Gaveta de Receitas

Pão Caseiro com Levain de  Nozes com Manteiga . . Rendimento:  2 pães médios de 450g Tempo de manuseio:  50 minutos Tempo total de preparo:  14 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo 220 g de água a 20ºC 80 g de  fermento natural  de farinha branca com 100% de hidratação. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira. 4 g de  fermento biológico  fresco ou 1 g de fermento biológico seco 20 g de leite em pó 8 g de sal 28 g de açúcar 60 g de manteiga amolecida 120 g de nozes picadas de forma grosseira Acessórios Balança de precisão  e outros  acessórios básicos para fazer pão caseiro . Batedeira planetária  – é possível sovar na mão, mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa. Modo de preparo Coloque a água em uma tigela grande. Acrescente o fermento na água ou diretamente na farinha (veja o  método correto de misturar o fermento  de acordo co...

Pão de Pinhão com  Levain Fermentação Natural Escolha bem os pinhões no mercado , cozinhe eles por 45 a 60 minutos na panela de pressão com água e sal, retire a casca, corte ao meio e espere esfriar. Pão de Pinhão com Fermentação Natural Rendimento:  1 pão grande de 750 g Tempo de manuseio:  60 minutos Tempo total de preparo:  12 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo branca 280 g de água em temperatura ambiente (é bem provável que você não vá utilizar tudo isso) 80 g de  fermento natural  de farinha branca. O fermento deve estar  refrescado , não pode ser usado direto da geladeira 8 g de sal 120 g de pinhão cozido e picado (aproximadamente 24 pinhões) Utensílios Uma  balança de precisão Um  banneton oval de 21 cm de comprimento  ou um escorredor de macarrão forrado com um pano de prato ou uma touca descartável Modo de preparo Refresque o fermento natural  de 4 a 6 horas antes de inici...

Pão do Restaurante Arturito da Chef Paolla Carosella 400g de farinha de trigo 240ml de água gelada 80gr de levain bem ativado 8gr de sal 20ml de água ~Autólise~ Misture a farinha de trigo e a água. Deixe descansar por 1h coberto com um pano de prato úmido. Em temperaturas superiores à 30ºC leve à geladeira.  ~Sova~ Passado o tempo de autólise, misture o levain e sove na batedeira usando o gancho na velocidade 2 por 8min. (Se for enriquecer o pão com alguma semente adiciono nessa parte, costumo usar uma mistura de chia, amaranto e castanha do pará.) Adicione os 20ml de água e sove por mais 4min na velocidade 4. No minuto final adicione o sal. Observe que ao aumentar a velocidade a massa se desenvolve rapidamente e desgruda logo do bowl.  ~Dobras~ Após a sova na batedeira, levo a massa para uma caixa plástica e cubro com filme plástico ou um pano de prato úmido. A cada 30 min faço as dobras. (o método de dobras consiste em segurar a massa e dobrar sobre ela mesma. Faç...

Pão de Autólise junto com o Levain da Aline Galle 400g farinha 150g de levain 250g de água gelada  (porque a máquina de pão esquenta um pouco a massa) meia colher de sopa de sal Autólise na geladeira por 2 horas com o Levain junto. Retire da geladeira, sove por 10 minutos. Adicione o sal e sove por 2 minutos Descanso de 30 minutosDobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes(neste da foto eu fiz a cada 20 minutos). Descanso de 30 minutos pré modelagem. Descanso de 30 minutos. Modelagem e cesto de fermentação 2 horas fora da geladeira. Fermentação de 14horas dentro da geladeira. Pré aquecer o forno por 30 minutos com a panela de ferro. Retirar e Colocar na panela já aquecida e fazer os cortes.  Assar por 20 minutos a 250 graus com a panela tampada. Retire a tampa e diminua a temperatura pra 230 graus. Deixe por 15 minutos. Diminua a temperatura pra 200graus e deixe mais 10 minutos. Diminua a temperatura pra 180 graus e deixe mais 10 minutos....

