de água, isso vai tirar técnicamente o cheiro de ovos.
- Bata primeiro só as claras em neve em ponto firme de neve
- Em seguida adicione as gemas desmanchadas em 1 colher de sopa de água.
- Em seguida 320 g de açucar. Bata muito, até espumar 3,5 litros de capacidade.
- Chegou na altura de 3,5 litros, adicione o cremor de tartaro para estabilizar este volume conquistado.
- Alterne leite com manteiga quente com colheradas de farinha de trigo peneirado.
- Terminado de homogenizar rápido, você percebera que esta frio.
- Coloque o fermento em po + antimofo , bata segundos, só para misturar e desligue.
- Despeje na forma preparada 20 x 10 cm.
- Entrou no forno caseiro preaquecido a 200.o graus, coloque na grade do meio, abaixe a temperatura para 180.oC, nesta forma de 10 cm, levara 40 a 45 minutos para assar na média. Você só retire de assar chegando enfiando um palito de churrasco até quase ao fundo no centro para checar. Saiu seco perfeito. Não é para dourar, assou perfeito esta branquinho perfeito pode tirar.
- Aguarde esfriar sozinho na forma.
- Frio você desenforma.
- Desejando deixar adiantado, corte em camadas, e empilhe separadas por metades de sulfite ou pedaço de plástico aberto, ou laminas de isopor.
Quantas camadas cortar?
- Irá depender exclusivamente do seu preço venda.
- Venda barata, obvio, o bolo de pasta terá só 3 camadas de recheio, cortar o bolo em 4 camadas
- Venda cara, é qualidade interna + desejada, terá 5 camadas de recheio, cortar o bolo em 6 camadas.
Qual a validade só da massa?
- Sem recheio e sem molhar 5 dias essa massa em temperatura ambiente. Hoje em dia, não é + usual ficar na geladeira ou temperatura ambiente sendo guardada. Usual é deixar o serviço de massa assada preparado com muita antecedencia, usando o freezer direitinho para conservar. Assada, já deixa a massa preparada cortada separada por plastico aberto ou laminas de isopor, congelada em aberta, e fechada com tecnica para nao formar cristais de gelo (que diminuem a qualidade e validade da massa) e descongelar só no dia irá montar rechear o bolo de pasta.
- Cuidado - A partir do momento que molhou e recheiou o seu bolo de pasta americana, essa validade de dias é diminudo. Prevalece o prazo máximo de validade da receita que você aplicou com menor prazo de validade. Exemplo do perigo: montou seu bolo de pasta americana com alguma receita que tem apenas 1 dia só validade, seu bolo inteiro cai para validade d1 único dia de validade. Por isso, cakes boleiros confeiteiros escolhem receitas calda e recheios de longa validade temperatura ambiente, estas receitas rendem menos e fazem do custo fazer ser maior.
Fonte: Facebook
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