Guirlanda de Natal do
Chef Lucas Corazza
Bolo de Nozes Sem Farinha
- 9 ovos (gemas separado com claras)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 220 g de nozes moídas
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Quindim
- 9 gemas
- 250 g de açúcar
- 80 g de coco ralado
- 1/2 xícara de leite de coco
- 25 g de manteiga sem sal
- manteiga para untar a forma
Merengue - Faça um merengue com parte das sobras das gemas.
Modo de Preparo
Bolo de Nozes Sem Farinha
1 - Unte uma forma com manteiga e cubra com papel manteiga.
2 - Preaqueça o forno à 180.oC
3 - Na batedeira em velocidade alta, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Reserve.
4 - Bata as claras em neve em pico mole, e adicione a outra metade do açúcar até obter um merengue.
5 - Adicione 1/3 do merengue com as gemas.
6 - Adicione o restante do merengue.
7 - Adicione as nozes moidas e o amido de milho.
8 - Coloque na forma de bolo e leve para assar por 20 a 30 minutos até ficar dourado
9 - Espere esfriar e desenforme.
Quindim (assado em banho-maria)
1 - Unte a forma com manteiga de mesmo tamanho aro
2 - Passe as gemas pela peneira 2 vezes.
3 - Misture os ingredientes: gemas, açucar, coco ralado, leite de coco e manteiga.
4 - Despeje e leve para assar, em banho-maria, a 155.oC
5 - Aguarde esfriar, leve para gelar bem. Pode congelar, quindim congela muito bem e descongela também com qualidade. Para conseguir desenformar e fazer uma montagem com segurança
Montagem
1 - Monte bolo de nozes
2 - Fina cola de merengue
3 - Quindim assado
4 - Beirada uma guirlanda com merengue
5 - Maçarique o merengue
6 - Decore com nozes e folhas de pasta americana ou marsipã
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