TORTA SOUFLÉ DE PALMITO
do Chef Álvaro Rodrigues
Massa de Iogurte:
Massa de Iogurte:
- 325 g de farinha de trigo DONA BENTA - Reserva Especial
- 150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
- 30 g de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (café) de fermento em pó DONA BENTA
- 100 ml de iogurte natural ou leite Integral frio
- 2 gemas de ovos grandes (20 g cada)
Recheio Creme Soufle de Palmito:
Preparo da Massa:
Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa uniforme.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
Em seguida divida a massa em duas partes iguais e forre o fundo e a lateral de duas formas fundo falso com 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura, fure o fundo da massa com um garfo, cubra e leve à geladeira. Reserve.
Preparo do Recheio e Montagem:
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate picado, os palmitos picados, as azeitonas, refogue rapidamente e tempere a gosto. Reserve.
Em outra panela misture as gemas peneiradas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão ralado fino e tempere levemente.
Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado e frio, o creme de leite e envolva bem.
Por último adicione a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente até obter um creme aerado. Se necessário retifique os temperos.
Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e asse em forno aquecido à 180°C até que estejam bem douradas e crocantes.
Preparo da Cobertura:
Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.
Dicas do Chef Álvaro Rodrigues:
1. Substitua os palmitos por 200 g de alho poró picado, escaldado e bem espremido ou por milho verde cozido no vapor, espinafre cozido e bem espremido, etc.
2. Como esta é uma receita básica de quiche suflé, substitua os palmitos também por camarões cozidos e picados, bacalhau dessalgado e desfiado, etc.
3. O rendimento será de duas tortas de 20 cm de diâmetro ou 1 torta grande de 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
4. A cobertura poderá ser substituída por batata palha extra fina e o recheio poderia ser um suflé de frango seguindo as mesmas indicações da receita.
5. Se você não tiver o processador prepare a farofa inicial da massa colocando os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada e esfarele com aponta dos dedos té obter uma farofa úmida. Junte os demais e prepare a massa.
Fonte: Facebook do Chef Alvaro Rodrigues
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
- 1 tomate grande maduro, pelado, s/sementes e em cubos
- 1 vidro grande de palmitos escorridos e picados
- 75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
- sal,
- pimenta do reino branca moída na hora
- 3 gemas de ovos grandes peneiradas - 20 g cada
- 250 ml de leite Integral em temperatura ambiente
- 2 colheres (sobremesa) de amido de milho (20 g)
- 20 g de queijo parmesão ralado fino
- sal,
- noz-moscada ralada
- e temperos a gosto
- 250 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
- 3 claras de ovos grandes batidas em ponto de neve dura - 40 g cada
Cobertura:
- 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca bem clara (caseira)
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Preparo da Massa:
Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa uniforme.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
Em seguida divida a massa em duas partes iguais e forre o fundo e a lateral de duas formas fundo falso com 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura, fure o fundo da massa com um garfo, cubra e leve à geladeira. Reserve.
Preparo do Recheio e Montagem:
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate picado, os palmitos picados, as azeitonas, refogue rapidamente e tempere a gosto. Reserve.
Em outra panela misture as gemas peneiradas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão ralado fino e tempere levemente.
Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado e frio, o creme de leite e envolva bem.
Por último adicione a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente até obter um creme aerado. Se necessário retifique os temperos.
Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e asse em forno aquecido à 180°C até que estejam bem douradas e crocantes.
Preparo da Cobertura:
Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.
Dicas do Chef Álvaro Rodrigues:
1. Substitua os palmitos por 200 g de alho poró picado, escaldado e bem espremido ou por milho verde cozido no vapor, espinafre cozido e bem espremido, etc.
2. Como esta é uma receita básica de quiche suflé, substitua os palmitos também por camarões cozidos e picados, bacalhau dessalgado e desfiado, etc.
3. O rendimento será de duas tortas de 20 cm de diâmetro ou 1 torta grande de 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
4. A cobertura poderá ser substituída por batata palha extra fina e o recheio poderia ser um suflé de frango seguindo as mesmas indicações da receita.
5. Se você não tiver o processador prepare a farofa inicial da massa colocando os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada e esfarele com aponta dos dedos té obter uma farofa úmida. Junte os demais e prepare a massa.
Fonte: Facebook do Chef Alvaro Rodrigues
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