Patês d'Offices, as massas de trabalho usamos nas sobremesas, tortas e petit-fours, são receitas que harmonizam com o tipo de recheio será aplicado, qual a diferença:
- Patê Brisée - É massinha amanteigada salgada. Que varia em texturas crocantes a super esfarelentas. Por ser muitas receitas receitas de brisee esfarelentas, ganhou o nome popular de massa podre.
- Patê Frolla - É uma massa podre doce super esfarelenta, bem doce e bem aromatica.
- Patê Sablée - É massa amanteiga sutilmente doce, menos doce.
- Patê Sucre - É massa amanteigada bem doce.
Patê Flora - Pasta Flora - Massa Flora
Pâtê Frolla - Massa Frolla
- 500g farinha de trigo 00
- 250g manteiga sem sal gelada
- 160 a 180g de açúcar refinado (nesta receita não use cristal)
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- aromas: raspinhas de limão ou baunilha
Fonte: Blog Ho Voglia Di Dolce
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