Fermento Natural Levain  da Aline Galle Dia 1 50 ml de água filtrada e fervida (fria) 25 g de farinha de trigo branca 25 g de farinha de trigo integral Em uma tigela de vidro ou porcelana, misture bem os 3 ingredientes. Cubra com uma folha de papel toalha e amarre este papel na borda da tigela com um barbante ou use um elástico. Isto é só para segurar o papel. Coloque o fermento em um local calmo e escuro (não precisa ser escuridão total, só que seja um local que não bata luz do sol). Pode ser em uma prateleira ou dentro de um armário, mas precisa ser um local que você não fique mexendo muito. Dia 2 50 ml de água filtrada e fervida (fria) 25 g de farinha de trigo branca 25 g de farinha de trigo integral Retire o papel toalha e verifique se o seu fermento esta com alguma atividade. Isto é, se tem algumas bolhas na sua superfície. Se não tiver, espere mais um dia. Se tiver, misture bem com uma colher. Descarte METADE do seu fermento. SIM, jogue fora mesmo. Você precis...

Pão com Poolish e Levain da Aline Galle Para o Poolish 250 g de água em temperatura ambiente 250 g de farinha de trigo 0,2g de fermento biológico (coloquei só uns farelos porque não tem como medir na minha balança) misture tudo, deixe por 12 a 14 horas em um recipiente com tampa ou coberto com plástico filme. Para a massa do pão a mistura do poolish 150 g de farinha de trigo 30 g de água em temperatura ambiente 80 g de levain 8 g de sal Coloque todos os ingredientes na planetária ou num bowl e sove até atingir ponto de véu. Coloque num recipiente untado e cubra com um plástico Deixe descansar por 30 minutos Faça dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora conforme estiver a atividade da fermentação da massa. Se estiver crescendo durante as dobras deixe por 30 minutos.  Se crescer pouco, deixe por 1 hora. Faça a pré modelagem Descanso de 30 minutos Faça a modelagem e coloque diretamente no cest...

Pão de Buttermilk com Levain da Aline Galle 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de manteiga  1 ovo 100 ml de buttermilk morno(misture com o leite e aqueça junto. 150 ml leite morno 3 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 160 g de levain Coloque todos os ingredientes na ordem acima na cuba da máquina de pão e programe para o ciclo massa/sovar/amassar.  Deixe até que a máquina avise o fim do ciclo. Divida a massa em duas partes iguais e modele os pães como preferir. Coloque em uma forma untada e cubra com um plástico para que a massa não resseque. Deixe crescer até que dobre de volume. Se quiser uma casca com mais brilho passe uma gema de ovo batida. Asse em forno pré aquecido 180°C por 40 a 45 minutos, dependendo do seu forno. Fonte: Forum do Facebook receita de pao, receita de pao caseiro, receita de pao com levain, receita de pao rustico, receita boulanger, #pao #bread ...

Cacau em pó e gotas de chocolate podem dar um novo sabor ao pão de fermentação natural. O Pão de Cacau com Chocolate é doce na medida certa e fácil de fazer Pão de Cacau com Chocolate Rendimento:  1 pão grande de 750 g Tempo de manuseio:  60 minutos Tempo total de preparo:  16 horas Ingredientes 400 g de farinha de trigo 300 g de água em temperatura ambiente (veja abaixo, é provável que você não vá utilizar tudo) 60 g de chocolate meio amargo. Você pode optar pelas gotas de chocolate ou cortar um tablete em pedaços. A vantagem das gotas é que elas não rasgam a massa durante a modelagem. 16 g de cacau em pó 8 g de sal 80 g de  fermento natural  de farinha branca. O fermento deve estar  refrescado , não pode ser usado direto da geladeira Utensílios Balança de precisão Banneton  ou um escorredor de macarrão forrado com um pano de prato ou touca descartável. Modo de preparo DIA 1 – Costumo  refrescar o fermento n...