Broa Aerosa Craquelada de Padaria Profissional
receita profissional
variação da Massa Choux
Caçarola - Massa Cozida
- 1 litro de leite integral
- 400 g de margarina para bolo 80% minimo
- erva doce seca, à gosto
- 150 g de açúcar (quase 1 xícara)
- 400 g de farinha de trigo
- 200 g de fubá mimoso
- 1 boa pitada de sal
Batedeira - Dar o Ponto com Ovos, acrescentados 1 a 1
- 12 ovos
Finalização
- 1.o empanar a bola (foto acima100g cada bola crua) de massa no fuba
- 2.o polvilhar o empanado com farinha
Preparo:
1- Massa choux lembra muito o preparo de coxinha. Leve os liquidos com margarina com açúcar para ferver. Ferveu acrescente os ingredientes secos, cozinhe até obter uma massa cozida, despreende do fundo do panela, bem cozida. Transfira essa massa para batedeira.
2 - Na batedeira, use o batedor gancho ou plaina, ligue e adicione 1 ovo por vez.
3 - Modele bolas de 100 g, empane no fubá misoso, e polvilhe farinha de trigo.
4 - Leve para assar em forno alto a 180.oC.
Fonte: Receita profissional de padeiro, obtida no foruns de Padeiros no Facebook.
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