Ingredientes-----------------
- 400 gramas de farinha de trigo branca
- 200 gramas de farinha de trigo integral
- 420 ml de água
- 5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
- 12 gramas de sal
Modo de Preparo-------------------
1 - Numa tigela, coloque aproximadamente 350 ml de água.
2 - Numa outra tigela, misture as farinhas, e passe-as numa peneira. A intenção não é reter farelos eventuais, mas oxigenar a massa e ajudar a desenvolver a rede de glúten.
3 - Coloque aproximadamente 550g das farinhas, reservando 50g, e misture com a água. Mexa com o pão-duro até soltar todos os grãos. Cubra e deixe repousar por cerca de 20 minutos.
4 - Passado o descanso, coloque aproximadamente 70 ml de água numa tigela menor, dilua o fermento e acrescente-os à mistura de farinha e água.
5 - Vá agregando, trabalhe a massa, beliscado-a, dobrando-a, para que a água com fermento seja incorporada. Comece a sovar, acrescentando aos poucos a farinha restante. Junte o sal. Aperte a massa, puxando-a das ponta para o centro, dobrando-a sobre ela mesma. É uma massa bem hidratada e completaremos o desenvolvimento do glúten fazendo dobras. Manipule por cerca de 5 minutos.
6 - Faça uma bola e cubra a tigela, com um pano ou filme plástico. Deixe num local sem sol e sem vento. Ao todo, ela vai crescer por volta de 1h40.
7 - Mas, no começo, faça as dobras: aos 20 minutos e aos 40 minutos.
Passando por aproximadamente 20 minutos, com a mão levemente umedecida, ou com o pão-duro, faça quatro dobras na massa, pegando do fundo, trazendo para cima, girando a tigela.
Espere mais cerca de 20 minutos e repita as dobras. Feito isso, espere mais aproximadamente 1 hora até ela dobrar de tamanho.
8 - Após, transfira a massa para uma superfície lisa e previamente enfarinhada. Deixe que ela se espalhe e apalpe-a de leve, para tirar as bolhas. Modele em formato levemente ovalado. Contando a partir da borda que está mais longe de seu corpo, puxe um pedaço da massa em direção ao centro, usando a ponta dos dedos das duas mãos. Repita com o pedaço que está mais perto de você, de modo que as duas partes se encontrem. Feche bem a emenda, beliscando. Puxe também as duas extremidades, deixando as pontas arredondadas, unindo-as à costura central. Vire a massa, para que a emenda fique para baixo. Com as mãos, ou com a espátula, vá moldando a massa levemente pelos lados, deixe a superfície mais roliça e mais esticada.
9 - A segunda fermentação pode ser feita dentro de um recipiente, coberto por um pano (não esqueça de enfarinhar). Deixe descansar por cerca de 45 minutos.
10 - Com uma panela de ferro, previamente aquecida no forno, por cerca de 30 minutos. Coloque o pão, tampe e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até ficar bem dourado.
11 - Na metade desse tempo, abra o forno e destampe a panela para que o pão pegue cor. Quando estiver bem assado e crocante, tire do forno. Com uma pinça grande, tire o pão da panela, deixando-o numa grade para que esfrie.
Rendimento: Rende um pão de cerca de 900 g.
Tempo de preparo: 3H
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