Pão de Mel Holandes de Aveia
do Chef Álvaro Rodrigues
Massa do Pão de Mel Holandês
(preparo em etapas diferentes)
1.a etapa descanço de 20 minutos
- 75 g de manteiga sem sal
- 100 g de aveia em flocos finos
- 240 ml de água filtrada e fervente
2.a etapa mel temperado
- 225 g de mel de boa qualidade (silvestre ou laranjeira)
- 1 colher (sobremesa) canela em pó
- 1 colher (café) cravo da índia
- 1 colher (café) gengibre em po
- 1 colher (café) noz moscada ralada
- 1 colher (café) cardamono em po
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de antimofo
3.a etapa batedeira
- 3 ovos jumbos inteiros (60 g com casca cru unidade)
- 150 g de açúcar mascavo escuro ou claro peneirado
- 1 colher (sopa) licor Amaretto Dell´Orso Stock
- 175 g de farinha de trigo (com teor de proteina 7%)
- 4g 1 colher (sobremesa) bicarbonado de sodio
- 4g 1 colher (sobremesa) fermento em po
Cobertura banho Chocolate Callebaut
(siga as orientações tecnicas no preparo):
- 400 g de chocolate ao leite Callebaut picado
- 100 g de chocolate meio amargo Callebaut picado
- 50 g de manteiga de cacau Callebaut bem picada
Modo de Preparo:
Massa de Pão de Mel Holandes
Em uma tigela grande coloque a manteiga macia, a aveia e regue com a água fervendo, envolvendo rapidamente. Deixe descansar por 20 minutos.
Junte o mel, as especiarias, o sal, o antimofo e misture bem. Reserve.
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar mascavo até obter uma “massa” esbranquiçada e firme. Junte os ovos batidos à mistura de aveia reservada e envolva com auxilio de um fouet até ficar homogêneo.
Por último acrescente o licor Amaretto Stock, os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com o fouet até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma forma retangular própria para pão de mel (35 x 25 x 3 cm), untada com manteiga e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180°C até que esteja dourado e firme ao toque.
Deixe esfriar completamente ou até o dia seguinte, quando então, corte no tamanho desejado (4 x 4 ou 5 x 5), banhe nos chocolates derretidos e temperados e decore a gosto. Embrulhe em celofane e bom apetite!
Banho Cobertura de Chocolate Callebaut
Utilizando uma panela de banho-maria própria para chocolate derreta a manteiga de cacau. Junte os chocolates picados e envolva bem. Deixe a panela tampada por aproximadamente 2 minutos com o fogo apagado e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e fluido.
Por último faça o resfriamento em pedra mármore e empregue.
Conselhos do Chef Álvaro Rodrigues:
- Não é aconselhável utilizar a farinha de aveia. O ideal seria a aveia em flocos finos, daquela marca antiga que todos nós conhecemos e gostamos.
- O mel mais adequado é o de laranjeira, porém jamais utilize o mel de eucalipto.
- Tenha cuidado para não ultrapassar a quantidade do bicarbonato e do fermento. Neste caso a massa cairá pra fora e depois acaba murchando no meio. Caso você tenha uma balança de precisão, melhor ainda ou utilize as colheres de medida.
- Deixe o pão de mel esfriar e embrulhe-o em papel alumínio ou coloque-o em saco plástico. O ideal seria banhar no dia seguinte, quando a massa estará mais macia, mais úmida e saborosa.
- O uso de antimofo é totalmente opcional. Caso não utilize, o pão de mel terá validade de cinco dias. Já com o uso do mesmo passará para 15 dias.
Forminha n.o 2 Pão de Mel - Encha com medido de colher 1/4 xícara de massa crua - A medida é perfeita.
Fonte: Facebook do Chef Álvaro Rodrigues
"receita de pao de mel", "receita de pão de mel"
“receita de pao de mel”, #paodemel,