Pãozinho Americano de Canela
do Chef Álvaro Rodrigues
Fermentação
- 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo FERMIX ou 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado (20 g)
- 60 ml de leite UHT Integral morno
- 60 g de farinha de trigo (no Brasil marcas famosas estão vendendo farinha com baixa qualidade, trabalhe esta receita com farinha de trigo com no mínimo 7% proteína, de preferencia reserva especial 7% ou 8%)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
- 1/4 xícara (chá) de água filtrada e morna (60 ml)
- 75 g de manteiga sem sal macia
- 100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
- 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
- 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
- 1 colher (chá) rasa de canela em pó
- 1 colher (café) rasa de sal
- 350/400 g de farinha de trigo (trabalhe com farinha de trigo com no mínimo 7% de proteína)
Pasta de Canela
- 30 g de manteiga sem sal macia
- 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo (40 g)
- 1 colher (sopa) cheia de canela em pó
- 150 g de uvas passas pretas no rum e bem escorridas
Modo de Preparo da Massa do Pãozinho:
Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento fresco com o açúcar. Junte o leite, a farinha de trigo (60 g) e bata até uma mistura uniforme. Deixe levedar por 20 minutos ou até que esteja bem crescido.
Em seguida adicione os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente. Junte a metade da farinha e continue batendo até obter um creme esbranquiçado, quando então, agregue o restante da farinha, aos poucos e bata até obter uma massa muito leve, macia e que solte ligeiramente da tigela.
Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume e empregue na montagem final como segue abaixo.
Preparo da Pasta de Canela:
Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final.
Montagem Final:
Utilizando a bancada levemente enfarinhada com farinha de trigo, abra a massa na espessura de 1 cm e no formato de um retângulo de 40 x 30 cm. Espalhe sobre a massa toda Pasta de Canela e salpique com as uvas passas escorridas.
Em seguida enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeira retangular grande untada e enfarinhada, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima e com um espaço entre eles para o crescimento final.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com Glaçúcar UNIÃO, Geleia de Brilho ou Fondant industrializado derretido.
O rendimento será de 20 unidades.
Dicas do Chef Álvaro Rodrigues:
Se optar pelo fermento biológico seco FERMIX misture-o com a farinha de trigo (60 g) e reserve. Em seguida coloque todos os demais ingredientes na batedeira, adicione o fermento misturado com a farinha, a metade da farinha de trigo da receita e bata seguindo as mesmas indicações acima.
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